Wie backen Brot ohne Maschine - Moderne Caveman
Brot backen ohne Maschinen
Sie brauchen nicht eine Brotmaschine brauchen Brot zu machen. Sie brauchen nicht einmal einen Mischer mit einem Brot Haken. Sie brauchen nicht einmal eine Schale! (Aber wir werden ein verwenden, weil sie praktisch sind).
Sie benötigen wirklich nur die Zutaten und einen Ofen.
Mit den Händen Brot statt impliments und Maschinen zu machen hat einen entscheidenden Vorteil: Nicht alle Mehle sind die gleiche, so dass, wenn Sie ein Rezept genau verfolgen wird es nicht herausstellen gleich. Durch die Herstellung von Brot aus dem Nichts wissen Sie genau, wenn Sie mehr oder weniger Mehl und Wasser brauchen das Brot zu machen ok ausfallen.
Ein Wort auf Messungen und Flours
Die meisten Rezepte Ich haben sehr genaue Messungen zu lesen, wie vier und ein Viertel Tasse Mehl. 1/4 Tasse? Das präzise? Das ist weniger als eine Handvoll Mehl.
Der Unterschied zwischen den verschiedenen Mehlen, gebleicht, ungebleicht, Vollkornbrot, weißes Vollkorn hat mehr als ein volle Tasse Unterschied in Mehl verwendet die gleiche Konsistenz einige Male zu bekommen.
So empfehle ich Ihnen ein Mehl, die Sie basierend auf dem Geschmack mögen, und dann lernen, wie man im laufenden Betrieb für die Mengen an Wasser / Mehl einzustellen. Es ist wirklich einfacher als es klingt und Sie werden nie wieder in ein Rezept gesperrt werden.
Vorschlag: Ich empfehle nur ungebleichtes Mehl verwenden. Der Geschmack ist deutlich besser als gebleichte Mehle. King Arthur ist eine Marke, die üblicherweise zur Verfügung, das ungebleichte Mehl bietet.
Zutaten
- 6 bis 6 1/2 Tassen ungebleichtes Mehl
- 3 Tassen warmes Wasser
- Hefe
- Salz-
- (Optional) Schüssel / der Behälter zum Speichern von übrig gebliebenen Teig
- (Optional) 1 TL Zucker
Mischen Nass Zutaten
- In Hefe zu warmem Wasser (3 Tassen insgesamt verwendet werden, aber die Hefe kann in einer kleineren Menge nachgewiesen werden)
- (Optional) Fügen Sie einen Teelöffel Zucker (dieses Rezept wirklich nicht braucht, aber es ist ein gemeinsamer Schritt in den meisten Brotrezepte)
Mix Dry Zutaten
- Fügen Sie einen Esslöffel Salz bis etwa 6 Tassen Mehl und mischen Sie es nach oben.
Lassen Sie Hefe-Proof
- Lassen Sie die Hefe Beweis (Anstieg)
- Rühren Sie es oben rechts, bevor Sie es mit dem Mehl hinzufügen.
Es gibt zwei Gründe dieser Schritt getan wird:
- Shop ast Hefe kann alt sein und Tests, um zu sehen, ob es sprudelt lohnt sich
- Hefe in Wasser gelöst wird sichergestellt, dass es gleichmäßig im fertigen Teig verteilt werden. Für andere Rezepte, wo es eine lange Phase Kneten (beispielsweise 10 Minuten), können Sie die Hefe direkt auf das Mehl hinzufügen, wenn Sie sicher sind, dass die Qualität gut ist.
Stir / Knetteig
- In Flüssigkeit Mehl und mischen sich mit den Händen
Sie mögen eine im Wesentlichen gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit zu bekommen, aber es hat noch nicht einmal im ganzen 100% sein. Sie wollen einfach nur zu vermeiden, Teile völlig trocken Mehl mit.
Mit den Händen arbeitet besser als ein Löffel, und Sie müssen lernen, wie es sich anfühlt, Teig zu beurteilen.
Da dieser „Teig“ ein wenig näher zu einem Teig als die meisten Brotrezepte ist, wird die Feuchtigkeit während des ansteigenden Schrittes verteilt über.
Sie brauchen nicht mehr als eine Minute zu tun, dies zu verbringen, während der meisten steifen Teige Kneten für 10 Minuten benötigen.
- Abdecken und den Teig für ein paar Stunden lassen.
Ein großer Teller kann über die Schüssel gelegt werden, wenn Sie nicht über eine Abdeckung haben, oder Sie können mit einem feuchten Tuch verwenden. Ihr Ziel ist es, den Teig zu halten vor dem Austrocknen auf der Außenseite, so dass es leicht ansteigen kann und Fehler halten / fliegt.
Der Teig wird weich und spritzig, wenn Sie fertig.
Ofen vorheizen
- Backofen auf 450F (230 C) Grad
- (Optional) Legen Sie einen Pizzastein in den Ofen.
Die 450F (230 C) Temperatur ist viel höher als die meisten Rezepte, sondern weil unser Teig so nass ist das funktioniert gut in unserem Fall.
Wenn Sie nicht über einen Pizzastein haben, brauchen Sie nichts in den Ofen zu setzen.
Sie können ein Backblech oder Backblech oder cassarole Gericht verwenden Sie den Teig zu setzen und dass, wenn Sie bereit in den Ofen geschoben.
Form Dough
- Mehl, um eine Oberfläche
- Ziehen Sie etwa 1/3 bis 1/2 des Teiges aus
- Den Teig auf den Tisch und Staub mit etwas Mehl
- Den Teig durch Ziehen und Falten des Teiges unter sich.
Sie können es abprallen den Kopf mehr Mehl zu bekommen, wenn Sie es brauchen mit zu behandeln. Sie können den Teig an dieser Stelle vermasseln Sie es einfach zu gestalten.
- (Optional) Staub eine Pizza Paddel und Teig legen drauf
Wenn Sie nicht über ein Paddel, um den Teig in den Ofen schieben, dann legen Sie dann den Teig auf ein Backblech / Schale gehen lassen, während der Ofen zum Vorwärmen.
Staub und Scheibe Teig
- Staub, den Teig wieder
- Scheibe 1/2 Zoll Schnitte in die oberen (Streifen oder Quer Schraffur oder Ihre Wahl)
- Lassen Sie den Teig leicht
Die Scheiben in dem Teig sind wichtig, weil sie wie Dehnfugen als Brot steigt wirken. Ohne sie wird die Außen backen / verhärten schnell, dann als das Backen der Außenkruste weiterhin entweder reißen, wie sie dehnt sich aus, oder im Fall von steifer Teige führen zu einer weniger gestiegen und dichter Brot.
Ein kurzer 15 Minuten Aufstieg ist angemessen. Wenn Sie den Teig 10 Minuten lang lassen, nachdem der Ofen vorgeheizt hat, wird es in Ordnung sein.
Die meisten der 2. Anstieg Teige sind bis zu einer Stunde, sondern weil unser Teig so nass ist, wird es beim Kochen viel mehr erweitert halten als die meisten Brote.
Brot backen
- Brot backen für approxiametly 30 Minuten.
- Richter doneness auf Farbe der Kruste.
Wenn Sie einen Pizzastein und bemehlten Paddel verwendet wird, zusätzliches Mehl in den Ofen geworfen werden. Dies wird braun schnell und eine geringe Menge an Rauch ab, wird aber in nur ein paar Minuten zu stoppen.
Sie wollen das Brot nehmen, wenn die Kruste eine goldbraune Farbe ist wie abgebildet.
Fast alle Brote auf ihre doneness auf der Grundlage der Krustenfarbe beurteilt werden, so achten Sie auf diese. Man kann auch das Brot und pocht die Botton zu sehen, ob es hohl klingt.
Nach meiner Erfahrung hat sich die „hohle Thump“ Test wirklich funktioniert nur für schwer ungekochten Brot zu bestimmen. Sie können zwei hohle Schläge, aber durch die Farbe beurteilen Sie in der Lage zu sagen, wenn es fertig gebacken und feucht oder vollständig gebacken und trocken ist.
- Abkühlen lassen, mindestens 15 Minuten
Wenn Sie zuerst das Brot nehmen aus dem Ofen wird die Kruste sehr hart erscheinen und man könnte denken, dass Sie es über gebacken.
Dies ist für dieses Rezept üblich. Die hohe Temperatur von 450F hat die Kruste hart machen, aber es gibt immer noch eine gute Menge an Feuchtigkeit in dem Brot, so wie es dies kühlt durch die Kruste SEAPs und erweicht.
Wenn Sie das Brot sofort (ich immer will) schneiden, wobei die erste Scheibe schmeckt fantastisch, aber einmal abgekühlt das Brot nicht so gut sein wird. Das Brot kühlt zu schnell und Sie können mit einem feuchten und dichten Laib gelassen werden.
Sparen Sie links über Dough
- Speichern Sie die links über Teig
Den Teig, bis Sie wieder backen wollen, sollten Sie in der Lage sein, noch ein paar Laibe aus diesem Teig zu erhalten.
Dieser Teig wird mit Geschmack verbessern, weil es einen leichten Sauerteiggeschmack im Laufe der Zeit erhalten. Es braucht nicht refridgerated zu werden, aber ich schlage vor, es innerhalb von 10 Tagen verwenden.
Wenn alle der Teig fertig ist, können Sie Ihre nächste Partie in der Schüssel machen, ohne sie die Reinigung, die er einen Vorsprung auf dem Sauerteig Geschmack.
