Wie Churn und Clarify Butter aus Sahne, ChurnYourOwn
Geklärte Butter ist, was ich zum Kochen verwenden. Im Gegensatz zu normaler Butter, Butterschmalz enthält keine Milchproteine (Casein), Lactose oder Molke. Dies sind die Bestandteile der Milch, die sehr leicht verbrennen, was sie krebserregend macht. Deshalb sollen Sie nie mit regelmäßiger Butter kochen sollen, wenn es bei einer sehr niedrigen Temperatur ist. Geklärte Butter ist das Bratfett der Wahl in viel von Indien, wo es Ghee genannt wird, und es ist auch in Frankreich eingesetzt. Es ist auch manchmal „gezogen Butter“ genannt.
Die ideale Temperatur für Creme am laufenden Band ist irgendwo zwischen Kühlschrank und Raumtemperatur. Wenn es zu kalt ist, wird es nur länger dauern. Gerade aus dem Kühlschrank mit Farm-Creme kann gegen nur 10 Minuten 30 Minuten im elektrischen Mixer nehmen, wenn Sie die Creme über Nacht verlassen werden. Aber wenn es in Ihrem Hause zu warm ist, dann wird die Butter nie kommen, so dass ich lieber auf der kühleren Seite irren.
Der nächste Schritt ist es, die Buttermilch belasten werden. Ich tue dies, indem sie in der Schüssel durch ein Sieb oder Sieb der gesamten Inhalt zu gießen. Die Klumpen, die zurückbleiben, sind die Butter und die Flüssigkeit, die durch die Löcher geht, ist die Buttermilch. Du bist wahrscheinlich denken: „Das ist nichts wie Buttermilch ist.“ Das ist, weil, was wir in Amerika „Buttermilch“ nennen, ist Milch, die sie gehabt hat, eine Kultur gegeben, die sie eindickt. Was Sie wirklich hier bekommen ist fettfreier Milch, oder was die meisten der Rest der Welt als „Buttermilch“. Wenn Ihre Creme frisch und ungebildet ist, können Sie die Buttermilch zu trinken, wenn Sie ein Fan von Magermilch (I sind ist nicht).
Sobald die Flüssigkeit vollständig transparent worden ist (nicht mehr Milchfeststoffe im Umlauf), sollte die Butter durch ein Tuch ausgekleideten Sieb in ein Glasgefß belastet werden. Wenn Sie noch ein wenig milchige Flüssigkeit in den Boden des Topfes, dann jar nur den klaren Teil an der Spitze. Sobald Sie die meisten der geklärten Butter aus gießen, können Sie die restliche Flüssigkeit bei einer etwas höheren Temperatur auf dem Herd kochen setzen und verbrennen schnell, dass Restmilcheiweiß, dann abschöpfen und Dehnung. Geklärte Butter hat eine lange Haltbarkeit und braucht nicht einmal gekühlt werden. Wenn es abkühlt, werden Sie sehen, es wieder zu einer viel leichter gelben Farbe geht.
Ich benutze Butter / Ghee / Buerre Noisette geklärt:
- zu schmieren, wie die Pfanne für Pfannkuchen und Crêpes als auch in dem Teig aufgeschmolzen
- zu braten Gemüse
- zu beschichten, Squash, die im Ofen gebacken sind
- geschmolzen, als Soße für Pasta, wie Squash-gefüllte Ravioli (noch besser, wenn Sie Salbeiblätter in der Butter braten)
- zu beschichten, gedünstetes Gemüse
- einzuschmieren Backformen
- wie mein Bratfett der Wahl für die meisten indischen Essen
- geschmolzen, mit Zitronensaft zum Dippen Hummer, Krebse oder Garnelen
- gegrillt, sautiert oder gebackenen Fisch nach oben
- anstelle von regulären Butter für meine Laktoseintoleranz Gäste
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Vielen Dank für diesen Artikel. Ich erhalte nur Rohmilch von einem Bauernhof Freund, und fragte sich, wie die meisten an der Spitze der schönen Creme zu machen. Sie haben einige der „Angst“ entfernte ich die Butter zu tun richtig zu machen (so dass wir alle sterben nicht etwas getan essen falsch!) Erlebt haben
Ich bin begeistert, jetzt meine nächsten Krüge der frischen Sache.
Danke noch einmal!
Wir haben Ghee jetzt ein paar Mal gemacht. Wir lesen habe verschiedene Anweisungen, wie es zu tun, sagen einige mittlerer Hitze, andere niedrig. Die erste Charge wurde bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten und das Endprodukt war dunkel und sehr nussig, fast wie Karamell Aroma. Meine Frau mochte es nicht, aber ich habe ... vor allem für die Herstellung von Popcorn! Die letzten beiden Partien waren weniger dunkel und weniger nussig. Wir haben Geschäft gekauft Butter von Kühen pastured (Kerrygold oder Organic Valley) hergestellt verwendet. Ich habe Purity Farms verwendet (auch Geschäft gekauft) Ghee in der Vergangenheit, die sich aus auch mit Gras gefüttert Milch ist, und die Farbe / Geschmack ist unglaublich mild im Vergleich zum Ghee wir machen. Wir dachten, dass wir etwas falsch taten, aber Ihr Artikel zeigt uns, wie die Temperatur den Unterschied machen kann, was ist das, was wir auf dem Weg waren zu entdecken. Haben Sie gemacht oder wissen, wie sehr mild gewürzt Ghee zu machen, wie die im Laden gekauften Art? Vielen Dank!
Hallo Nevra - All,
Ich mailte Reinheit Farms, den Hersteller der Ghee wir in unseren lokalen Bioläden in der Vergangenheit erworben haben. Ihre Reaktion war einer der wärmsten und begeistert das ich je von einem Unternehmen erhalten haben ... macht mich fast begierig, ihre Ghee zu kaufen, anstatt zu eigen machen! Ich bat sie, auf Tipps, wie Ghee zu machen, wie sie es tun, und hier ist das, was sie antwortete mit:
Viel Spaß beim Kochen! Kathy-Purity Farms, Inc.“
Ich denke, unser Problem war, dass wir eine sehr kleine Menge von Butter zu einer Zeit verwendet hat, 1/4 lb oder weniger. Wir haben auch gesalzene Butter, nicht sicher, ob das macht einen großen Unterschied, aber die Partikel, die sehr salzig schmeckte bekommen herausgefiltert.