Wie den perfekten Karamell machen
Heute Abend einige Freunde und ich sprachen über die Möglichkeit, Karamell machen mit anderen Dingen als Zucker. Ich habe nicht ganz diesen heraus noch gedacht - ist es möglich, Karamell mit Datum Zucker zu machen? Was ist mit Honig? Oder Agave? Ich stelle mir vor, dass es möglich sein könnte, etwas Ähnliches wie gerade nach oben Zucker-Karamel zu machen, aber nicht identisch. Haben Sie mit nicht (Tabelle) -Zucker Karamellen experimentiert?
Beim Durchlesen ein paar meiner Kochbücher scheint es, dass Karamell (im zuckerhaltig Sinn) passiert, wenn Saccharose abgebaut wird ist - ist es möglich, Karamell zu machen, wenn die Saccharose mit allen möglichen anderen Arten von Zucker (wie Fructose) gemischt wird? Gibt es einige Verbindungen, die die Bildung von Karamel (das heißt, wenn es andere Nicht-Zucker-komplexe Kohlenhydrate präsentieren, die ein Problem verursachen?) Hemmen
Hast jemand von dem Rest von euch darüber nachgedacht, oder mit der Herstellung Karamell mit verschiedenen Zucker Alternativen experimentiert?
Dank für die Post David und die enorm informativ pix.
hätte gerne lernen, wie man verschiedene Anreicherungs und wie dünn Sie eine Sauce verwenden. Wenn ich mich erinnere verwenden Sie etwas Creme als Zucker in Karamellsauce in dem Buch. Spirituosen und Extrakte Geschmack Karamell, aber würde verwenden Sie jemals Säfte? aber Sie würden gehabt haben 30 Seiten geschrieben haben.
Zufälligerweise hat Bittman Rezept Spalt heute, was er eine Französisch Nusstorte-das in eine Schale Karamellsauce mit Walnüssen gegossen
Hallo Michael: Jedes Sauce Rezept, das ich habe, ist anders, und ich habe keine Standardformel hat. Ich habe Fruchtsaft in meine Büchern verwendet, aber man muss da mit Zitrussaft, vorsichtig sein, wie Sie wissen, kann es bitter, wenn überhitzt.
Ich würde nehme es selbst dunkler, aber Ich mag mein Karamell sehr reich und tief gefärbt.
(Er sagte auch: „Wenn sie Pekannüsse in Frankreich hatte ich bin sicher, dass sie sie benutzen würden:“ Wir tun Pekannüsse haben hier;.. Noix de Pecan)
Ich denke, Zucker hydrophil ist, was bedeutet, es Wasser liebt und Feuchtigkeit aus der Luft zieht Dinge feucht zu halten. Das führt zu Problemen mit Karamellen, die, wenn sie nicht in einem wasserdichten Papier oder Plastik verpackt wird Wasser absorbieren und weicher im Laufe der Zeit.
Große Bild Erklärung David.
Wie auch immer, ich habe immer meinen Karamellsauce mit Sahne. Wie ist die Sauce mit Butter anders? Welche Art von Butter: Zucker-Verhältnis verwenden Sie?
David,
Vielen Dank für alle Informationen über Caramel. Es ist eines dieser Dinge, habe ich immer Angst gehabt. Früher habe ich bei Pix Patisserie in Portland arbeiten. Viel Zeit, wenn wir trocken carmels gemacht haben wir eine conbination von Zucker und Glukose. Wissen Sie, wie Glukose, das Endprodukt ändert?
Ich werde interessiert Ihre Methode mit Zucker, um zu versuchen (die von gestern verwendeten Honig)!
Okay, also musste ich nur fragen, hier ...
Etwas über das Metall nicht die schnellen Temperaturänderungen zu übernehmen zu können und mit einer Tendenz, verziehen oder zu verbiegen ...
Also, ich habe mich gefragt, etwa, dass, wenn Sie gesagt hat, um die Pfanne in Eiswasser legen das Kochen zu stoppen, wenn das Karamell im perfekten Zustand ist ... wäre das nicht möglicherweise die Pfanne beschädigen.
By the way, ich Ihr Schreiben genießen ... immer sehr unterhaltsam!
Hallo Susan: Sie werden bemerken, ich ein schweres Stück Kochgeschirr verwenden erwähnt. Ich benutze mein All-Clad Pfanne für diese, und nie irgendwelche Probleme haben.
Aber jeder dicker, fester Topf oder Pfanne soll nicht verziehen.
(Danke für Ihr Kompliment auch!)
Ich habe eine große Ernte von Passionsfrucht und will die Früchte zu Karamellen und Trüffel hinzuzufügen. Ich bin mir nicht sicher, wie der Saft hinzufügen. kochte ich den Saft nach unten für eine recht lange Zeit und bekam einen dicken Brei. Ich weiß, dass Wasser der Feind der Schokolade ist, aber wie kann das Püree für Trüffel und an welchem Punkt zu Sahne hinzugefügt werden, würde ich fügen Sie das Püree zu Karamellen wie in Karamell Süßigkeiten zu machen, nicht Soßen. Gibt es ein Verfahren, das ich nicht getan habe, die Maracuja fester zu machen? Welche Verhältnisse möchte ich hinzufügen, das Püree auf die Creme für Trüffel oder Zucker / Butter / Sahne für Karamellen?
Danke für Ihre Hilfe.
Ich habe Ihr Französisch Birnen-Torte für Thanksgiving und es gewann „besten Geschmack am Tisch“.
Renée: Nachdem es nicht versucht, kann ich nicht sicher sagen. Aber wenn es bereits verdampft ist, ist es wahrscheinlich schon gekocht hinunter, nehme ich an? Aber man könnte wahrscheinlich kochen es etwas mehr, wenn Sie möchten. Lassen Sie mich wissen, wie es funktioniert, wenn Sie tun.
debra: Sie können Flüssigkeit hinzufügen, obwohl das Ergebnis eine laufende Karamell-Sauce mit, nicht hart und crackly. Das kann zu einer Ganache hinzugefügt werden, oder vielleicht ein Karamell, sondern weil es in den Rezepten und Proportionen so viel Variation ist, ist es nicht möglich, genaue Mengen zu geben, ohne ein bestimmtes Rezept für die Ausarbeitung. Vielleicht können Sie ein Rezept in ai Buch über candymaking oder Konfekt finden. Ich habe einige Favoriten aufgelistet Bücher für Profis beim Backen. Oder wenn Sie in der Nähe einer Buchhandlung leben, die in solchen Büchern spezialisiert hat, blättert man durch sie zu sehen, ob es ein Rezept ist.
Gut, dass Sie die Birnen-Torte schmeckt, auch!