Wie kochen Perfekte Eier, was kocht Amerika
Wie zu kochen lassen sich perfekt Eier
Das einfache und klassisches gekochte Ei - voller Natur des perfekten Form des Proteins. Zu einer Zeit waren die Menschen besorgt über Eier zu essen, wegen der Menge von Cholesterin in dem Dotter. Heute hat die Forschung festgestellt, dass Eier auch die gute Cholesterin erhöhen, die unser Körper braucht.
ein Ei Boiling ist wirklich sehr einfach! Ich habe für einen perfekten hart gekochte (gekocht) Eier und haben entdeckt, durch meine eigene persönliche Prüfung, das folgende Verfahren viele verschiedene Meinungen über die beste Methode lesen, die perfekte Ergebnisse.
Das Verfahren zur Verweichlichung Eier nicht die Weißen abhärten wie Kochen tut. Coddling macht auch ein Ei leichter zu schälen. Das kalte Wasser Finish erzeugt Dampf zwischen dem Eiweiß und der Schale, die die Schale leichter entfernen macht.
Nach Angaben der American Egg Board. die Begriffe „hart gekocht“ und „weich gekochte“ Eier wirklich misnomers sind, weil Kochen von Eiern macht sie zäh und gummiartig. Stattdessen sollten diese Eier „Hard“ oder „weich gekochte“ werden in heißem (noch) Wasser.
Referenztabelle für perfekte gekochte Eier:
Die folgende Schnellreferenztabelle enthält Garzeiten für die gewünschte Festigkeit als eine Führung zu verwenden, um den Dotter eines großen Eigröße. Der Zeitpunkt beginnt, sobald der Topf von Eiern aus der Wärmequelle entfernt wird. Timing ist alles in perfekt gekochte Eier zu kochen.
Das perfekte weich gekochte Ei hat fest eingestellte Weißen, aber ein weiches laufendes Eigelb. Dient in einem Eierbecher durch das Ei in dem Becher mit dem kleinen Ende nach unten setzt. Abschneiden groß, um das Ende des Eies mit Messer, Schere oder Ei Ei-Deckel und isst aus der Schale mit einem Löffel. Egg Topper kann in den meisten Küchen-Läden zu finden. Sie sind sehr schnell und praktisch in der Anwendung. Ich kaufte schließlich ein, und jetzt meine Eier schön aussehen, wenn ich sie oben!
Ein mittel gekochtes Ei hat einen festen, weißen und einen leicht fest Dotter. Medium gekochte Eier sehen genau wie hart gekochtes Ei von außen - die Weißen sind zart, aber gekocht und halten ihre Form. Im Innern des Eies, sehen Sie cremiges goldenes Eidotter, die weder flüssig noch vollständig fest sind.
Ein hart gekochtes Ei hat sowohl ein festes weißes und ein festen Dotter. Hart gekochte Eier sollten nie gekocht werden - immer kochen sie in Wasser. Wenn man sie zu lange kochen, die Protein toughens (gummiartig) und ein grünlich oder purpurn Ring bildet sich um den Dotter.
Extrem frische Eier sind nicht zu empfehlen, wenn hartgekochte Eier zu machen, da sie sehr schwer zu schälen. Refrigeration ist für hart gekochte Eier notwendig, wenn die Eier nicht innerhalb weniger Stunden verbraucht werden. Sie können im Kühlschrank lagern hart gekochte Eier in der Schale bis zu einer Woche.
Wie zu kochen lassen sich perfekt Eier in 6 Schritten
1. Für perfekte Kochen, beginnen mit Eiern, die keine sichtbaren Risse haben:
Es gibt zwei Probleme sollten Sie vermeiden: Gebrochener Schalen und die hässliche grüne Schicht, die um den Dotter bilden können.
Sie nicht Salz in Wasser geben. Das Salz wird den Siedepunkt des Wassers erhöht das Ei macht Weißen wie Gummi.
2. Die besten Eier zum Kochen sind nicht die frischesten Eier - verwenden Eier, die mindestens 3 bis 5 Tage sind:
Eier, die zu frisch sind schwer zu schälen. Je frischer die Eier, desto schwieriger wird es sein, sie zu schälen, weil der weiße Membran ist einfach nicht reif genug. Harte siedender Bauernhof frische Eier werden immer zu den Eiern führen, die schwer zu schälen. Eier müssen mindestens drei (3) Tage alt zu schälen gut sein.
Erstens, herauszufinden, ob die Eier frisch sind, weil auf dem Umkarton am Tag sucht, ist nicht immer der beste Indikator für die Frische, wie Eier im gleichen Karton mit den gleichen sell-by-date an verschiedenen Tagen gelegt worden sein könnte. Check out Verkaufsdatum der Eier.
In einem frischen Ei steht der Dotter groß und die weißen ist dick und trüb. In einem älteren Ei sieht das Dotter flache und bricht leicht, und die weiße ist dünn und wässrig. Die besten Eier zum Kochen sind die, die auf dem Weg zum Stehen, weil die zusätzliche Luft erleichtert Peeling. Deshalb sollten Sie Eier für hart kochen mindestens eine Woche im Voraus kaufen sollten.
Wie Frische der Eier testen: Ein einfacher Test in Wasser wird die Frische Frage für Sie beantworten. Legen Sie das Ei in einer Schüssel mit Wasser; wenn es auf der Seite liegt, ist es sehr frisch. Mit zunehmendem Alter wächst die Lufttasche im Ei, die Bojen das Eis nach oben, so dass es an einem Ende steht. Wenn das Ei nach oben schwimmt, ist es für den Papierkorb bereit.
Herstellung Russische Eier: Wenn deviled Eier zu machen, für einen Tag der Karton Eier auf seiner Seite platzieren. Das Eigelb wird selbst dann zentriert, so dass Sie es direkt in der Mitte des weißen haben. Nicht mehr aus deviled Eier zentriert.
3. Bringen Sie Ihre Eier auf Raumtemperatur vor dem Kochen:
Wenn das Ei hat im Kühlschrank gelagert wurde, kann sie sanft unter einem fließenden heißen Leitungswasser oder setzen Sie sich für 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur erwärmt werden.
Indem die Eier auf Raumtemperatur, sie sind viel weniger wahrscheinlich, dass in dem heißen Wasser zu knacken. Auch die Temperatur des Eies zu Beginn des Kochvorganges wird die Kochzeit beeinflussen. Ein Ei, das zu Beginn des Kochprozesses erfordert etwa 1 Minute weniger Garzeit als Eier aus dem Kühlschrank genommen direkt bei Raumtemperatur ist.
4. Technik für Hartkochen (gekocht) Eier:
Wählen Sie den Topf richtige Größe Eier zu kochen in. Die Eier dürfen nicht gestapelt werden, aber sein in einem (1) nur Schicht. Sanft legen in den Kochtopf.
Die Eier in einer einzigen Schicht in einer Pfanne mit ausreichend kalten Wasser vollständig zu bedecken Eiern (ca. um 1 Zoll Wasser über die Oberseite der Eier).
zu viel Wasser wird zu lange dauern, bis das Wasser siedet zu bekommen, was das Timing abwerfen kann und geben Sie verkocht Eier. Zu wenig Wasser verursacht Teile der Eier ausgesetzt und am Ende werden unter gekocht.
5. über die hohe Hitze, bringt Wasser gerade zu einem schnellen Kochen bringen.
Sobald das Wasser ein schnelles Kochen erreicht, Pfanne vom Herd nehmen und Eierpfanne fest mit einem Deckel abdecken.
Nach 17 oder 20 Minuten (abhängig von der Größe der Eier), Deckel entfernen und Wasser aus den Eiern abfließen.
Sehen Sie sich die Zeit, als vorsichtig die Eier zu kochen. Verkochen verursacht eine grüne Schicht das Eigelb zu bilden, um. Diese Schicht wird durch eine Reaktion zwischen dem Eisen in dem Eigelb und der Schwefel in den weißen verursacht. Hitze beschleunigt diese Reaktion, also je länger die Eier kochen, desto größer ist die Chance auf eine Verfärbung.
6. WICHTIG - Stoppen Sie den Garprozess - Restwärme oder „Carry Over Heat.“
Nachdem die Eier von der Wärmequelle entfernt werden, werden einige Kochen, besonders den Dotter des Eies fortsetzen. Dies ist aufgrund der Restwärme genannt „über Kochen tragen.“ Aus diesem Grunde, übertragen Sie die Eier in die Schüssel mit Eiswürfeln und / oder kalten Wasser nach der Kochzeit vorbei ist. Während die Eier in dem kalten Wasser sind, entwickelt sich eine Schicht von Dampf zwischen der Schale und dem Eiklar. Der Dampf hilft ein Ei viel einfacher machen Peeling.
Lassen Sie Eier in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten lang abkühlen, dann abtropfen lassen. Entweder im Kühlschrank lagern oder schälen Eier (unten finden Sie schälen hart gekochte Eier leicht).
Ein schneller Test, um sicherzustellen, dass Ihre Eier sind hart gekochte: Wenn Eier abgekühlt sind, drehen sie auf eine harte Oberfläche (wie würden Sie eine Top-Spin). Wenn die Eier auszuziehen oder wegfliegen in einer Richtung schnell, ohne sich dreht, wird das Ei hart gekocht und fertig. Halbgar Eier (oder ungekochte Eier) eine wackelig und unsicher Spin haben.
Das Speichern von Hard-gekocht (Gekocht) Eier:
Refrigeration ist für hart gekochte Eier notwendig, wenn die Eier nicht innerhalb weniger Stunden verbraucht werden.
Es wird bevorzugt, nicht Ihre Eier zu schälen, bis Sie bereit sind, in Ihrem Rezept zu essen oder verwenden. Hart gekochte Eier in der Schale können bis zu einer Woche im Kühlschrank werden. Geschälte hart gekochte Eier können im Kühlschrank in einer Schüssel mit kaltem Wasser gelagert werden für ca. 1 Woche abzudecken (das Wasser täglich wechseln) - oder in einem verschlossenen Behälter ohne Wasser (bedecken die Eier mit feuchten Papiertüchern) für die gleiche Länge Zeit.
SICHERHEITSHINWEIS. Es ist nicht sicher, hart gekochte Eier (einschließlich des in ihren Schalen) aus bei Raumtemperatur für lange zu verlassen. Wenn sie zu einem Picknick getroffen wurden, oder an einem Buffet, halten sie kühl, während sie serviert werden, und alle Reste verwerfen.
Das ist was ich mache:
Ich lasse die hart gekochte Eier in der Pfanne sie in gekocht wurden und kaltes Wasser.
I knacken dann die Eier unter Wasser (dies scheint die Membran unter der Schale lösen zu helfen).
Beginnen am größeren Ende Abschälen (die flache Seite), wobei die Lufttasche ist und nehmen Sie die Schale unter fließendem Wasser der Beschuss zu erleichtern. Sie müssen einen Halt des Membran unter der Schale erhalten, wenn Sie die Schale zu entfernen.
Sehr frische Eier sind schwerer zu schälen. Je frischer die Eier, desto mehr werden die Schalenmembranen haften fest an den Schalen.
Zusätzliche Eierkochtechniken:
Gebackene oder geraffte Eier
In Frankreich, diese grundlegenden Methoden der gebackenen Eiern oeufs en cocotte genannt. Die Leute lieben dieses Gericht. Gebackene Eier sind sowohl beruhigend und anspruchsvoll. Die Eier kommen sich schön in ihren individuellen Förmchen und sind einfach zu bedienen.
verhätschelt Eier
Verhätschelt Eier werden von sehr kurz eingetaucht ein Ei in der Schale in kochendem Wasser (zum Kochen in Wasser knapp unter dem Siedepunkt) bis leicht zu kochen oder verhätscheln sie gemacht hat.
Deviled Eier haben ihre Wurzeln in alten römischen Rezepten. Im 17. Jahrhundert war dies eine gängige Methode, Eier vorzubereiten. Sie waren nicht „deviled“ bis zum 18. Jahrhundert, in England genannt.
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Ich fragte mich immer, was die Shell auf einige hart gekochte Eier verursacht dieser Membran zu haften? Manchmal war es nur zwei aus dem gleichen Dutzend. Eine alte Koch Geschichte gesagt, dass sie „alte“ Eier sind. Vielen Dank für Ihre Antwort, ich werde es testen auf der nächsten Charge aus, scheint eher die rechte Seite, weil Eier in meinem Hause bleiben nicht mehr als ein paar Tage!
Wenn man es gut bekommen, alle Eier werden geschält! Ich war ein Feuerwehrmann seit fast 30 Jahren, von denen die meisten jener Jahre, die ich für eine Besatzung von 10 Mann Station Kochen verbrachten, unter all den „anderen Aufgaben“ des Auftrags erforderlich ist. - Dennis Anderson (10.12.09)
Quelle: Fotos von den verschiedenen Arten von gekochten Eiern sind mit freundlicher Genehmigung von Hormel Foods.