Wie machen großer gegrillter Kebab, Ernst Essen
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Ich habe eine Hassliebe mit Kebabs.
In der Theorie Fleisch auf einem Stock ist eine wunderbare Idee schnellt zu kochen, leicht zu essen, und völlig offen für große Geschmack Möglichkeiten. Aber viel zu viele Spiesse fallen flach, kommen aus trocken, geschmacklos, und bei weitem nicht ihr volles Potenzial.
Nach vielen Jahren der Grillen und viel Versuch und Irrtum, habe ich jedoch Möglichkeiten, um konsequent Fleischspieße gefunden. Führen Sie die folgenden Methoden und es gibt keine Gefahr, dass Ihre Gäste leiden durch subpar Spiesse bei Ihrem nächsten Hinterhof Grill.
Kebabs, Kabobs, Kebaps?
Trotz meiner eigenen Bedenken, Kebab hat für eine lange, lange Zeit sehr beliebt. Archäologen in Griechenland haben Feuerböcke aus dem 17. Jahrhundert vor Christus ausgegraben, die Kerben hatten in ihnen geschnitzt, möglicherweise Spieß über offenes Feuer zu unterstützen. Der Begriff Kabap später kommt viel obwohl, zurückverfolgen zu mindestens dem 17. Jahrhundert (einige Geschichten behaupten, das Wort ursprünglich in der Türkei verwendet wurde, wie Soldaten das Feuer gebratenes Fleisch zu beschreiben, die sie auf Schwertern aufgespießt hatte).
Die mehreren Schreibweisen sind Derivate dieses ursprüngliche Wort, nachdem sie durch verschiedene Kulturen und Sprachen weitergegeben werden. Die globale Reichweite des Wortes dient zum Teil als Beweis für die Popularität dieser Garmethode.
Ein Fleisch für jeden Kebab
So viel ist das falsch mit Kebab kommt auf die verwendeten Zutaten und deren Zubereitung. Während viele Spiesse als frei-for-alls-Chance behandelt werden aufzuspießen, was verfügbar ist und roastt es über die Feuer nicht alle Lebensmittel und Fleischstücke Insbesondere sind zum Sein in Würfel geschnitten geeignet und bei starken Hitze gegrillt. Der Schlüssel ist, zu wissen, welche gut die Arbeit machen. Nachdem es falsch, mich so oft bekommen, hier ist, wo ich bin für jede Art von Fleisch auf den besten Kebab Schnitte gelandet:
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Rindfleisch ist tatsächlich eines der heikelsten Fleisch direkt für Spiesse zu erhalten. Sie wollen etwas zart, so Filet würde Sinn machen, aber der Schnitt kann teuer, vergleichsweise geschmacklos sein, und weil es so mager ist, anfällig für Überkochen und Austrocknung (die besonders einfach mit Spiesse zu tun, die kleinen Stücke von Fleisch gegeben und die hohe Hitze, an dem sie gekocht). Am anderen Ende des Spektrums Kosten werden kostengünstige Futter auf dem Geschmack liefern, können aber zu hart und zäh sein, um einen großen Kebab zu machen. Der Versuch, eine Balance zwischen Geschmack zu finden, Zärtlichkeit und Wert hat mich Sirloin. Insbesondere die das Lendenstück Spitze vom Boden des Lendenstück geschnitten wird, und handhaben kann wird über direkte Wärme gegrillt.
Nachdem er kompetent in Filipino Grill. Ich bin gekommen, Schweineschulter zu lieben, die das Fleisch der Wahl für Filipino Spieße ist. Die Schulter kommt nicht ohne Probleme, obwohl-es viel Vorbereitung erfordert das Bindegewebe und Fett zu entfernen, um es für Spieße genug zu machen zart. Selbst mit all der Arbeit, kann es noch eine zähe manchmal sein, auch wenn es verdammt gut gewürzt ist. Doch für die meisten Schweinefleisch kabobs entscheide ich mich für einen viel weniger pingelig Schnitt: Schweinekoteletts. Ich mag 1 1/2-Zoll-Center Schnitt ohne Knochen Schweinekoteletts erhalten, die gerade genug dick ist, um schnell in perfekt große Würfel schneiden. Schweinekoteletts sind anfällig für obwohl auszutrocknen, so dass ich in der Regel nehmen die zusätzliche Maßnahme das Fleisch salzen, um sicherzustellen, dass es saftig bleibt.
Huhn ist ein leicht für Kebab. Insbesondere ist es schwer, die Oberschenkel zu schlagen. Hähnchenbrust scheint wie eine gute Wahl, weil ihre Dicke sind sie ideal für cubing machen, aber ihr Mangel an Geschmack und Tendenz zur Trockenheit untergräbt völlig, dass ein Vorteil. Ohne Haut und Knochen Hähnchenschenkel, auf der anderen Seite, sind köstlich und bleiben so viel mehr zart und feucht als Hähnchenbrust, ihnen den Champion des Kebabs machen.
So viele Teilstücke vom Lamm mit Fett und Bindegewebe durchsetzt, dass es wirklich nur das Bein, das zu sein, in Würfel geschnitten und gegrillt über die hohe Hitze standhalten. Das Bein immer noch Bereiche des Bindegewebes hat, die sich um geschnitten werden müssen, und Silber Haut, die entfernt werden soll, aber einmal erledigt, sind Sie mit schönen Würfeln links, die grillen zart und haben einen reichen, aber nicht überwältigend, Lamm Geschmack.
Um ganz ehrlich, ich habe noch meine Hand auf dem Fischspieße zu versuchen. Viele Arten von Fischen sind so empfindlich, dass sie Grillen heikel ist. Einige deftiger Fischarten wie Thunfisch, Schwertfisch und Lachs, bessere Möglichkeiten.
Shrimp ist eine Kreatur aus dem Meer, die ich am Spieß verwenden habe immer und immer wieder, aber. Auch wenn nicht Spießt machen, Ich mag sie noch auf einen Stock fädeln beim Grillen, weil es sie so viel einfacher zu verwalten (und weniger wahrscheinlich fallen durch den Rost) macht.
Schneiden der Würfel
Fleisch Wahl ist nur die halbe Miete, though. Jedes dieser Proteine (außer Garnelen) muss in den richtigen großen Würfel für Kebab Grillen geschnitten werden. Zu kleine Würfel sollte vermieden werden, weil sie leicht zu verkochen sind.
Stattdessen größere Würfel sind der beste Weg, Fleisch feucht zu halten, während sie über direkte, hohe Hitze grillen. Am allerwenigsten, 1-Zoll-Würfel sollen verwendet werden, aber 1 1/2-Zoll ist sogar besser, weil sie mehr Spielraum beim Kochen ermöglicht. Für Fleisch, die nicht in Würfel geschnitten werden können, die groß, wie Hähnchenschenkel, mehr Streifen geschnitten werden können und dann auf sich selbst umgefaltet, wenn die sogar gerechte Stücke erstellen Aufspießen.
Ein Veggie für einige Kebabs
Es gibt wahrscheinlich viele mehr zur Auswahl, aber das Gemüse und Früchte, die ich regelmäßig für Spiesse drehen sind Paprika, Zucchini, gelbe Zucchini, Zwiebeln, Trauben und Tomaten, Pilze, Ananas, Mango und Pfirsiche.
Sie können Elemente verzweigen sich enthalten, die mehr Zeit in Anspruch als das Fleisch zu kochen, indem sie teilweise vor dem Aufspießen Kochen. Ich habe neue Kartoffeln und Mais auf diese Weise getan, sie zuerst vor dem Aufspießen und Grillen Kochen, so dass sie brauche nur einige Zeichen zu entwickeln, wenn sie die Flammen gebracht.
Egal, das Gemüse oder Obst, sollten sie alle als das Fleisch um die gleiche Größe geschnitten werden, um sicherzustellen, sogar kochen.
Wählen Sie Ihre Waffe Klug
Für Metallspieße, brauchen Sie nichts Besonderes, nur robust Edelstahl. Es ist am besten für die Spieße flach statt rund um die Lebensmittel in Ort-Fleisch zu halten und Gemüse ist anfällig für unerwünschte drehen, wenn auf Rundspieße. Ich mag mit Spieße gehen, die etwa 12 Zoll lang sind, was sowohl eine überschaubare Länge, mit zu arbeiten, und eine schönen Einzelportionsgröße als auch.
Metallspieße haben den Vorteil, dass sie wiederverwendbar, aber das ist auch der Grund, warum ich sie selten verwenden. Kebabs sind alle über Informationen, nach einem großen cookout dreißig bis vierzig Spieße Waschen ist nicht, wie ich möchte, dass meine Zeit verbringen. Also mein Spieß der Wahl ist die Holz Sorte, die aus Bambus hergestellt sind, kostengünstig und leicht zu finden.
Der große Nachteil auf Holzspieße ist, dass sie zu verbrennen. So, um die freiliegenden Enden der Holzspieße zu verhindern Veraschungs, müssen sie zunächst für mindestens 30 Minuten in Wasser getaucht werden. das Holz zu sättigen den Spieß aus der Verbrennung entfernt verhindern, obwohl sie immer noch das Feuer geschwärzt über neigen.
Wie fädeln Sie das Fleisch auf dem Spieß wird auch einen Unterschied im Endergebnis machen. Ich mag alles packen nahe genug zusammen, dass jedes Stück berührt, aber nicht so sehr, dass der Spieß zu schwer und unhandlich wird. Mit den Würfel von Lebensmitteln gegeneinander gestoßen oben, es dauert aber länger, um zu kochen, da die Wärme nicht wird alle sechs Seiten jedes Würfels erreicht. Dies kann Verkochen zu verhindern und konsequenten saftige Ergebnisse liefern.
Grill Ihr Kebab Rechts
Auf dem Grill wird der Spieß für ein direktes hoch oder mittelhoher Feuer gebaut, aber Ich mag immer noch ein Zwei-Zonen-indirektes Feuer haben, zu gehen, wo alle die Kohlen auf einer Seite des Holzkohl Rostes gestapelt sind, und die andere Seite leer. Auf diese Weise, wenn überhaupt Spieß zu viel verdunkelt oder beginnen zu brennen, kann ich es sein, rücken auf der kühlen Seite des Grills und lassen Sie es fertig kochen, bedeckt, ohne die Sorge zu Tode versengen.
Kebab Inspiration
Bewaffnet mit einigen grundlegenden Kebabs Wissen, das Rückgrat der amerikanischen cookout aus enttäuschend zu einem wahren Highlight gehen. Ihre Phantasie ist die einzige Grenze, was man mit Spieße zu tun, aber hier sind einige große getestet-und-zugelassene Kebab Rezepte zum Einstieg: