Wie machen livermush
Das Wort „Matsch“ ist in der Regel genug für die meisten Menschen von ihrem Essen zu bringen. Hinzufügen des Wortes „Leber“ vor ihm ist in der Regel in der falschen Richtung zu gehen, in Betracht gezogen.
Livermush, in der Tat ist nicht Matsch. Es ist solide und schnittfest und nicht fettig. Es ist allerdings hat Leber darin. Es ist ein Hackbraten aus Leber und Maismehl. Es wird mindestens 30% Schweineleber sein. Der Rest des Fleisches wird Fleisch gewonnen, gewöhnlich von Schweinekopf.
Einige Versionen fügen Sie ein zusätzliches Verdickungsmittel wie Reis gekocht. Gewürze können variieren, aber oft auch Zwiebel.
es ist sehr beliebt in North Carolina, vor allem rund um Hickory, North Carolina. Es ist auch im Norden von South Carolina, und im südlichen Virginia bekannt.
Es wird in Lebensmittelgeschäften in vakuumverpackt rechteckigen Blöcken, vollständig gekocht verkauft. Sie können regelmäßige und „hot‚n‘spicy“ Versionen kaufen.
Beliebte Marken sind Jäger, Mack und Jenkins (von Shelby, North Carolina.) Handel Zutaten (mit Jenkins als Beispiel) ist Schweineleber, Schweinefleisch Brühe, Schweinefett, Schweineschwarte, Maismehl, Weizenmehl, Reismehl, Salz, Gewürze, und Karamellfarbe.
Selbst gemachten Versionen können gebacken werden, oder gebraten als Kuchen oder Pasteten aus einem Löffel fallen gelassen.
In North Carolina, können Sie Livermush auf Pizza bekommen.
Livermush ist nicht das gleiche wie Leberpudding.
Kochtipps
1 Schweineleber
1 1/2 Pfund (700 g) von fatback
2 Tassen (10 oz / 300 g) cornmeal
1 roter Paprika, fein gehackt
Salz-
schwarzer Pfeffer
Salbei Geschmack
Sieden Leber und fatback in etwas Wasser, bis die Leber zart ist. Entfernen Sie die Leber aus der Brühe, mahlen. Legen Sie es in einen Topf mit allen anderen Zutaten, rühren, und Brühe zu befeuchten. Dann bei schwacher Hitze kochen, bis das Maismehl gekocht wird, unter häufigem Rühren. Drücken Sie in eine Form, legt dann ein Gewicht auf der Form es, bis sie fest nach unten zu drücken.
Geschichte Hinweise
Livermush wurde vielleicht südlich von deutschen Siedlern als Version scrapple gebracht. Die kommerzielle Produktion begann im kleinen Maßstab um 1925 oder 1926.
Literatur - Lore
language Notes
Manchmal Einheimischen genannt „Piemont-Pastete“ von North Carolina (Piemont ist ein hoher, flacher Bereich in North Carolina), oder „schlecht Jungen Pastete.“