Wie man Apfelwein
Die grundlegendste Apfelwein kann in wenigen Tagen auf dem Zähler nach oben gemacht werden und ist eine der einfachsten zu Hause Fermente. Für langfristige Lagerung, müssen Sie ein wenig mehr Ausrüstung, Zeit und Geduld, aber es ist immer noch ein ziemlich einfacher Prozess. Ich werde drei Möglichkeiten teilen, um Apfelwein in diesem Beitrag.
Haben Sie das zurück in die Kolonialzeit wissen, wurden die meisten Äpfel in Cidre gedrückt? Und da es keine Kühlung war, die nur frische Apfel kam direkt aus der Apfelpresse. Der Rest wurde als Apfelwein serviert. Das Buch Wilde Fermentation stellt fest, dass in Massachusetts im Jahr 1767 jährlicher Apfelwein Verbrauch betrug mehr als 35 Gallonen pro Person - das ist eine Menge von Apfelwein!
Einfaches Fest Cider-Rezept
Angepasst von Spontane Cider in Wild Fermentation
1 Gallone nicht pasteurisiert, frei von Konservierungsstoffen frische Apfel oder Apfelsaft - das Kleingedruckte lesen. Konservierungsmittel und Pasteurisierung wird hemmen Gärung.
Sie können in einem Plastikkrug gären, aber ich empfehle Ihren frischen Apfelwein zu einem Glas Gallone Krug oder carboy übertragen. Gießen über ein Pint Flüssigkeit ab, so wird es Raum für die Blasen der Fermentierung sein. Decken Sie die Oberseite des Containers mit einem Kaffeefilter oder einem anderen Material, das Atem genug wird Wildhefe in ermöglichen, aber mit einem fein genug Netz Frucht zu halten fliegt. Vor direkter Sonneneinstrahlung. (Ich halte meine auf der Küchentheke und Deckel mit einem Mehlsack Handtuch.)
Lassen Sie Apfelwein für zwei Tage bei Raumtemperatur gären, dann starten Sie in regelmäßigen Abständen zu schmecken. Wenn es um den Geschmack erreichen Sie bevorzugen, ersetzen Deckel und stellen Sie den Behälter im Kühlschrank Gärung zu verlangsamen. Als ich das tat, fand ich drei Tage bei Raumtemperatur gab mir ein leichtes, süße, kohlensäurehaltiges Getränk mit nur einem leichten Hauch von Alkohol. Bis zum Tag fünf, es war stärker, und nicht so süß - ich ziehe die jüngere brauen. Ich habe nicht länger als fünf Tage vergoren. Ich hielt dieses Gebräu für etwa einen Monat in den Kühlschrank stellen.
Ein carboy ist eine große Flasche mit einem schmalen Hals, wie ein Büro Wasserkühler Flasche. Sie können sie jeden homebrewing Store oder online kaufen. Wenn Sie eine Schleuse auf der Öffnung der Flasche zu platzieren, ermöglicht dies Ihr Gebräu Kohlendioxid zu entlüften, während Mikroorganismen zu halten, die Sie brauen einen von Geschmack geben würden.
Traditionelle Bauern Cider
Harter, trockener Cidre aus Cider angepasst Take Two in Wild Fermentation. angepasst von Cider 101 in Cider, Hart und süß
1 Gallone nicht pasteurisiert, frei von Konservierungsstoffen frische Apfel oder Apfelsaft - das Kleingedruckte lesen. Konservierungsmittel und Pasteurisierung wird hemmen Gärung.
Füllen Sie Ihren Krug oder Carboy neun Zehntel voller Cidre. (Lassen sich über einen halben Liter pro Gallone Raum für die Luftblasen zu ermöglichen, die während des gärenden. Bilden) mit Plastikfolie Bedecken der Öffnung des Behälters lose. Legen Sie in einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung mit einer Pfanne oder eine Art Behälter unter Überlauf zu fangen, falls vorhanden.
Nach ein paar Tagen (wie bei der einfachen Apfelwein), wird Ihr Gebräu zu gären und Blase beginnen. Wenn er überläuft, entfernen Sie Ihre Plastikverpackung und Verschüttetes aufzuräumen. Deckel mit frischen Wrap wenn Originalpackung ist klebrig. Bei Bedarf wiederholen.
Ferment für 1 bis 2 Monate, bis sehr wenig Kohlendioxid wird freigesetzt und Cidre beginnt zu löschen. Sie werden mit etwa einem Zoll von hefig Sediment im Boden des Behälters enden.
Rack-Cidre in einen sauberen Behälter mit einem Siphon Schlauch, so dass das Sediment (Trub) hinter sich. Setzen Sie frisches Wasser in Ihrem airlock und dichtet den neuen Krug mit der Luftschleuse. Gären den Apfelwein für eine weitere ein bis zwei Monate.
Vier bis fünf Monate aus, wenn Sie begonnen haben, sollte Ihr Apfelwein bereit sein Flasche. Alter in den Flaschen für einen weiteren Monat oder zwei für besten Geschmack. Das Endprodukt sollte trocken sein, das heißt nicht süß.
Cidermaking Tipps:
Wenn Sie nur pasteurisierten Apfel erhalten können, müssen Sie Hefe, wie Ale-Hefe oder Wein / Sekt Hefe hinzufügen. Unter Verwendung eines kommerziellen Hefe wird auch konsistentere Ergebnisse in rohen Cidre erzeugen, aber es ist nicht unbedingt notwendig. Folgen Sie Paket Richtungen, um die Menge an Hefe bestimmen hinzuzufügen. Die meisten Pakete werden genug Hefe für bis zu fünf Gallonen. Wenn Sie einen lokalen homebrewing Speicher haben, sollten sie in der Lage sein, Ihnen zu helfen, oder Sie können online bestellen.
Apfel oder Saft mit chemischen Konservierungsmitteln wie Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, etc, nicht verwenden - sie werden nicht gären. Mischungen mit Vitamin C zugesetzt sind akzeptabel. Immer sicherstellen, dass Ihre Behälter und andere Geräte sind sauber und desinfiziert.
Hier ist ein Video ein Apfelwein Rezept mit braunem Zucker und kommerzielle Hefe zeigt.
Ich hoffe, dass Sie diese Post haben, und dass Sie hart Apfelwein zu versuchen. Es ist ein sehr mildes alkoholisches Getränk mit einer wunderbaren Geschichte.
Wenn Sie eine andere Weinbereitung tun, Parken der Krüge nebeneinander würde nicht schaden. Ich meinen frischen Apfelwein aus einem lokalen Obstgarten (Hillside Äpfel), und hatte immer viel Glück mit wilden Hefen in meinem Apfel Fermente, bekam aber nervös und fügte hinzu Hefe meiner Birne Wein. Würde gerne hören, wie die Birne Experiment stellt sich heraus.
CJ Harrington sagt
oh boy ... .wo soll ich anfangen ....
Zunächst einmal, ich bin ein „gewürzt“ homebrewer (Wein, etc ...)
Ihre Hefe sollte nicht Geschmack überhaupt vermitteln! Hefen haben alle unterschiedliche Eigenschaften, aber für dieses einfache Gebräu, extravagant Hefe ist nicht erforderlich. Ich benutze eine „trockene aktiv“ Bäckerhefe, gekauft bei einem lokalen Speicher! „Süße“ und „Trockenheit“ hängt davon ab, wie viel (wenn überhaupt) Zucker das Gebräu, mit zu arbeiten ....
Nun, was gesagt wird, lässt „tweek“ dem obigen Rezept ein wenig ...
1 Gallone Apfelsaft (wie oben erwähnt).
Nun, ich warme Mine in einem stockpot zu 100F. während sie aufwärmt, auflösen Zucker drin (so wenig oder viel wie 1 Pfund). Für „trockener“ Cidre, fügen Sie keinen Zucker ....
Wenn es sich um 100F wird, fügen 1 Päckchen „dry aktiv“ Hefe. Die Mischung in eine Glaskanne (ca. 3/4).
Der Grund dafür Aufwärmen vor Zugabe der Hefe ist, so dass Sie die Hefe ein wenig „Kick-Start“ geben. Alles, was über 140 töten Ihre Hefe! Fügen Sie die Hefe, wenn der Saft kalt oder kühl verzögert den Beginn der Gärung.
Setzen Sie eine Luftschleuse (NICHT ein Kaffeefilter in den Hals der Kanne. Sie können für CHEAP Schleusen jeder Homebrew Speicher erhalten ... während Sie dort sind, erhalten Gummi „Spund“ ... ein Stecker ... dass Ihr Krug passt. Holen Sie sich ein mit einem Loch in der Mitte für Ihren airlock.
Stellen Sie Ihren Krug, wo es zumindest 70F oder besser für das gesamte Ferment sein wird. Ich wickle Mine in einem Handtuch Entwürfe, um zu verhindern das Glas schlagen.
Let ‚er sitzt ... ..wie lange? ... ich auf meinem Auge behalten. Wenn die Gärung sesshaft zu sein scheint, ich „Rack“ es von dem „Trub“ in einer anderen Krug, wieder anbringen airlock und lasse ‚ihn wieder sitzen.
Wenn es scheint ein wenig zu Clearing (wenn nicht sogar vollständig) ... in einen sauberen Krug und genießen!
Nun wird ein Hinweis auf „Trub“ oder „Abschaum“. Dies ist das Nebenprodukt der Gärung. Es besteht aus abgestorbenen Hefe und die Reste von Zuckern, die von der Hefe verbraucht wurden.
Nun, Sie haben einen harten Apfelwein gemacht. Gonna haben einen kleinen Kick zu. Wenn Sie es schieben ein wenig weiter (und leben im Norden) wollen ... weiter lesen ...
wenn das Wetter kalt wird ... Sie Yankee wissen, was ich meine! Legen Sie Ihren Apfelwein in einem Eimer mit einem Stück montiert Schlauch hinein laufen und legen Sie es heraus über Nacht in einer kalten Nacht. Am Morgen Siphon die Flüssigkeit unter dem Eis ab, legen Sie sie in einem anderen Eimer und wiederholen, bis kein Eis in dem Eimer am Morgen ist. Sie haben nun ein Getränk, das wir gerne anrufen Apple-Jack gemacht.
Der Gefriervorgang, entfernt Wasser aus dem Cidre und verläßt den hinter Alkohol. Sehr ähnlich Destillieren aber anstelle von Wärme unter Verwendung von kalten ...
5 Gallonen von Apfelwein werden etwa ein Liter ergeben ... je nachdem, wie gut Sie den Apfelwein gemacht.
Sie müssen keine airlock haben. Ein sauberes Küchentuch funktioniert gut für spontanen wilden fermentierte Apfelwein.
Vielen Dank! Apple-Jack Jahre Ein Freund hat mir gezeigt, wie vor machen ... 20 Jahre ... lol ... Altwerden saugt ... konnte die Details nicht mehr erinnern! Alles, was ich erinnerte removeing eine Tasse oder mehr aus dem Krug und replaceing dass w eine Tasse Zucker ... konnte sich nicht erinnern, wenn wir Hefe hinzugefügt. Ich erinnere mich rohen Cidre useing und es oben auf den Kühlschrank stellen zu gären, aber ich dachte, wir ein Loch in den Deckel steckte und es leicht, jeden Tag schüttelte für 2 bis 3 Wochen dann placeing den Krug in den Gefrierschrank zu stoppen die sedimemt und Wasser, so dass u gießen, was weg ist klar, Alkohol ... süß und mit einem schönen Biss. Sehr lecker obwohl und einfach zu machen ... slighty erhitzen w Zimtstange einen großen Grog für kalte Wintertag maked! Alle anderen Rezepte fand ich es kompliziert und nannte es nicht Apple-Jack, wie ich in Erinnerung! Nochmals vielen Dank für die Tipps werde ich es sicher versuchen!
Mein Gebräu war lokale Hain Cidre aus verschiedenen Arten von Äpfeln; nicht pasteurisiert und ungefiltert. Ich fügte hinzu, Hefe nach Harringtons Rezepte zu lesen. Die Hefe ist gut, weil ich es täglich in meinem Brot verwenden. Harrington sagte Bäckerhefe war akzeptabel.
Noch heute bewölkt; noch keine Blasen. Es hatte einen Hauch von Alkohol Geschmack; aber es hat nicht einen guten Geschmack haben wie ich vermutete Apfel „Wein“ oder Apfel „Fusel“ haben könnte.
Vorschläge?
Vielen Dank.
Haben Sie jemals Ihre Cidre warm? 65-70 Grad zu kühl Beginn der Gärung mit Hefe Brot zu springen.
Ja, habe ich. Ich folgte genau Harringtons Rezepte, außer ich keinen airlock verwendet habe, sondern ein Kaffeefilter.
Danke dafür! Ich habe gerade nach Hause etwas frei von Konservierungsmitteln Cidre, damit ich es versuchen muß. Ich mag es besser, wenn es sowieso ein wenig spritzig wird. # 128578;
Auch in Ihrer Beschreibung dessen, was ein carboy ist, ich glaube, das Wort zu verwenden, bedeutet „Mikroorganismen“. # 128521;
lol - das ist so schlecht, wie die Facebook-Beitrag habe ich geplant, wenn ich müde war, dass gesagt haben soll: „Sechs Tipps für Lard“ - aber nicht. Vielen Dank. Richtiger Begriff jetzt an seinem Platz.
Dave Gibson sagt
Gepresste MY OWN, 2/3 Macintosh und 1 / 3rd mürrische tyoe, nicht zu sauer, und lecker, Versuchte Wildhefe mit santizer Chemikalie zu töten. Hinzugefügt Hefe und mit Luftschleusen in Milchkannen setzen. 17 Tage und meine Frau und ein Ei Kunde sagte, es sei Essig. Ich habe einen kleinen Kick aus nur einen Geschmack. Auf jeden Fall Alkohol. Ich plane, es SIPO weg und etwas braun sug hinzuzufügen. oder Honig und überprüfen Sie die spezifische Dichte mit einem Hydrometer (müssen bei Gebräu speichert danach fragen). Ich hoffe, es mildert, aber wenn nicht, haben wir vingar Apfelwein, und mein Kind wäscht ihr Haar damit. Danke, und ich bin nicht sicher.
Einfach nur neugierig - warum hast du die wilde Hefe töten?
Danke für die Information. Ich ziehe es an einem schönen leicht süßen Apfelwein zu trinken, wurde Cidre seit meiner Reise nach Großbritannien zu trinken was ich wissen muß, wie man das Fermentieren zu stoppen, so dass ich es wieder nach oben versüßen?
Sorry, das ist eine einfache Fahrt. Sie können versuchen, Süßstoff irgendeine Art Zugabe, aber die Hefe beasties will halten Alkohol zu machen und schließlich Essig. Refrigeration wird verlangsamen, aber es wird nicht aufhören.
Wenn Sie es in den Gefrierschrank werfen über Nacht wird es die Hefe töten
Paul pytlik sagt
Campden Tabletten wird die Hefe töten. Wenn Sie die Hefe steuern möchten Sie oder Gärung stoppen verwenden.
Es soll beachtet werden, dass campden Tabletten entweder mit Kaliummetabisulfit oder Natriummetabisulfit gemacht werden, so dass sie für diejenigen, die nicht geeignet versuchen Sulfite in ihren Fermente zu vermeiden.
Also, lassen Sie mich das klarstellen ... mit reinem unpasteurized Apfelsaft, müssen Sie nicht Hefe müssen hart Apfelwein machen? Nur mit pasteurisiertem Saft tun Sie Hefe verwenden.
Ja das ist richtig. Nicht pasteurisierter Saft enthält wilde Hefen, die natürlich gären.
Vielen Dank. AM beabsichtigt, dies mit Äpfeln zu versuchen, Kirschen und Trauben. Sehen Sie, wenn kippe Weine und Cider machen. Wenn alle es dauert gepressten Saft in einen Krug gießen und decken Sie es mit einem Tuch und lassen Sie für ein paar Tage sitzen, dies schlägt die Zahlung $$$ für Alkohol in einem Geschäft.
Ich habe eine interessante Frage ... Ich habe keinen carboy hat (und ja, ich wusste, was das war) oder einen Topf. Ich habe eine Sonne Teeglas haben, aber es hat einen Kunststoff-Zapfen / Mutter / Scheibe-Combo. Ich vermute, dass Gärung, dass Kunststoff beeinflussen könnte? So würde es wahrscheinlich nicht der ideale Gärbehälter sein? Aber dann wieder, kaufte DH ein Haus Brühsystem, das für die Herstellung von selbstgebrautes Bier ganz Kunststoff ist ... Also ich bin nicht ganz sicher ... Ich bin ziemlich sicher, beide sind in Lebensmittelqualität Kunststoff ...
Ich weiß nicht, ob es reaktiv sein würde oder nicht, aber eine ganze Menge Druck kann während der Fermentation aufbauen, und das könnte dazu führen, aus dem Hahn undicht. Es könnte sich auch nur schwer zu reinigen.
Ich habe zwei Fragen:
1. Ich frage mich, was der wesentliche Unterschied zwischen Apfel und Apfelsaft, sowohl natürlich sein, nicht pasteurisiert.
2. Ich habe einen Nutribullet, den Saft aus der ganzen Frucht und einen Champion Entsafter die Saft die Frucht und vertreiben den Brei machen. Gibt es Gründe, konnte ich nicht nur meine eigenen Apfelwein oder Saft machen?
Saft wird typischerweise gefiltert, während Cidre Partikel zurückhält.
Ich würde denken, dass die nutribullet ein sehr klobig Ferment erzeugen würde, aber ich sehe nicht, warum Sie nicht Saft aus dem Champion Entsafter gären können. Eine Mischung aus süß und saure Äpfeln gibt die Regel das beste Geschmacksprofil.
Danke für Ihre netten Worte.
Jeder Nährwert / Nutzen für die Gesundheit zu diesem (Rezepte # 1) als ein leckerer Geist für den Geist?
Schnelle Frage. Ich koche oft nach unten chunked Äpfeln mit Fellen in etwas Wasser für ein paar Stunden. Ich gieße dann alles in ein Mulltuch tropft. Ich mache Apfelmus aus den gekochten Apfelstücken und der dicke Apfelsaft kann entweder betrunken oder verwandelte sich in Gelee sein.
Wenn ich einige wilde Hefe in die Apfelsaft (über ein paar Felle, Rosinen, oder ein Hefe-Pack) wieder einführen würde dies Apfelwein machen? Der Saft ist dick und Pektin beladen, aber ich liebe es zu trinken. Es ist vielleicht nicht professionell aussehende Apfelwein, machen aber wenn Sie denken, es ist eine Chance, es wäre etwas Sinnvolles machen, ich werde wahrscheinlich versuchen.
Wenn Zucker ist, wird es gären, und ich würde vermuten, es könnte einen guten Schlag packen. In Wild Fermentation, Sandor Katz spricht darüber, wie Sträflinge sparen und ihre Frucht-Cocktail gären würde eine einfache hooch zu machen. Ich denke, Ihr Apfelsaft wäre viel besser.
Vielen Dank. Ich hatte gehofft, es funktionieren könnte.
Ich denke, es nur einen Weg, um herauszufinden; guter alter Versuch und Irrtum.
Hallo!
Ich kaufte vor kurzem einige nicht pasteurisiert, ungefiltert, keine Konservierungsstoffe Cidre aus einem lokalen Obstgarten hinzu. Nach dem ersten Satz von Anweisung hat die meine Flaschenmündung mit einigen Lagen Mull bedeckt (es gibt Luft geht in) ich ein paar Blasen am zweiten Tag haben sollte. jedoch habe ich keine Blasen, und ich bin über einen Geschmackstest zu tun. Es ist Sediment am Boden der Kanne aus dem Cidre. Soll ich es aufrütteln täglich neu zu verteilen? Gibt es etwas, ich fehlen könnte, dass mein Cidre sprudelnd davor gehalten wird? Sorry für den langen Post. Ich wollte wirklich in meinem Bestreben, erfolgreich zu sein. # 128578;
Danke im Voraus.
Ich nicht die Mühe zu schütteln oder umrühren. Manchmal dauert es etwas länger für die Gärung in Gang zu bringen, vor allem, wenn die Küche ist cool.
Ich habe ein paar Liter Apfelwein, die aufgrund einer Gefriertruhe Problem eingefroren wurde. Kann ich das noch mit einem harten Apfelwein machen? Irgendwelche Tipps?
Ich habe nicht versucht, aber ich würde denken, es sollte in Ordnung sein. Ich würde sicher sein, es gut zu mischen oder schütteln vor der Gärung beginnen, so dass Sie nicht eine wässrige Gebräu mit Sediment im Boden haben.
Ich bin sehr daran interessiert, in Ihrem erstes Rezept zu versuchen. Halten Sie es mit UV-behandelt, aber sonst nicht pasteurisiert Cidre funktionieren würde?
Clevere Idee. Danke für die Antwort, und lassen Sie es uns wissen, wie es geht.
Ich habe zu machen Apfelwein mit der UV-behandelt und es hat gut funktioniert.
Und auf einer anderen Anmerkung - erste Option - - Ich habe gerade eine echte carboy und frage mich, ob in der einfachen Ferment bekommen es irgendeinen Druck / Rissgefahr aus dem Kohlendioxid, nachdem Sie im Kühlschrank lagern. Mit anderen Worten, es ist es wert, den airlock im Kühlschrank zu verwenden, um weiterhin den Druck abzulassen, oder sind Sie ok nur ein Top-Aufschrauben?
Vielen Dank für die Post!
Vielen Dank für Ihre Erfahrungen mit dem UV-Cidre teilen. Wie für Kühlschrank Lagerung hat Mine ohne airlock in Ordnung gewesen und Aufstoßen, wenn ich gehe und ein Glas greifen.