Wie man eine bessere Selbst gemachte Pizza - Bon Appétit, Bon Appetit
1. Erstellen Sie Ihr eigenes Dough
Wenn Sie eine wirklich überlegen Pizza möchten, können Sie # x27; ve bekam die Dinge selbst in die Hand zu nehmen. Batali mischt Mehl, Hefe, Olivenöl extra vergine, und „Bluttemperatur“ Wasser (die # x27; s von 96 bis 98,6 Grad) für eine perfekte Kruste. Ein paar Esslöffel Zucker hilft, die Hefe zu aktivieren und sorgt für eine knusprige Kruste.
2. kneten es von Hand
Es # x27; s kein Weg daran vorbei: Knet Ihren Teig mit den Händen geben sie die beste Textur. Außerdem sagt Batali: Es # x27; s ein großes Oberkörpertraining (Sie # x27 gewonnen; t Bizeps wie das in einem Fitness-Studio). Der Teig wird struppig aussehen, bevor Sie sie beginnen Kneten, aber es kommt schnell zusammen: Sie # x27; re Kneten durchgeführt, wenn der Teig fühlt sich zusammenhängende und fest. Danach läßt Zeit, um die Arbeit tun. Legen Sie die geknetete Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie mit einem warmen Handtuch, und lassen Sie es an einem warmen Ort in der Größe verdreifachen.
3. Werfen Sie wie ein Profi
Old-School-Pizzerien hatte es richtig: Von Hand geworfen Teig die beste Kruste macht. Es # x27; s der effizienteste Weg, um den Teig zu strecken, ohne zu viel Druck ausgeübt wird oder möglicherweise durch sie mit den Fingern zu reißen. Es # x27; s eine Fähigkeit wert zu Hause zu üben, obwohl Batali gibt „es ein wenig guido ist ...“
4. Par-Backen der Kruste
Teilweise Backen der Kruste dafür sorgen, dass es zu all den Belag stehen kann. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder beschichteten Pfanne über ein mittelhoher Pfanne, dann gestreckt Teig hinzufügen. Sobald die Kruste zu sprudeln beginnt und leicht goldbraun drehen, entfernen Sie es von der Hitze und oben entfernt. Der Unterschied zwischen einem vorgebackenen Kruste ist alles in der Textur: knusprig und zäh, anstatt matschig und schlaff. Niemand mag eine schlaffe Pizzakruste.
5. Don # x27; t Overtop Ihre Pie
6. pochieren Ihre Zutaten in Olivenöl
Dieser Trick von Restaurantküchen macht einen großen Unterschied, und es auch # x27 couldn; t einfacher sein: pochieren Ihre Zutaten langsam in Olivenöl (don # x27; t das Öl zu heiß oder Rauch erhalten lassen). Batali mag Knoblauch und fresno Chilis verwenden, aber die Möglichkeiten sind endlos. Nicht nur Ihre Toppings mehr ölig und reich Probe, Sie haben auch einige große aromatisierte Öl aus dem Geschäft. Win-Win.
7. Top mit Heftiges Frische Kräuter für besseren Geschmack
Sie # x27; ll nie eine italienische Großmutter hacken Kräuter sehen, sagt Batali. Anstatt an einem Bund Basilikum hacken, einfach reißen sanft mit den Händen über den fertigen Kuchen. Die Kräuter gewonnen # x27; t gequetscht, und Sie # x27; ll eine frische, besser Pizza hat.
Wir haben Batali beantworten Schnellfeuer Fragen über alles, von seinem Lieblingsmitternachtssnack (kalt chinesisches Essen), wie viele Pizzen er # x27; s in seinem Leben (10 Millionen) aus. Sehen Sie sich das hilarity hier: