Wie man Gedämpfte Chinese Bao White Asian Dumpling Tipps
Wie man Gedämpfte Chinese Bao Make?
Wirkt sich das Hinzufügen Essig bao Teig machen es weißer? Es tut uns leid. Nein. Ich habe in einer Reihe von chinesischen amerikanischen Rezepten dieses Tricks gelesen und habe es versucht, aber der Essig tut nichts, um die Farbe. Ich vermute, dass der Deal mit dem Hinzufügen von Essig mit Gluten in dem Teig zu tun hat, zu entwickeln. Um weiß bao, viele chinesische amerikanische Köche verwenden Low-Gluten (Low-Protein), gebleicht Kuchenmehl für ihre bao Teig zu erhalten; Kuchenmehl ist aus Weichweizen gemahlen und 8 bis 10% Gluten / Protein. Um das Mehls Mangel an Gluten zu bilden einen Hauch von Essig hinzugefügt wird in mehr zähen Teig zu führen.
Hat Putting Essig in das Wasser zum Dämpfen weißen bao produzieren? Nee. Es macht einfach für eine sauer riechend Küche. Ich habe nie verstanden die Gründe für diesen Ansatz.
Sind alle bao in Asien Super-Weiß? Nee. In wohlhabenden städtischen Gebieten wie Hongkong, Shanghai, Kuala Lumpur und Singapur, neigen die bao weiß. Ich habe hervorragende nicht-schneeweiße bao von nicht-so-gebleichtem Mehl auf dem Land gemacht habe. Aber auch in Shanghai, die ich gekauft schön Probe, nicht so weiß bao aus einem Schaufenster bao Anbieter. Sie müssen nur schauen, aber der eigentliche Punkt hier ist, dass nicht alle bao haben super weiß sein köstlich oder authentisch zu sein!
Wenn vs. ungebleichtem Mehl gebleicht zu benutzen? Wenn Mehl wird zuerst gemahlen, dann ist es natürlich gelblich gefärbt. Mehl Bleichmittel zugegeben werden (wie Peroxid und Chlor) weißere Farbe und feineres Korn zu erhalten. Mein Gedanke ist, dass einige Bleichen ist in Ordnung, aber wenn Sie übertreiben, Sie rauben dem Mehl von zu viel Geschmack. Beachten Sie, dass zarte Süßigkeiten für die Herstellung, wie Kekse und Kuchen, ich benutze Allzweckmehl gebleicht. Für savories, wie Topf Aufkleber oder pochiert Shuijiao Knödel, trägt ungebleichtes Mehl eine toothsome Textur und tiefen Geschmack.
Wie alle Mehl für bao und anderen asiatischen Knödel wählen? High-Protein-Mehl, wie König Arthur All-Purpose (Mehl Statistiken Blatt), funktioniert nicht für die meisten asiatischen Lebensmittel, weil das Gluten (Protein) zu hoch ist - um 11,7 Prozent. Teigig asiatische Lebensmittel sind nicht von der rustikalen europäischen Art; chewiness wird aus der Addition von Stärken oder anderen Techniken erhält, nicht aus dem Weizenmehl allein. Allzweckmehl mit einem moderaten etwa von Gluten - etwa 10,5 Prozent - am besten für asiatischen Knödel. Ich sprach mit einer Goldmedaille Vertretern zu Beginn dieses Jahr und ihr Allzweckmehl hat ein moderates Gluten Niveau.
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