Wie man Gefüllte Weinblätter (Dolmades), Kitchn
Gefüllte Weinblätter mit Gurken-Joghurt-Sauce
Rezept zur Verfügung gestellt von Matkonation. Macht 60 bis 70 gefüllte Weinblätter.
Was du brauchst
1/2 Pfund frische Traubenblätter
1 Esslöffel Salz
2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
Für die Füllung :
2 EL Olivenöl
1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse Pinienkernen
1/4 Pfund Boden Lamm
1 1/2 Tassen ungekochten Kurzkornreis
1/4 Tasse frische Minze, fein gehackt
1/4 Tasse getrocknete Korinthen (können Sie getrocknete Cranberries verwenden, wenn Sie nicht Johannisbeeren finden)
(Siehe Rezept unten für selbst gemachte Version) 1/2 Teelöffel baharat
Salz nach Geschmack
Großer Topf
große Pfanne
Medium Schüssel
Anleitung
1.Soak die Weinblätter: Weichen Sie die Weinblätter in einem großen Topf gefüllt mit fünf Minuten lang Wasser und einem Esslöffel Salz sieden. Entfernen von Wasser und Dehnung. Beiseite legen. Hinweis: Wenn Sie in Dosen Weinblätter verwenden, spülen Sie sie mit heißem Wasser zweimal und dann zweimal wieder in kaltem Wasser, um alle Essig raus.
2.Cook die Zwiebeln: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und die Zwiebel hinzufügen. Koch über mittlere Hitze ca. 7 Minuten, oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt.
3.Add Knoblauch und Pinienkerne: Fügen Sie den Knoblauch und Pinienkernen und weiterhin für weitere 2-3 Minuten kochen.
4.Add das Lamm: Hitze zu hoch anheben, fügen Sie den Boden Lamm und kochen nur, bis das Fleisch gebräunt ist. In ungekochten Reis und 1-2 Minuten rühren zu kombinieren. (Der Reis kocht, wenn die Weinblätter gedämpft werden.)
5.Entfernen von Hitze und Jahreszeit: Vom Herd nehmen, Minze, Johannisbeeren und baharat hinzufügen. Mit Salz und stellen je nach Geschmack würzen.
6.Roll die Weinblätter: Platz ein Blatt, glänzende Seite nach unten (veiny Seite nach oben) auf einem sauberen Arbeitsraum. Jeweils etwa ein Teelöffel in der Mitte des Blattes Füllung, faltet in den Seiten des Blattes, und Rolle von unten nach oben. Achten Sie darauf, eine sehr enge Rolle zu erstellen.
7.Place Rolled Weinblätter in Pot: Linie einen großen Topf mit einer Schicht aus geschnittenen Tomaten. Legen Sie die vorbereiteten Blätter fest auf der Oberseite der Tomaten in konzentrischen Kreisen, zwischen ihnen keine Lücken zu verlassen. Wiederholen Sie mit, bis Sie laufen aus Weinblättern oder der Topf voll ist. Wenn Sie eine Schicht beenden, um eine zweite Schicht zu starten. (Es gibt keine Notwendigkeit, auf eine weitere Schicht von Tomaten zu setzen.)
8.Place eine Platte über die Blätter und Koch: Platz eine Platte über die Blätter, decken Sie die Pfanne und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und kocht 1 1/2 Stunden. Warm oder kalt serviert mit Gurkenjoghurt (Rezept unten).
Gurken-Joghurt-Sauce
1 1/2 Tassen Naturjoghurt, vorzugsweise aus Ziegenmilch
2-3 kleine Gurken in kleine Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel gute Qualität Olivenöl
Salz
In einer mittelgroßen Schüssel mischen die Joghurt, Gurken und Knoblauch. Mit Salz, oben mit Olivenöl und servieren.
Baharat Spice
Mischen Sie alle Zutaten zusammen und lagern in einem luftdichten Behälter.