Wie man in Echt Deal italienischen Gelato zu Hause, SAVEUR
Gelato ist ein Totem.
Ja, es ist ein Dessert, aber an diesem Punkt in der kollektiven amerikanischen bewusstlos, es ist auch eine Idee. Ein Streben. Gelato ist die anspruchsvolle europäische Antwort auf alles krass Amerikaner. Mehr rein. Mehr weltlich, aber für diese Welt zu gut. Gelato ist jetzt überall, aber die Mystik bleibt. Die Vorstellung von der perfekten gelato Erfahrung fühlt sich immer noch selten. Und es macht eigentlich? Unerreichbar.
Ich gebe einen Täter dieses magischen Denken zu sein. Trotz besitzen drei Eismaschinen und verbringe meinen Freitagabend am laufenden Band neue Aromen aus einer Laune heraus. Ich habe weiche dienen gemacht. Sorbet. Gefrorener Joghurt. Midwestern Vanillesoße. Aber gelato ist immer außer Reichweite schien.
Die Wahrheit ist, dies hat mit der italienischen Freude zu tun, um anderen Menschen in schreit für ihre Nahrung-See Kniff: ganze Stadt zu einem Chef Mad für Putting Knoblauch in seiner Pasta Sauce -than jeden angeborenen Schwierigkeiten, gelato. Gelato ist nur das italienische Wort für Eis, und wenn Sie boxed Brownie-Mix machen können, können Sie Eis machen.
Der Schlüssel zum großen gelato zu machen? Zu wissen, was es ist und wie seine Grenzen zu überwinden.
Was ist der Unterschied zwischen Gelato und Ice Cream?
Pert und freche Kugeln Vanilleeis, im Gegensatz zu gelato sexy Wirbeln.
In groben Zügen wissen wir alle, dass Gelato ist dichter und reicher als amerikanisches Eis. Sein Geschmack ist sehr intensiv und es bildet wirbel Falten statt pert runde Kugeln. Aber was bedeutet das wirklich bedeuten. und wie kommt es dazu? Es gibt drei große Faktoren bei der Arbeit:
Fett: amerikanisches Eis hat viel mehr Butterfett, das heißt, Fett aus Rahm und Milch als gelato. Rechtlich gesehen, erfordert die FDA Eis mindestens 10 Gewichts-% zu sein, wie Eiskrem gekennzeichnet werden. Super-Premium-Eiscreme-Marken steigen so hoch wie 16% und nach Hause Rezepte-, die auf weniger effizienten Maschinen angewiesen, die mehr Textur erfordert versicherungs kann über 20% steigen. Im Vergleich dazu erfordert die italienische Gesetz gelato ein bloßes 3,5% Butterfett enthält. Es kann höher gehen als das, aber zu nicht braucht.
Kaltes Fett schmeckt ziemlich viel. nichts. Es Mäntel und stumpft die Zunge, das Gefühl der Geschmack zu beeinträchtigen. Da Gelato so leicht in Fett, es schmeckt intensiver. Der Geschmack trifft dich zuerst, nicht die Molkerei.
Air: Butterfat wirkt sich auch auf Textur; desto mehr Butterfett ein Eismix enthält, desto mehr Luft sie in der Lage ist, während am laufenden Band, die übersetzt in eine wogende Schaufel zu absorbieren, der seine Form und paradoxerweise hält, registriert in dem Mund, als Superlicht. (Betrachten Sie die Licht-as-Luft Textur von Schlagsahne im Vergleich zu dem gröberen Schaum auf einem Karton geschüttelt Milch.)
Da Gelato so leicht in Fett, nicht saugen sie nicht in viel Luft während des Prozesses am laufenden Band. Amerikanisches Eis kann während am laufenden Band, Teige mit Luft im Volumen verdoppeln. Gelato überrannt, in Eis spricht, ist viel niedriger, was zu einer Eiscreme, die dichter fühlt und Rich weil es ist. Aber da, dass Reichtum an Fett weniger abhängig ist, gelato schmilzt schnell und sauber auf der Zunge.
Temperatur: Wenn Sie eine Kugel aus einer Eisdiele bestellen, es sitzt wahrscheinlich in einem Service-Gefrierschrank, die um 0 bis -10 Grad Fahrenheit schwebt, die Temperatur, bei der Hartpackung amerikanischen Eis abschöpfbar ist aber behält seine Form.
Gelato serviert viel wärmer gut 10 bis 20 Grad-die es hilft, weich und verträumt trotz seiner unteren Butterfett. Kaltes stumpft auch die Zunge, und gelato wärmere Serviertemperatur macht seinen Geschmack, viel unmittelbarer und aromatisch.
Das Ergebnis? Eine Kugel, die ist potent und rein schmeckendes und dicht, aber nicht schwer.
Bringing Gelato Startseite
Nächster Schritt: macht dieses sizilianische Eis-Sandwich.
Sobald Sie die Grundlagen verstehen, der Rest Aufstecken nur in Zahlen. Wo die meisten nach Hause Eisrezepturen für einen hohen Anteil an Sahne Milch nennen, mein Pistazie gelato Rezept verwendet ein 2: 1-Verhältnis von Vollmilch-Creme. Und für den geringeren Fettgehalt zu kompensieren, werfe ich in einigen Eigelb und eine angemessene Menge an Zucker zu helfen Eiskristalle in Schach zu halten.
Wenn Sie eine bestimmte Art von Eis Nerd sind, könnten Sie diesen obigen Absatz gelesen, das Rezept dart über, stecken Sie es in diesem Butterfett Rechner. dann wieder hierher kommen und fragen, Was soll das? Das ist ein Rezept mit 10% Butterfett! Und Sie verwenden so viele Eigelb. Wie kannst du es wagen diese gelato nennen?
Nimm dir eine Minute. Atmen. Gut? Gut.
Denken Sie daran, was ich am Anfang dieser langen Geschichte sagte, wie Gelato nur das italienische Wort für Eis? Nun, wie amerikanisches Eis gibt es in allen Formen und Stilen, so tut gelato. Die breiten Unterschiede halten, aber wenn Sie Ihren Weg über Italien Eis essen (keine schlechte Idee) fahren, werden Sie feststellen, dass die gelato ändert sich von Ort zu Ort.
Denn natürlich Gelato ist eine viele splendored Sache. So wie es niemand authentische italienische Pasta ist, sie alle Regel gibt es keine Möglichkeit, ein gelato zu machen. Hölle, Meredith Kurtzman, einer der größten gelato Macher der Welt. macht einen unglaublich leckeren Olivenöl gelato mit sage und schreibe 10 Eigelb pro Charge. Und wenn Eier und Sahne in Ordnung sind mit Meredith, sie sind gut genug für den Rest von uns.
Sie können diese Pistazie Basis verwenden, minus der Pistazie, als Vorlage für alle Ihre gelato Aromen. Werde es in dem Sinne bringt perfekte Löffel Sie nicht auf diesem sonnengesprenkelte Tag vergessen, können Sie die gepflasterten Straßen von Mailand schlenderten als herrlich Italienisch an Sie zwinkerte? Das ist zwischen dir und deinem Gott. Aber wird es in dem Gefrierschrank kommt 03.00 sitzen, wenn Sie in der Notwendigkeit eines Mitte-of-the-Nacht Löffeln kalten, cremigen Komfort auf einem sumpfigen Sommernacht sind?
Du glaubst es besser.
Weitere Tipps für Gelato Großartigkeit
Sparen Sie nicht auf Zutaten. Ein Klischee, aber wahr hier. Gelato Tief Butterfett lässt keinen Platz für subpar Sachen. Im Falle von Pistazien, kaufen die beste Pistazienpaste Sie sich leisten können. AgriMontana aus Sizilien ist mein Favorit.
Lassen Sie es aufzutauen. Wenn Ihr Gefrierfach kalt läuft, wird Ihre gelato schwer nach dem Aushärten zu schöpfen. Tauen Sie sie in den Kühlschrank für 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren, bis es lockert.
Essen Sie es schnell. Gelato ist nicht zuletzt gemeint, und einer der Gründe, italienischen Gelato so gut schmeckt, weil es frisch ist. Längere Zeit in der häuslichen Gefriergeräten führt das Eis zu schmelzen und wieder einfrieren, Bildung knusprige Eiskristallen. Essen Sie Ihre innerhalb von zwei Tagen am laufenden Band, sondern im Idealfall des Tages es gemacht. Wenn Sie Reste länger gespeichert haben, sind Sie besser dran, die Gelato Schmelzen ganz nach unten und wieder am laufenden Band.
