Wie man Käse mit 4 Zutaten und 15 Minuten
Foto von Chelsea Kyle, Foodstyling von Katherine Sack
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Es ist so einfach wie gießen, Hitze und rühren.
Überhaupt gewundert, wie Käse zu machen? Funky blau, cremige triple creme, scharfen Cheddar-Käse der Welt umfasst eine ganze Palette an Geschmacksrichtungen, Texturen, Aromen und Charakter. Aber in ihrem Kern, beginnt jeder Käse gleich: wie geronnene Milch. Talentierte Käser verwenden alles von wild lebenden Bakterien zu formen ihren Käse gerinnen, aber zu Hause Sie nichts von der Notwendigkeit sorten, wenn Sie einen grundlegenden Plan folgen, können Sie Elemente verwenden Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben.
Da die Lee Brüder setzen es in ihrem Kochbuch einfach, frisch, Süd. „Wenn man Wasser kochen kann, können Sie diesen Butterkäse machen.“ Und lernt, wie Käse wirklich zu machen ist, dass einfach: Wärme Milch niedrig und langsam, dann in einer Säure hinzu und Salz des Gerinnungsprozess auslösen. Fast sofort, sehen Sie die Molkerei in dicke milchige curds trennen und eine hellgelbe Flüssigkeit, die Molke genannt wird. (Es ist ziemlich cool zu sehen.) Danach werden Sie Löffel nur den Quark in ein Mulltuch ausgelegtes Sieb, und voila, hausgemachter Käse.
Hier sind vier einfache Schritte, wie Käse zu machen:
1. Verwenden Sie die richtige Menge an Säure
Während die Brüder Lee nicht über die Leichtigkeit der Aufgabe übertreiben, fanden wir bei mehreren Testrunden aus, die das richtige Verhältnis von Milchsäure mit enorm wichtig ist. Zu wenig, und Ihre Mischung nicht gerinnen und setzte in Käse; zu viel, und der Geschmack wird overpoweringly herb sein. Es gibt viele verschiedene Ansätze, und Sie werden Rezepte fordern Zitronensaft, Butter zu finden und sogar pflanzlichem Lab, die online bestellt werden können. Wir ließen uns auf destilliertem weißen Essig verwenden, weil wir immer eine Flasche in unseren Küchen halten (Convenience ist der Schlüssel), und es hat eine konsistentere Säuregehalt als Zitronensaft oder Buttermilch.
2. Wählen Sie Ihre Milch
Wie für die Molkerei-, wie wir eine Mischung aus hochwertiger Milch und Sahne; die Creme hilft den Käse reich und samtig zu machen. Und vergessen Sie nicht über das Salz! Die erste Zugabe hilft bei der Koagulation und der zweiten, großzügigere Teil hilft, den Käse aufhellen und eine süchtig Biss geben.
3. Staffel der Käse
Fühlen Sie sich frei, den Käse Ebene zu verlassen, aber wir wie in einer Handvoll gehackte Kräuter werfen weitere Saison zu helfen und Geschmack es. Zitronenschale, gerösteter Kümmel und Chili Flocken alle auch gut funktionieren.
4. Wählen Sie Ihre Textur
Awesomely leicht, diese Technik gewinnt auch Punkte für seine Vielfalt. Nachdem der Bruch zum ersten Pressen sitzen, werden Sie die weiche Textur eines Ricotta haben. Für eine zweite Option, pat den Käse in einer Scheibe in dem Mulltuch und drücken zwischen zwei Platten. Nach einigen Stunden wird festgelegt der Käse in eine cremigen, feucht, Feta-Textur, genau die richtige Konsistenz für auf Toast verbreitet oder auf der Oberseite mit etwas Salz, Pfeffer und Öl beträufelt als Vorspeise serviert. Und wenn Sie einen festeren Käse möchten, drücken Sie es über Nacht-Sie eine Paneer, die Sie Würfel und werfen in Suppen oder Curries, oder essen nur aus der Hand.