Wie man Käse Puffs, Leben und Stil, The Guardian
M nter ein Brandteig für einige ein bisschen cheffy fühlt, muss es aber nicht. Einfach gesagt, ist es Mehl mit einer heißen, buttrig geschlagen, milchiger Emulsion, die weiter mit Eiern angereichert ist. Sie müssen nur alles haben, bereit zu gehen und prompt, wenn Kochen die Milch und Wasser, so dass die Flüssigkeiten verdampfen nicht zu viel.
Als Gebäck Methoden gehen, ist es auch vielseitig. Backen Sie das Wesentliche eines Brandteig (Butter, Mehl, Wasser und Milch-Emulsion, Eier mit einem Löffel Puderzucker hinzugefügt) in langen Fingern, lassen mit Schlagsahne und Deckel mit dunkler Schokolade für einige beeindruckende hausgemachte Schokolade Eclairs zu kühlen, füllen.
Für eine pikante Alternative, und eine, die ein Hit mit meinen Kindern ist, fügen Sie etwas bröckelig Lancashire Käse und ein paar Thymianblätter für diese wolkigen käsigen Häppchen zum choux-Mix. Best, während es warm gegessen.
(Macht etwa 35 mundgerechte gougères)
125ml Wasser
125ml Milch
85g ungesalzene Butter
½ TL Salz
120g Mehl
4 Eier, leicht geschlagen
2 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Thymian oder Frühlingszwiebel)
80g zerbröckelt oder geriebener Käse (Lancashire, Cheddar, gruyère)
20g geriebener Parmesan - gemischt mit anderen oben Käse (optional)
Einige schleifen von schwarzem Pfeffer
Ein paar Roste aus einer ganzen Muskatnuss
1 Teelöffel Senfpulver
Erhitzen Sie das Wasser, Milch, Butter und Salz in einer Pfanne, bis die Butter geschmolzen ist.
Fügen Sie alle das Mehl in einem Rutsch und über eine gemäßigte Hitze, rührt kräftig, bis die Mischung aus den Seiten der Wanne wegzieht. Entfernen Sie von der Hitze für ein paar Minuten ein wenig abkühlen, bevor die Eier hinzufügen.
Fügen Sie die geschlagenen Ei-Mischung ein wenig in einer Zeit, Rühren zügig. Sobald der Teig nach jeder Zugabe wieder glatt wird, mehr Ei hinzufügen.
Fügen Sie die Kräuter und Käse, etwa ein Fünftel des Käses Spar zum Bestreuen an der Spitze.
Fügen Sie den Pfeffer, Muskat und Senf, und überprüfen Sie die Würze.
Mit einem Teelöffel, Löffel kleinen walnussgroße Hügel auf das Pergamentpapier. Streuen Sie den Rest des Käses an der Spitze.
Backen Sie für 12 bis 15 Minuten, bis aufgeblasen und goldbraun ist.