Wie man Kefir Topfen (oder Labneh) machen
Nachdem Sie Ihre eigene Milch Kefir machen regelmäßig für eine Weile habe - Sie werden zwangsläufig mit einer größeren Menge der Körner am Ende, denn wenn sie glücklich sind, sie sehr schnell in der Zahl zu erhöhen. Wenn Sie eine Menge haben, kann es schwieriger sein, um sie durch das Sieb zu belasten zu erhalten, da sie eine viel dickere Kultur machen - vor allem wenn man sie noch in dem gleichen Größe Glas ist gärenden - anstatt Aufspalten sie in mehr Gläser nach oben oder geben einige weg. Ich zur Zeit ein großes 3-Liter-Glas zu verwenden, das, wenn sie mit dem Kefir ‚Körner‘, mit etwa eineinviertel Liter Milch hinzugefügt etwa 1/3 bis 1/2 Art und Weise gefüllt, gebe mir etwa die Menge des Kefirs, die wir würden verwenden, um über 3-4 Tage in alle möglichen Arten - und genug für einige Quark machen. Ich ziehe es Kefir Topfen nennen es von Labneh zu unterscheiden - die mit gewöhnlichen Naturjoghurt hergestellt wird. Labneh aus Joghurt hergestellt ist ein ganz anderes Tier, das in Bezug auf die probiotischen Kulturen und Ernährung Weg hinter Kefir ist.
Es überrascht nicht - viel mehr Körner in etwa die gleiche Menge Milch macht eine dickere Kultur. Dies ist eine große Chance, diesen köstlichen Quark zu machen - und Sie werden nicht glauben, wie einfach es ist! Ich benutze eine jetzt ‚Triple-fermentierenden‘ Methode, die die Dicke des kefirs noch mehr erhöht - was zu einem schönen dick und cremig Käse. Ich entdeckte diese Methode ganz zufällig! Es war, als Folge der viel zu beschäftigt, bei zwei verschiedenen Gelegenheiten in einer bestimmten Woche zu sein es in der Lage Stamm zu sein, wenn ich hatte gedacht. So würde ich es schnell in den Kühlschrank gebunkert, ein bisschen mehr Milch in sie zu werfen, um sicherzustellen, dass ich hielt es glücklich. Durch die Triple-Kultivierung, meine ich, dass nach 24-48 Stunden gären, wenn ich es normalerweise belasten würde - stattdessen habe ich das Glas in den Kühlschrank über Nacht für einen Schlummer. Früh am nächsten Morgen habe ich es aus dem Kühlschrank wieder nehmen, sanft umrühren etwa 1/2 eine Tasse voll von frischer Vollmilch in sie - die Bakterien und Hefen, um aufzuzuwachen, und ihnen ein wenig mehr Nahrung geben zu arbeiten, aber ohne es zu viel dünner. Dann lasse ich es auf dem Küchentisch für weitere 6-8 Stunden bei Raumtemperatur aus. An diesem Abend habe ich das Glas zurück in den Kühlschrank wieder. Das ist es zweite getan fermentieren. Ich mache das gleiche wieder am dritten Tag, und dann am Ende des Tages - nach dem dritten gärende ist - ich habe es belasten. Das gibt mir meine ‚Triple Gärung‘ Kultur, die wirklich dick und cremig ist. Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies auch die verschiedenen Nährstoffe in ihm Rampen bis zu tun. Dies ist etwas, was ich genannt in meiner vorherigen Blog-Post auf, wie Kefir zu machen. Eine neue wissenschaftliche Studie zeigt, dass unterschiedliche Bakterien zahlreicher sind und aktiver an verschiedenen Stadien der es Fermentation ist, so bin ich ziemlich sicher, dass meine ‚Triple-gärenden‘ alle Vorteile der beiden kürzeren und längeren Fermentationen produziert. Ich muss betonen, dass dies noch nicht in jeder wissenschaftlichen Studie nachgewiesen worden - aber ich glaube, es ist wirklich nur der gesunde Menschenverstand!
Kefir Quark ist unendlich vielseitig und nützlich in allen Arten von Rezepten - wie Pasteten, Dips und breitet sich mit Gemüse crudites, dehydriert Gemüsechips oder auf Toast zu dienen. Servieren Sie es schlicht auf Cracker - gekrönt mit kaltem Fleisch oder Obst für ein schnelles Mittagessen, in eine Schüssel geben, bestreut mit Ihrem Lieblings gehackten Kräutern, getrockneten Nori-Algen, gehackte Nüsse, usw. oder mit Gewürzmischungen wie Rose Harissa oder beträufelt mit Pesto . In Packungen mit Salaten. Diese sind alle schnell und einfach, gut aussehen und sind köstlich. Oder Sie können jede Art von Kräutern, Chili-Flocken, Salz oder andere in sie Geschmacks- integrieren, indem man sich mit einer Gabel Maischen. Viele Leute machen Käsebällchen mit Zusatz von Kräutern in Olivenöl für schnelle Snacks in den Kühlschrank zu lagern. Ein Klecks es macht eine einfache, leckere und gesunde PUD, mit Beerensauce erstickt - oder sogar eine besonders gesund, lecken Version des Französisch Desserts ‚Coeur a la Creme‘, wenn Sie ein jener Phantasie herzförmiger Formen besitzen passieren ! Wir lieben es, als ein damson Püree garniert Käsekuchen, mit einer Low-Carb-Kokos, Mandeln, chia und Zimt Basis. Die spritzigen, fast zitrusartige Noten von Kefir scheinen alle Früchte zu ergänzen. Es gibt ein oder zwei Beispiele dienen unten dargestellt. Eines der besten Dinge über Kefir und Kefir Quark ist, dass Sie wirklich präzise nicht über Mess alles sein müssen - ideal für viel beschäftigt Leute! Es ist auch großartig, zu experimentieren mit - ich habe noch nie etwas ungenießbar gemacht! (Das einzige Mal, dass ich etwas messen ist, wenn ich das Backen - weil selbst eine kleine Variation in Mengen können verheerend sein) - Also im Grunde - die einzige Grenze, was man mit Kefir Quark tun können, ist Ihre Phantasie!
Die einzigen Extras, die Sie benötigen, sind entweder Butter Musselin (viel wie Sie über 18 Zoll im Quadrat doppelte oder dreifache Dicke müssen, weil das Gewebe ein bisschen zu groß sein kann) - oder eine Baumwollmutter Milchbeutel, die online erworben werden können - oder ein Paar von Baby-Musselin Quadrate, die sind auch online verfügbar. Die Mutter Milchbeutel und Musselin Quadrate sind auch aus organischer Rohbaumwolle zur Verfügung gestellt, und ich ziehe diese.
(Einige Leute empfehlen Kaffeefilter verwenden, aber Ich mag Lage sein, Dinge zu recyceln, anstatt sie einmal mit und werfen sie weg. Ich benutze das Baby Musselin Quadrate verdoppelt, da sie im Vergleich eine recht große Menge halten, um Mutter Milchbeutel, leicht gewaschen , fällt nicht auseinander und so wiederverwendet ad infinitum werden kann. Gerade sie in heißem Wasser waschen, ein normales umweltfreundliches Spülmittel verwenden, damit keine Rückstände nicht verlassen werden. Dies wird ihnen irgendwelcher Feststoffe oder Fette zu befreien klammern . spülen dann gut und verbrühen danach Wasser in einer Schüssel mit kochendem. abkühlen Lassen, auswringen und trocken. die trockene Musselin in einem Beutel lagern, damit er nicht durch irgendetwas in Küchenschränken oder Schubladen kontaminiert wird.)
Eine Schnur, ein Haken (vorzugsweise Kunststoff) zum Aufhängen mit großen und Glas oder Keramikschale in die Molke ablaufen lassen. Gehen Sie weg - Sie für Ihre Käseherstellung Abenteuer bereit sind!
1. Vor dem fermentierten Kefir aus, die Körner zu belasten, rührt alles um sanft in dem Topf. Dies hilft, den Quark zu lösen, die mit den Kefirkörner klammern, Wiedervereinigen den Quark und Molke, so dass es ein bisschen mehr homogenisierten aussieht und wird mehr glatt durch das Sieb passieren. abgießen dann wie üblich, eine flexible Silikonspachtel, die für die wenig sanfter Überredung sehr nützlich ist, die zur Entwässerung der dickeren Kultur in der Regel notwendig ist. Wenn es vorher tut dies nicht gerührt hat, finde ich, ist es viel schwieriger, die Körner aus dem verdickten und getrennt Kefir Quark zu trennen, um sie klebt, so werden Sie auf einige der Verdickung curds verlieren.
Wenn Sie genug Platz in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie es dort ablaufen lassen. Bei heißem Wetter hält diese es über gärenden, da nicht die Bakterien vergessen sind noch am Leben und Arbeiten. Alle kühlen, insektenfreien Ort tun würde, wenn. Ich habe einen elektrischen Ofen in meinen kühlen, nach Norden gerichteten larder, die nur zum Backen gelegentlich verwendet wird, und es ist ideal für die Entwässerung, wie ich die Regalhöhe variieren kann. Ich mag meine fest, damit ich es in der Regel verlassen etwa 48 Stunden lang Entwässerung, die ein schönen festes gibt, glatten Käse. Je länger es links Trockenlegung, die festen und herb wird es.
Sie können auch in diesem Stadium in dem Sieb zurücklehnen und ein Gewicht legen, wie eine Platte mit einer Dose etwas auf, die schrittweise Erhöhung das Gewicht um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wenn Sie einen sehr festen Käse wollen Pizzen Rost zum Nachfüllen usw. (himmlisch - aber offensichtlich nicht probiotischen es sei denn, es roh Pizza Karamellisierte rote Zwiebel Pizza ist mit Sardellen und Kefir Quark gekrönt ist zu sterben!)
(Bitte note.I wirklich genießen den Austausch meiner ursprünglichen Ideen und 40 Jahre Erfahrung des Wachsens und Kochen mein eigenes Bio-Lebensmittel mit Ihnen. Es ist sehr befriedigend und natürlich auch sehr schmeichel, wenn andere „Inspiration“ in meiner Arbeit zu finden. Aber wenn Sie zufällig auf kopieren Sie alle meines Materials, oder wiederholen Sie es online in irgendeiner Weise - ich würde schätzen es sehr, wenn würden Sie bitte erwähnen, dass es von mir ursprünglich kam es das Ergebnis von vielen Jahren harter Arbeit ist und hart erkämpften-Erfahrung, die Sie danken... )