Wie man leicht cremig Huhn Enchilada Suppe, Ernst Eats
Cremiger, beruhigend und einfach. [Fotos: J. Kenji López-Alt]
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Letztere kauften wir von Le Hund, eine leuchtend roten Hütte in der Innenstadt von Ann Arbor, die Hot Dogs und hausgemachten Suppen serviert. Zu der Zeit änderte sich das Menü jeden Tag, und der Stand diente über 400 verschiedene Suppen jedes Jahr. So wirklich Glückssache war, dass ich zufällig diese besondere Suppe an diesem Tag schmecken, und die Wahrscheinlichkeit, dass ich es jemals von Le Dog haben uns wieder nahe Null ist. * Die Hütte da hat sich von seiner Außen Position verschoben zu einem Indoor-Spot auf der Main Street, obwohl ich glaube, es dient immer noch die gleiche Vielfalt an Suppen.
* Obwohl die cremige Huhn Tortilla Suppe, die immer auf der Speisekarte ist ähnlich und ausgezeichnet!
Es war Liebe auf den ersten Löffel. Die Brühe wurde reich und cremig, mit einer dicken, zungen Beschichtung Textur, die diese Grenze zwischen Suppe und Eintopf gespreizt. Es hatte einen savoriness aus geschmolzenem Käse und würzigen, Röstaromen Geschmack von Chili, während immer noch hell und frisch sein zu verwalten. Kleine Noppen von Mais und schwarzen Bohnen (aus der Dose, kein Zweifel, aber nicht weniger schmackhaft für sie) gefüllt jeden Bissen, zusammen mit zarten Stückchen Hühnerfleisch. Es war wie köstlich unecht Flüssigkeit Enchiladas zu trinken, und ich konnte an nichts denke ich, mehr würde in diesem kalten Michigan Nieselregen gewünscht haben.
Ich habe jetzt nicht, dass die Suppe in drei Jahren, und in der Tat hatte ich nicht wirklich darüber nachgedacht, es viel bis zu diesem Winter, wenn die schockierende Wahrheit des Wetters in San Mateo selbst offenbart: Es wird kalt hier. Ich bin unterwegs in meinem Hinterhof in einem T-Shirt und Flip-Flop, während die Sonne scheint, aber sobald es dunkel wird, der Frost beginnt auf dem Rasen zu bilden. Das ist die Art von Temperaturschwankung, die eine warme, reiche Suppe verlangt.
Wenn Sie eine Web-Suche nach „Huhn Enchilada Suppe“, tun die überwiegende Mehrheit der Ergebnisse sind die „offenen fünf Dosen und rührt sie zusammen“ Art des Rezepts. Nichts falsch mit dem, ** aber es ist einfach nicht in der Regel, wie ich zu Hause kochen. Mein Ziel war es, ein Huhn Enchilada-Suppe mit einer komplexeren, entwickelte Geschmack zu machen, und der erste Schritt war anstelle von Konserven Enchiladasoße getrocknet Chilis verwenden Ganzen.
** In der Tat, die erste Version dieser Suppe habe ich die zweite Woche mit übrig gebliebenen geräuchertem Truthahn und ein Glas Herdez Red Guajillo Chile Sauce war. Es kam aus mehr als essbar.
Wenn es eine Sache gibt, können Sie tun, um sofort jedes Rezept zu verbessern, die für Chilipulver nennt, dann ist es es mit einem hausgemachten Chili Püree aus ganzer getrockneter Chilis hergestellt zu ersetzen. Hier beginne ich von guajillo und ancho Chilis in Hühnerbrühe, zusammen mit einer ganzen geteilte Hähnchenbrust köcheln, bis die Chilis sind zart und das Huhn gar ist. Mit Knochen, Haut-on Huhn hilft Geschmack hinzufügen und gibt die Huhn bessere Textur.
Als nächstes pürieren ich die Chilis in dem Mixer zusammen mit einem wenig von dem Lager und einem Block von Frischkäse. Ich experimentierte mit verschiedenem Käse der Suppe mit dem besten Körper und Geschmack zu geben, und fand heraus, dass eine Mischung aus Frischkäse und geschreddert Pfeffer Jack Käse am besten funktioniert.
Von dort führt der Rest in einem Topf: Ich andünsten Zwiebeln und Knoblauch bis sie weich sind, fügen Sie dann ein paar frische Maiskörner (sie als eine viel bessere Textur für einen Schnellkochsuppe wie diese in Dosen haben), abgetropft einige schwarze Konserven Bohnen, gehackten Tomaten und einige Hatch Chilis gehackt. (Ich halte eine Charge von ihnen das ganze Jahr über gefroren, obwohl eine gute Marke von Konserven Hatch Paprikas funktioniert gut in einer Suppe.)
Schließlich habe ich rühre die Chili-infundiert Brühe und die Chili-Frischkäse-Püree zurück in den Topf, das Hühnerfleisch zerkleinern und es in rühren, fügen Sie einen Schuss Limettensaft und Essig für Helligkeit, und lassen Sie es einfach, bis die Aromen kochen zusammen kommen.
Ich bezweifle, dass ich jemals eine Chance haben, werden feststellen, dass erste Michigan Suppe Erfahrung neu zu erstellen (zumindest nicht ohne die Hilfe eines modifizierten DeLorean und einem Flusskondensator), aber, um ehrlich zu sein, eine Suppe gefüllte Zukunft ist weit aufregender als eine Suppe gefüllt Vergangenheit.