Wie man Mincemeat - Traditionelle und moderne Rezepte
Mincemeat - gemeinhin gedacht als ein traditionelles Thanksgiving-Gericht - eigentlich geht zurück auf dem Mittelalter, bei der Vorbereitung Fleisch mit Früchten und Gewürzen war eine Form der Konservierung. Frühe Neuengländern würden große Chargen von mincemeat machen und speichern sie in crocks mit einer Schicht aus Schmalz versiegelt für den Einsatz über viele Monate.
Zwei Mincemeat Rezepte: Eine Vintage, One für moderne Köche
„Die Rezeptausbeuten für zwei Torten Füllung: Kochen Sie ein zartes, schönes Stück Rindfleisch - jedes Stück, das von sinew und Knorpeln klar ist, kochen, bis es perfekt ist zart, wenn es kalt ist, hacken sie sehr gut, und sehr. vorsichtig jedes Teilchen von Knochen und Knorpeln, um aus der Rindertalg süßer und besser ist das Rindfleisch in gekocht wurde eine halbe Stunde oder mehr in der Flotte zu kochen;. aber nur wenige Menschen tun, um diese Pare, Kern und hacken die Äpfel in Ordnung.. . wenn Sie Rosinen verwenden, steinigen wenn Sie Johannisbeeren verwenden, waschen und am Feuer trocknen Zwei Pfund Rindfleisch, nachdem es gehackt wird,. drei Viertel von einem Pfund von Rindertalg, ein Pfund und ein Viertel Zucker, drei Pfund Äpfel,. zwei Pfund Korinthen oder Rosinen in einem Kiemen Brandy Put; zitronen Brandy ist besser, wenn Sie irgendeine vorbereitet haben Machen Sie es mit neuen Cidre ich sollte nicht denken, wäre ein Quart zu viel ziemlich feucht,.. die mehr desto besser ist feucht, wenn es nicht verschüttet wird in den Ofen aus.
Ein sehr wenig Pfeffer. Wenn Sie Mais Fleisch verwenden, oder Zunge, für Kuchen, sollte es gut getränkt werden und kochte sehr zart. Wenn Sie frisches Rindfleisch verwenden, Salz ist in der Würze erforderlich. Eine Unze Zimt, eine Unze Nelken. Zwei Muskatnüsse fügen die Gefälligkeit des Geschmacks; und ein wenig süß Butter auf der Oberseite jeder Torte setzen, macht sie reich; aber diese sind nicht erforderlich.
Gebackene Dreiviertelstunde. Wenn Sie Ihre Äpfel eher süß sind, in einer ganzen Zitrone Rost.“
Klingt ziemlich beteiligt, nicht wahr? Glücklicherweise teilt Old Sturbridge Dorf auch bei uns ein Rezept, das für die moderne Koch angepasst wurde. Es erscheint in der Old Sturbridge Dorf-Kochbuch.
1 1/4 Pfund Rindfleisch rund oder übrig gebliebene Braten
1/4 Pfund Rindertalg
1 1/2 pounds Äpfel
1 Tasse Rosinen oder Johannisbeere
1/2 Tasse Weißzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1/8 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Nelken
2 Teelöffel Muskatnuss
1/4 Tasse Brand
2 Tassen Apfelwein oder Apfelsaft
Doppel Rezept für Pie Crust
1 EL Butter (optional)
1. Wenn nicht gegartem Fleisch verwendet wird, simmer Rindfleisch 2-3 Stunden oder bis sehr zart, und fügt hinzu Rindertalg für letzte 1/2 Stunde des Kochens.
2. Wenn gekocht, hackt Rindfleisch und Talg sehr fein, in etwa 1/4-Zoll Stücke.
3. Pare, Kern und hacken Äpfel 3 Tassen zu machen.
4. Mix Rindfleisch, Rindertalg, Äpfel, Rosinen oder Johannisbeeren, weißer und brauner Zucker, Gewürze, Schnaps und Apfelwein oder Apfelsaft.
5. Bereiten Sie Kuchen-Kruste.
6. Linie Tortenplatten mit Gebäck, füllen jeweils mit der Hälfte der Fleischmischung. Abdeckung mit oberen Krusten, Dichtungskanten, Schlitzlöcher an der Oberseite für Dampf zu entweichen. Falls gewünscht, verteilte auf Teig eine dicke Schicht aus Butter für flockige obere Kruste.
Bake 3/4 Stunde in 400 ° -425 ° Ofen.
Ausbeute: Zwei 9-Zoll-Kuchen
Nachgedruckt von Old Sturbridge Dorf-Kochbuch. Globe Pequot Press, mit freundlicher Genehmigung.