Wie man Nasi Ulam Penang - Jackie M
Rezept von Hotel Jen, Penang
Eines der Hotel Jen Rezepte, die es nicht in unserer Video-Serie während meiner letzten Reise machte es war Nasi Ulam, ein Kräuterreis Salatteller.
Nasi Ulam war nicht etwas, das ich kannte im südlichen Teil der Malaiischen Halbinsel aufwächst, aber es ist sehr beliebt in einer Vielzahl von Formen in Indonesien, Süd-Thailand und Nord Malaysia. Ich bin eigentlich mehr vertraut mit der Kelantan-Version, die als Nasi Kerabu bekannt ist - (! Ja, Rezept für Nasi Kerabu kommen) aufgrund es bei Aspaliza Haus viele Male gegessen und sogar einen Hangout On Air auf ihm läuft.
Die Penang-Version hat eine leichte und erfrischende Wendung es dank der Nyonya Einfluss auf die Küche der Insel. Ich war in diesem Gericht eine der wichtigsten Zutaten gesagt, ist die bunga kantan aka Ingwer Blütenknospe; dies geht in gewisser Weise meine Verzögerung zu erklären, dieses Rezept zu teilen (fein, Verschleppung in sie auch einkalkuliert) - nach vielen Jahren der Suche habe ich nur gerade bunga kantan geschafft zu finden, wenn auch in gefrorener Form, hier in Sydney.
Einige der anderen Kräuter und Greens sind Abel Blätter, ulam raja (wörtlich: der Königs Salat) aka Kosmos caudatus und daun kadok aka Betelblätter. Die meisten von ihnen sind in Thai und Vietnamesisch Lebensmittelgeschäft oder Gemüseläden rund um Sydney.
Ich würde in Abwesenheit dieser Kräuter vorschlagen, die Sie verwenden, was in Ihrem Teil der Welt leichter verfügbar ist - in Kombination mit den anderen Elementen - belacan (Garnelenpaste), getrocknete Garnelen, gesalzener Fisch und schlug Kokosnuss - es ist für einen verlockenden macht und schmackhaftes Erlebnis.
Hotel Jen Penang Nasi Ulam
600g kalt, gekochter Reis
30g getrocknete Garnelen
30g Getrocknete und gesalzene Fische
50 g Schalotten, in Scheiben geschnitten
1 Bunga kantan (Ingwer Blütenknospe)
3 Stück Daun Kadok Blätter (betel)
5-7 Pegaga Blätter (Wassernabel)
5 Stielen Ulams Raja (Cosmos caudatus)
1 Stengel Zitronengras
30g Frische Kurkuma
30 Stück Kaffir-Limettenblätter
15g Fried Kokosraspeln (kerisik)
5g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Waschen und reinigen Sie das Gemüse.
- Schneiden Sie alle Gemüse, in dünne Scheiben schneiden; hacken Zitronengras - frische Kurkuma.
- Backen Sie die getrocknete Garnelen und gesalzener Fisch für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei> 150 ° C.
- Pound die getrockneten Garnelen und gesalzenen Fisch zusammen.
- Alle Zutaten mit Reis, abschmecken und servieren.
