Wie man Obst Pickles (Mango, siniguelas, kamias, Papaya, und santol) - FOODRECAP

Das Pökeln Verfahren zu folgen, hängt von der Art der Frucht behandelt werden. Im Allgemeinen induziert die 10-18% Salzgehalt gute Milchsäureproduktion und steuert viele proteolytische und Fäulnisorganismen.

Die Gärtemperatur beeinflusst den vorherrschenden Mikroorganismus in der Sole. Bei niedrigen Temperaturen (25o-27ºC), Milchsäurebakterien sind, sich zu vermehren gefördert. Hohe Temperatur induziert Vermehrung von Mikroorganismen, die nicht vorteilhaft für den Beizprozess sind.

Früchte, die geeignet zum Beizen sind Mangos, siniguelas, kamias, Papaya, und santol.

1. Verwenden Sie nur fest, frisch, unbruised und underripe Früchte.
2. Für fermentiert, Gurken, saubere Früchte in 10,6% Salzlösung oder 40% salometer einzutauchen. Um die Lösung zuzubereiten, 129 g Salz auf 1 Liter Wasser. Nach drei Tagen werden 20 g (EL) Salz pro Liter Salzlösung und alle fünf Tage für drei bis vier Wochen. Prozess Früchte gesalzene nach bestimmten Richtungen für jede Art von Früchten.
3. Submerge Früchte in Beizlösung zu jeder Zeit, indem sie in Kunststoffbeutel mit Wasser aus jedem geeigneten färbenden platzieren.
4. Für nicht fermentierten Gurken, folgen Sie die Richtung, die für jede Art von Früchten.
5. Cook-Gurken in Kesseln oder Emaille, Glas oder Edelstahl Verwenden Eisen nicht, Kupfer oder Zink Flaschen, weil die Metalle, die die Gurken verfärben. Verwenden Sie langstieligen Löffel aus Holz oder Edelstahl zum Rühren.
6. Sorgfältig Zeittabellen angegeben in dem Verfahren folgen.
7. Packung Pickles in Glasgefßen sie fest abdichten.

Technologie zur Verfügung gestellt von Dost

Notizen:
1. Prozent Salzkonzentration kann mit salometer gemessen werden.
2. Stellen Sie Konzentration unter Verwendung von Pearson-Platz Formel.

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