Wie man Pizza ein Rezept von Roberta s Pizza - The New York Times
Sehr kleine Pizza wird von Grund auf zu Hause, gemacht.
Die grüne und weiße Pizza von Robertas in Bushwick, Brooklyn, kann zu Hause geschlagen werden. Kredit Melina Hammer für die New York Times
Die Grundlagen der Pizza sind einfach. Es gibt Teig. Es wird Topping. Es gibt einen heißen Ofen. Es ist eine Fläche im Ofen, auf dem Sie den Teig und den Belag wird kochen. Es ist ein Werkzeug, das ungekocht Pizza aus Ihrer Arbeitsplatte in den Ofen zu übertragen, und den fertigen Kuchen aus dem Ofen zu ziehen.
Das ist das obere Ende des Kostenspektrums. Die Rezepte wir mit dieser Übung arbeiten werden erfordern nur den Ofen die meisten von uns bereits in unseren Häusern haben. Zusätzliche Kosten: $ 0.
Es sei denn, Sie mit Trüffel und Goldblatt Ihre Pizzen zu schmücken beabsichtigen, den Teig und Toppings werden Sie nicht mehr als ein paar Dollar laufen, höchstens pro Pizza gemacht.
Ein Roberta Käsekuchen mit frischen Mozzarella und Taleggio ist ein Riff auf dem klassischen Roman Nudelgericht cacio e pepe. Kredit Melina Hammer für die New York Times
Schließlich werden Sie eine Pizza schälen müssen, das Gerät, das den Kuchen auf den heißen Ofen hilft übertragen. Eine Schale läuft $ 20 oder so, wenn Sie für ein Metall einer Feder, weniger für Holz. Sie können ganz einfach nur ein Schneidebrett verwenden oder die Rückseite einer Backform und nichts ausgeben.
In jedem Fall wird die Tabelle Einsätze für dieses Spiel fallen deutlich unter dem von, sagen wir, Eis zu machen oder sogar sich bis zu Grill Hamburger auf dem Hof zu setzen. Und sie werden Dividenden von Geschmack und Genuss für Jahr zahlen.
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Ich habe jahrelang mit Rezepten für Pizzateig experimentiert, variiert das Verhältnis von Mehl zu Wasser, die Mehle ändern, verschiedene Arten von Hefe verwenden. In den letzten paar Monaten habe ich schon von dem Team hinter Robertas das Rezept entwickelt wurde, die Brooklyn Restaurant und Lifestyle-Inkubator, der seinen Ruf auf die Verdienste seiner Pizzen gebaut.
Roberta hat einen Holzofen. Es läuft auch eine Reihe von mobilen Holzofen-Pizza-Öfen. Anthony Falco, der bärtige, lakonisch Koch, der das Restaurants des erste Pizzahersteller war und jetzt herrscht als offizieller Pizza zar (Codename Tony Calzone), sagt, dass an einem guten Tag Robertas etwas in der Größenordnung von 2.500 Torten dienen kann, alle von ihnen in Holz Hitze gekocht, 60 Sekunden eine Torte. Aber er hat Robertas Pizzen im ganzen Land in Wohn Öfen als auch, auf Steine und Stahl und gelegentlich auf oder in gusseisernen Pfannen. „Dieser Teig funktioniert überall“, sagte er.
Wie man eine Pizza
Beobachten Mr. Falco einen Hügel von Teig fördert eine Pizza zu werden, ist hinreißend. Er beginnt mit den Fingerspitzen, von seiner Mitte den Teig Ausbreiten, sanft, auf einer gut bemehlten Fläche.
„Es ist ein Lebewesen“, sagte er des Teiges. „Es ist Ihr Baby. Sie wollen nicht, es verprügeln.“Er schob sanft um den Umfang der Torte, die Kante zu schaffen. Er nahm den Teig und es leicht weitergegeben hin und her zwischen den Palmen, es jedes Mal drehen, Schwerkraft dehnen zu helfen. Die Spitze blieb die Spitze. Der Boden blieb den Boden. Bei etwa 12 Zoll im Durchmesser, genannt Mr. Falco es bereit zu gehen. Er schob die Runde hin und her auf der bemehlten Fläche um sicherzustellen, dass es nicht bleiben. „Das ist zertifiziert für die Aufstockung“, sagte er.
eine Pizza Topping ist ebenso zart Arbeit. Sie wollen nicht die Torte zu überlasten. so läßt es matschig tun, unabhängig von der Hitze des Ofens. Herr Falco zeigte einen zwei Käse Pizza, die auf dem klassischen Roman Nudelgericht cacio e pepe Riffs: Mozzarella, Taleggio und eine enorme Menge an gemahlenem schwarzem Pfeffer. Er zeigte seine Grün und Weiß, die eine einfache Mozzarella-Torte mit einem Salat garniert ist.
Für eine reine Pizza Tomatensoße, Käse und ein paar zerrissene Basilikumblätter, bewarb er sich nur ein paar Esslöffel Sauce. (Für authentische Robertas Pizza-Sauce, sausen einfach zusammen einige abgelassen Tomaten aus der Dose mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz.) Er bewarb sich dies auf die Mitte der Torte und malte sie an den Rändern aus mit der Rückseite eines Löffels. Dann fügte er ein paar Stücke von Mozzarella, Basilikum und einem Schuss Olivenöl und rutschte eine Schale unter dem Kuchen bereit, es für den Ofen.
Zu Hause sollten Sie die Pizza einmal mehr bestätigen, ein, dass sie hin und her sanft auf der Oberfläche der Schale bewegt. Dann öffnen Sie die Ofentür und schieben Sie vorsichtig den Kuchen auf Ihren Stein, Stahl oder Fliesen.
Nun schließen Sie die Tür und beobachten, was passiert. Die Pizza ist fertig, wenn die Kanten ein schönes goldbraun sind, und die Sauce und Käse sprudeln schön. Selbst bei 500 Grad in einem zwielichtigen Ofen Ihrem Vermieter haben vor zwei Jahren festgelegt sollte, wird es nicht nehmen viel mehr als vier bis fünf Minuten. Raspeln etwas Parmesan über die Spitze und servieren. Die Chancen stehen gut, sollten Sie dies immer wieder tun.
Alain Delaquérière beigetragen Berichterstattung.