Wie man Sauerteig, Geschmack des Hauses
Von Kelsey Mueller, Alter Digital-Editor und James Schend, Nahrungsmittelherausgeber
Sauerteigbrot gesäuerte (oder angehoben) mit natürlichen Hefen, die auf Ihrem Küchenoberflächen, Holzlöffel und sogar Ihre Hände und die Luft um dich herum zu finden ist. Wenn ein Sauerteig baut, sind Sie diese Hefen erfassen und mit ihnen nicht nur Teig aufgehen zu lassen, sondern auch den Geschmack von Brot zu verbessern.
Der Haken dabei ist, ein traditionelles Starter Gebäude, die stark genug ist, um luftiges gesäuertem Brot Wochen in Anspruch nehmen zu machen oder sogar Monate. Unsere Test-Küche hat einen geschickten Hack, um den Prozess jump-start: nur einige kommerziellen Trockenhefe am Anfang hinzuzufügen. Hier erfahren Sie, wie Sie einen Starter zu machen, die in Tagen zum Backen bereit ist.
Wie ein narrensicheren Sauerteig Starter Make
Schnappen Sie sich einen großen (4 Liter oder so) Behälter Sie nicht für eine Woche zu widmen, um Ihre Starter wird dagegen oder mehr. Verwenden Glas, Keramik oder Kunststoff, nicht Metall.
Kombinieren Sie das Mehl und Hefe in den Behälter. Nach und rührt in warmem Wasser, bis glatt.
Bedecken Sie lose mit einem Küchentuch oder ein Stück Mull.
Lassen Sie Ihre Mischung in einem warmen Ort stehen, bis er Blasen wirft bekommt, in der Regel zwei bis vier Tage. Bei kaltem Wetter kann es bis zu einer Woche dauern. Rühren Sie Ihren Starter täglich mit einem Holzlöffel oder sauberen Händen Aktivität zu fördern.
Wenn der Anlasser fertig ist, wird es sprudelnd sein, säuerlichen Geruch, und eine Kappe klare Flüssigkeit haben auf der Oberfläche schwimmen.
Test Kitchen Tipp: Wie können Sie sagen, wenn Ihr Starter hat schlecht gegangen? Guter Starter wird ein bisschen und hat einen starken Geruch verdunkeln. Wenn es Schimmel hat, einen zutiefst beleidigend oder faulen Geruch, oder schaltet sich eine andere Farbe vollständig, es ist schlecht worden. Toss it!
Schritt 3: Ziehen Sie Ihre Starter
Gießen Sie die Flüssigkeit auf der off-Top-oder es unterrühren, wenn Sie zusätzliche sauren Geschmack möchten. Discard Hälfte des Starters. Für jede 1/2 Tasse Starter Sie halten, fügen Sie 1/2 Tasse Mehl und 1/2 Tasse warmes Wasser. Glatt rühren. Bedecken Sie lose und lassen an einem warmen Ort stehen, bis sprudelnd.
Warum werfen Starter weg? Während verwirft die Hälfte der Starter wie eine Verschwendung scheint, sind zu helfen Sie es tatsächlich besser zu gedeihen und schmecken. Vertrauen Sie uns, wird nicht versucht, es zu halten alle, sonst werden Sie mit Gallonen sehr hungrig Starter am Ende. Auch durch die Hälfte davon zu beseitigen, der Starter, die übrig bleibt, ist glücklicher, weil es nicht mit anderen Hefezellen für Nahrung konkurrieren. Schließlich aus chemischer Sicht, überschüssige Starter zu entfernen hilft, den pH-Wert halten an dem Sweet-Spot, wo die Hefe zu leben liebt.
Was passiert, wenn mein Starter steigt und sinkt dann, bevor ich eine Chance zu backen bekommen? Keine Sorge. Dies bedeutet nur, dass Sie die Hauptsendezeit zum Backen verpasst. Einfach die Starter rühren, eine Prise mehr Mehl und Wasser hinzufügen, und warten, bis es wieder steigen.
Test Kitchen Tipp: Sie können den Zeitpunkt des Starters steuern. Wenn Sie es möchten, schnell steigen, erwärmen sie auf. Verwenden Sie etwas wärmere Wasser in Ihrem Mix und lassen Sie es an einem warmen Ort sitzen. Wenn Sie wollen, dass die Starter lassen langsam steigen, kühlere Wasser oder in einem kühleren Ort sitzen lassen, wie ein Keller. Beachten Sie, dass je länger die Starter nimmt steigen, desto mehr tang es haben.
Wenn sprudelnd und etwa verdoppelt in Größe, Ihre Starter ist einsatzbereit! Gießen Sie die Menge im Rezept benötigt wird. (Save den Rest!)
Schauen Sie sich unser Rezept für narrensicher Sauerteigbrot.
Sie können auch eine Tasse oder zwei Starter in den meisten Brote und Pizza-even gefüllten Hörnchen rühren!
Schritt 5: Speichern der Starter
Die restlichen Starter werden für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank überleben, bevor sie eine weitere Fütterung muss. Einfach den Starter Behälter bedecken und im Kühlschrank bleiben.
Wenn Sie wollen es wieder verwenden, bringen Sie den Starter auf Raumtemperatur für eine Stunde oder zwei, und dann die Starterfutter (Nr 3). Warten, bis es zu sprudeln, und dann verwenden. Sie können wiederholen Sie die Schritte drei und vier, so oft wie Sie möchten. Mit regelmäßigen Fütterungen, wird Ihr Starter weiterhin stärker, mit mehr Lockerungs Macht in Ihrem Brot.
Test Kitchen Tipp: Kann ich einen Starter ohne Hefe hinzufügen? Wir möchten kommerzielle Hefe verwenden, um den Prozess Kick-Start, aber Sie können auch nur Mehl und Wasser. Erwarten, dass es länger Blase nehmen (näher zu einer Woche und bis zu zwei). Sobald er Blasen wirft, sollten Sie den Anlasser zweimal täglich für zwei oder drei Tage ernähren. Diese bauen die natürlichen Hefen in der Mischung und Ihre Starter stark genug, um Brot säuern machen. Sobald der Starter ein regelmäßiges Muster von sprudelnden entwickelt, steigen, und versinkt, ist es betriebsbereit.