Wie man Vegan Kürzen - Kokosölbasis - Rezepte, Desserts und Tipps

Wie ich in meinem vegan Backen Abenteuer Fortschritt streben ich für Qualität der Zutaten, die mir so viel Kontrolle wie möglich über den Aromen geben und Texturen ich zu vermitteln bin versucht. Ich liebe auch Lebensmittel bis zu ihrer grundlegendsten Komponenten und bauen sie wieder nach oben, Lernen und immer unnötig aufgeregt auf dem Weg zu brechen. Für manche Menschen ist es TV. Für mich ist es diese Art von Lebensmittel-Hacking.

Verständnis Verkürzung

Was ist verkürzt und warum es beim Backen verwendet wird? Kürzen ist geschmacklos und besteht aus 100% Fett. Es wird entwickelt, in Backanwendungen verwendet werden, wo seine Fähigkeit, bei Raumtemperatur fest zu bleiben sowie die Konsistenz des Teiges die Einfachheit der Zubereitung der Speisen profitieren kann.

Kürzen wird häufig zur Hemmung der Bildung von Gluten Teigen wie in Pastetenrinden verwendet. Blätterteig und kurzes Brot. Festen Fett werden beim Backen machen kurze Teige häufig genutzt. Das heißt, Teige, die, Flocke und Crunch bröckeln. Sie können unter dem Begriff denken verkürzt Flexibilität bedeuten. Diese Textur kommt zustande, weil feste Fette ermöglichen, die folgenden:

Die Verbindungen in Weizenbasis Mehle, die Gluten bilden; Glutenin und Gliadin. Schwierigkeiten haben, zusammen binden und Struktur zu schaffen, weil sie rutschig, wie sie durch das Fett überzogen bekommen. Dies bewirkt, dass die Gluten-Bindungen teilweise blockiert werden oder vollständig in Abhängigkeit von der Menge an Fett vorhanden. Aus diesem Grund ist auch ein paar Esslöffel von jeder Art von Öl zu einem Laib Brot Teig Zugabe bewirkt, dass der Laib mehr weich und zart backen.
Die Fett abstoßen auch und verdrängen Wasser, das die glutenin benötigt wird, zu aktivieren und Gliadin in Gluten.
Wenn es Streifen Verkürzung oder andere Fette in Teigen wie Pastetenrinden oder Blätterteig trennt das Fett die Teigschichten voneinander, so dass sie weiter trennen, wie sie Trap Dampf und Gas während des Backens steigt. Kürzen übernehmen diese Aufgabe gut, weil im Gegensatz zu vegan Butter, das Wasser enthält, die einen Teil der Gluten aktivieren würden, Verkürzung ist 100% Fett, so dass die Gluten-Bindungen so weit wie möglich minimiert werden. Daraus ergibt sich knusprige, knackige, flockige Güte. Mit einem Fett, das bei Raumtemperatur wie Verkürzung fest ist kritisch, da ein flüssiges Öl würde getränkt werden, indem das Mehl und gleichmäßig verteilte in dem Teig zu gleichmäßig während des Mischens, die in einem krümeligen, mehlig fertigen Produkt führen würde.
Nach dem Backen wurde erfolgreich abgeschlossen, und das gebrannte Element abgekühlt ist, werden die festen Fette verfestigen, ein Gefühl von Trockenheit bis hin zum fertigen Produkt hinzufügen.

Der Trick ist, dass Sie eine bestimmte Menge an Gluten wollen durch das zu Ihrem Rezepte zugesetztem Wasser aktiviert werden, damit Sie Ihre gewünschte Textur erhalten. Mehr Wasser aktiviert mehr Gluten und verharmlost die Rolle der festen Fetten. Weniger Wasser aktiviert weniger Gluten und ermöglicht mehr krümelig, schuppige Güte in den Vordergrund in Ihrem Backware zu kommen.

Die Feinabstimmung der spezifischen Mengen der Verkürzung und wasserbasierten Zutaten, können Sie perfekt einwählen die perfekte Höhe der kurzen Teigeigenschaften. Werfen Sie einen Blick auf jedem Teigmantel Rezepte und Sie werden dieses heikele Verhältnis von festen Fett zu wasserbasierten Zutaten in Aktion zu sehen.

Die Anwendung Verkürzung der Lebensmittelwissenschaft zu vegan Verkürzung

Erst ich Veganbaking.net begann, dass ich erkennen, dass die USA eine der wenige Länder in der Welt ist, wo Verkürzung leicht gefunden werden. Dieses Rezept können Sie Verkürzung machen, wenn Sie nicht in der Lage sind, es in Ihrer Nähe zu finden. Es gibt Ihnen auch die Möglichkeit, regelmäßig im Laden gekauften Verkürzung zu vermeiden, die in der Regel auf Palmöl basiert. Zum Zeitpunkt des Schreibens, ist Palmöl derzeit mit Regenwald-Zerstörung in Sumatra sowie an anderen Orten verbunden. Ist es nicht ironisch, dass eine vegane Produkt negativ Umwelt- und Tierschutz beeinflussen kann? Kokosöl ist nach wie vor um die halbe Welt geflogen, aber zumindest ist es ein Schritt in der richtigen Richtung.

Ich empfehle, Kokosöl in diesem Rezept verfeinert. Raffiniertes Kokosöl hat, indem es durch einen Filter desodoriert worden, die seinen natürlich vorkommenden Kokosgeschmack und Aroma entfernt. Wenn Sie einen starken Kokosgeschmack in Ihrem Backware wollen geht dann mit unraffinierte Kokosöl, mit allen Mitteln.

Einer der mächtigsten Dinge über Ihre eigenen Zutaten ist, dass Sie mehr Kontrolle über das Ergebnis haben. Versuchen Sie es mit nicht raffiniert Kokosöl anstelle von raffiniertem, um eine echte Kokosnuss aromatisiert Verkürzung zu machen. Benutzen Sie diese dann in der Teigmantel Sie verwenden, um einen Kokosnuss-Creme-Kuchen zu machen. Man könnte diesen Trick überall eine versteckte Schicht von Kokosgeschmack verwenden könnte Ihr Dessert verbessern!

Eine Anmerkung von Vorsicht Kokosöl schmilzt bei etwa 77F (25C) so, wenn du gehst diese Verkürzung in Glasuren zu verwenden und anderen Präparaten, wo es nicht in Produkte wie Kuchen-Kruste gebacken, und die Temperatur überschreitet, die Temperatur, die Verkürzung schmilzt und Ihre bereift wird Ihr Kuchen nach unten rutschen. Wenn Sie Dinge wie Glasuren tun müssen mehr Temperatur stabil und ähnlich wie bei traditionellen Glasuren sein, empfehle ich eine Version dieser vegan Verkürzung, die auf desodorierte Kakaobutter basiert, die ausbleibt.

Vegan Kürzen Rezept - Kokosölbasis

¾ Tasse raffiniertes Kokosöl

1) Schmelz und mischen Sie Ihre Fette

Schmelzen Sie das Kokosöl in einer Mikrowelle, so dass es kaum geschmolzen ist und wie nahe der Raumtemperatur wie möglich. Messen Sie es und fügen Sie es und das Rapsöl zu einem Lebensmittel-Prozessor. glatte Verkürzung zu machen ist auf der Mischung abhängig, so schnell wie möglich zu verfestigen, nachdem es gemischt wird. Diese Glätte hängt von den Fetten zu verfestigen, bevor sie eine Chance zu trennen bekommen. Aus diesem Grunde ist es wichtig, dass Öl Ihrer Kokosnuss zu machen, ist so nahe Raumtemperatur wie möglich, bevor Sie es mit dem Rapsöl mischen.

2) Bringen Sie den Vegan Kürzen in eine Form und gefrier

Prozess für 1 Minute, Abkratzen der Seiten nach unten auf halbem Weg durch die Dauer. Die Mischung wird in eine Form, wie beispielsweise eine Eiswürfelschale und legen sie in der Tiefkühltruhe zu verfestigen. Eine Eiswürfelform funktioniert gut. Die vegane Verkürzung sollte bereit sein, etwa eine Stunde verwenden, bei. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Monaten oder in der Plastikverpackung in der Gefrierschrank eingewickelt für bis zu 2 Jahren. Dieses Rezept macht 1 Tasse, 215 Gramm, oder das Äquivalent von 2 sticks Kokosnußöl Vegan Shortening.