Wie man Yogurt - Nuddy Bar, Essen - Mode - Film - für den DIYer!

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Früher dachte ich, dass Joghurt machen war schwierig. Sie brauchen eine Maschine und einen speziellen Joghurt Starter und haben es zu planen, und pfui, zu viel Zeit und Mühe. Einfacher, nur zu kaufen, nicht wahr?

Zach begann für uns Joghurt machen, mit Techniken, die er von der Weston A. Price Foundation gelernt hatte. das sich auf eine traditionelle Ernährung, die fermentierte Lebensmittel enthält und Sandor Katz. auch bekannt als die Gärung Guru.

Nach einer Weile nahm ich den Joghurt machen über und rationalisiert Zachs Technik noch weiter, es so einfach und Derp sicher wie möglich zu machen. Hör zu!


Zutaten:
Vollmilch (mindestens 3% Milchfett)
Naturjoghurt (mit lebenden Kulturen)

Ausrüstung:
Medium Pot
Messbecher
Big Bowl mit Schwer Bottom
Holzlöffel
Thermometer
1 Liter Glas mit Deckel
Handtücher und Gürtel / Tie

  1. Clip Ihr ​​Thermometer auf Ihren Topf, so dass es etwa 1” von unten. Gießen Sie in 1 Liter Milch.
  2. Setzen Sie den Topf auf dem Herd und drehen um die Wärme zu niedrig, oder 2 oder 3 von 10.
  3. Lassen Sie die Milch erwärmen langsam auf 180 ºF (30 Minuten bis 1 Stunde).
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Milch abkühlen zwischen 110-115ºF (
1 Stunde).
  • Löffel 1 EL. Naturjoghurt in Ihr Glas. Gießen Sie 1/4 Tasse heiße Milch über den Joghurt und rühren zu lösen. Gießen Sie in den Rest der Milch, rühren, und setzen Sie den Deckel auf.
  • Füllen Sie eine große Schüssel mit heißem Leitungswasser, das 110-115ºF ist, das heißt heiß, aber nicht Verbrühungen. Stellen Sie das Glas in die Schüssel, decken Sie es mit Handtüchern, und einen Gürtel binden um es zu warm zu halten.
  • Lassen Sie die Milch Ferment für 4-24 Stunden, das heiße Wasser alle 6-8 Stunden Nachfüllen. Je länger verlassen Sie den Joghurt, die dicker und Tangier wird es sein.
  • Nehmen Sie das Glas Joghurt aus und legt es in dem Kühlschrank zu kühlen und ein wenig zu konkretisieren.
    • Wenn Sie vorhaben, Joghurt regelmäßig zu machen, in einem Thermometer investieren, so dass Sie alle Mutmaßungen nicht tun müssen. Sie sind zwischen 10-20 $ online oder im Geschäft, und Sie werden eine Menge für die Verwendung davon.
    • Eine Verdoppelung oder Verdreifachung das Rezept ist in Ordnung. Verwenden Sie einfach 1 EL. Joghurt pro Liter Milch.
    • Versuchen Sie nicht, Milch zu verwenden, mit <3% milk fat. You’ll probably get a runny, sad-tasting yogurt. Fat is your friend! You can even use 5 or 10% cream if you want amazingly yummy and creamy yogurt.
    • Sie können einen crockpot oder Schmortopf verwenden, um die Milch zu erwärmen. (. Eigentlich, das eine wirklich gute Idee ist, ich denke, ich werde tun, dass beginnen: P)
    • Erhitzen sollte die Milch zwischen 30 Minuten bis 1 Stunde dauern, so dass Sie leicht die Milchproteine ​​entwirren aber schädigen sie nicht. Sie können die Milch rühren und die Haut abschöpfen, aber es ist nicht notwendig.
    • Wenn Sie sich nicht mit einem Thermometer:
      • Die Milch ist
      180 ºF, wenn Sie kleine Bläschen zu sehen um die Ränder und die Oberfläche der Milch bildet, und Dampf kommen, wenn Sie die Milch der Haut weg zu bewegen.
    • Die Milch ist 110-115ºF wenn Sie Ihren Finger in die Milch setzen können und es für mindestens 10 Sekunden dort halten. Die Milch sollte noch heiß sein, aber nicht Verbrühungen.
    • Um die Milch schneller abkühlen, können Sie den Topf in einen anderen Topf mit Leitungswasser gefüllt, und dann rühren Sie es in etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
    • Joghurt in 1 EL gefroren. Würfel funktionieren genauso gut wie frische Joghurt.
    • Versuchen Sie nicht, die gärenden Milch für die ersten 4 Stunden zu stören oder es vielleicht nicht richtig eingestellt.
    • Joghurt ist körnig - Milch wurde nach 200ºF erhitzt und zu sieden begann, die die Milchproteine ​​beschädigt. Achten Sie darauf, den Topf vom Herd zu nehmen, bevor die Milch kocht.
    • Joghurt ist flüssig - Milch hat nicht Kultur lange genug oder zu einer warm genug, um die Temperatur oder Milch war zu heiß, wenn es über den Joghurt und tötete die Kulturen gegossen wurde.
    • Joghurt ist Gummibärchen / schleimig - Milchproteine ​​nicht entwirren genug; sobald die Milch 180 ºF trifft, drehen Sie den Ofen zu niedrig und versuchen, für etwa 10 Minuten, um die Milch bei 180 ºF zu halten (es aber nicht kochen lassen).
    • Joghurt schmeckt immer noch wie Milch - die Milchkultur für weitere 4-8 Stunden in dem neuen, heißen Wasser läßt einen Tangier und dicker Joghurt zu erhalten.
    • Sie haben vergessen, über den Joghurt und es links länger als 24 Stunden aus - kein Problem, sollte der Joghurt noch in Ordnung sein! Es ist schwer für schlechte Bakterien in der Milch zu wachsen, weil sie von allen guten Joghurt-Bakterien überwältigt ist.
    • Wenn Ihr Joghurt aus irgendeinem Grund fehlgeschlagen ist, können Sie immer noch die Milch trinken. Es wird Geschmack und ein bisschen wie Joghurt riechen, aber es wird immer noch absolut essbar und sicher sein, so lange zu essen, da es nicht schlecht riechen.

    Die ersten 2 oder 3 mal Sie Joghurt sind die nervenaufreibende machen. Aahh, es erreicht fast 180! Aah, es ist 110 und ich muss die Joghurtkulturen jetzt gibt! Aah, ist der Joghurt fertig? Warum ist es immer noch flüssig. Aber Sie werden schnell den Dreh des Verfahrens und was die besten Einstellungen und Timings sind für den eigenen Herd und Töpfen. Ich bin so gebrauchte Joghurt jetzt zu machen, dass es meine normale Küche Zeitplan passt einfach in. Ich mache es am Morgen vor dem Frühstück, überprüfen Sie es nach dem Mittagessen, um zu sehen, ob das Wasser noch warm ist, dann knallt die Gläser in dem Kühlschrank nach meinem Abendsnack. Einfach!

    Hier sind einige gute Artikel, die Ihnen helfen, wenn etwas schief ging mit Batch-Joghurt, oder wenn Sie wollen mehr über die Kunst lernen und Wissenschaft der perfekte Joghurt machen.

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