Wie REAL japanische Ramen Von Grund auf neu 8 Schritte (mit Bildern)
Einleitung: Wie man echte japanische Ramen From Scratch
Als eine Person, die in Japan leben, ich fühle mich traurig, wie Ramen im Westen behandelt wird. Es ist der Inbegriff von Junk-Food in Betracht gezogen; ein schmieriger, krebserregend Schlamassel, in allen Nährstoffen mangelt auch immer und nur als letztes Mittel oder als ein College-Student, gegessen zu werden.
Hier in seinem Heimatland, Ramen, wenn nicht die gesündeste Sache um, zumindest etwas, das Sie jeden Tag essen können und nicht krank werden. Und natürlich ist der Geschmack unvergleichlich.
Dieses Rezept wird Ihnen beibringen, wie wahr Ramen machen von Grund auf, mit wenig mehr Kosten als ein Instant-Ramen-Paket (je nachdem, was Sie für die Suppe tun). Es hat einige zusätzliche Mühe, aber wenn Sie genießen Kochen und wissen, wie es kneten, sollte es in Ordnung sein!
Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten
Du wirst brauchen:
3/4 Tassen Mehl (siehe unten)
1 Ei
3/4 TL Salz (oder nach Geschmack)
1 EL Wasser (abhängig von Mehl und Feuchtigkeit)
In Japan haben wir kein Allzweckmehl, nur geringen Glutengehalt und hohe Glutenmehl, die wir zu mischen haben. Wenn Sie einen einfachen Zugang zu dieser Mehle tun haben, sollten Sie etwa 1 Teil geringer Glutengehalt auf 2 Teile hohem Gluten mischen. Andernfalls verwenden Sie nur Allzweck-Mehl. Es ist nicht entscheidend für die Nudeln.
Dieser Teig verdoppelt oder sogar vervierfacht sehr gut, obwohl der Teig härter kneten wird.
Schritt 2: Kombinieren.
Mischen Sie die trockenen Zutaten, einen Brunnen in der Mitte machen, und die Eier und Wasser im Innern.
Dann kombinieren langsam die Zutaten zusammen.
Schritt 3: kneten, dass Teig.
Sobald Ihre Zutaten etwas kombiniert werden, werfen Sie das Zeug auf Ihrem sauberen Zähler und Kneten beginnen. Es sollte ein wenig steifer als Brotteig sein.
Der Teig ist fertig, wenn Sie Ihre Hände ziemlich sauber werden und der Teig mehr nicht so viel halten (und wenn die Unterarme sind wund). Wenn es die richtige Konsistenz ist, sollten Sie in der Lage sein, Ihre Hand zu heben und der Teig soll nach etwa einer Sekunde abfallen.
Wenn es zu klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl und kneten es in. Wenn es überhaupt nicht haften bleiben, fügen Sie etwas Wasser ein paar Tropfen auf einmal.
Schritt 4: Rest.
Der Teig braucht Ruhe, bevor wir es strecken, sonst wird es nicht schön dünne Nudeln machen.
Legen Sie es in einem feuchten Tuch und etwas finden, für mindestens 30 Minuten im Sommer zu tun, bis zu 2 Stunden im Winter.
Schritt 5: Stretch It!
Nehmen Sie die Teigkugel und (wenn Sie einen doppelten oder dreifachen Teil des Rezepts zu machen) brecht sie in eine einzige Portion (Sonst werden wir einen massiven Teig Kreis bekommen). Streuen Sie etwas Mehl großzügig über den Teig, nehmen Sie eine Teigrolle oder Walze und starten Sie es Stretching. Ich nehme an, Sie auch eine Ravioliteig Bahre Sache verwenden könnte, aber ich habe nicht eine von denen.
Wenn Sie können, bekommen sie auf etwa 1 mm in der Dicke. Wenn es kleben beginnt, bekommt etwas mehr trocken Mehl auf dort.
Wenn es beginnt wieder in seine ursprüngliche Form sprießen, lassen Sie es für eine Minute oder zwei ruhen.
Schritt 6: Schneiden Sie den Teig!
Holen Sie sich das Teigplatte und legte es auf ein Schneidebrett, damit Sie nicht Ihre Zähler beschädigen. Verbreiten Sie Mehl Liberally auf der Oberfläche, denn wenn es kleben beginnt, wenn wir es schneiden, unsere Ramen ruiniert werden. Falten Sie sie zweimal in der gleichen Richtung, jedes Mal Streumehl auf der Oberfläche. schließlich, etwas Mehl auf die Spitze kommen. Keine Sorge, alles, was loses Mehl wird abwaschen, wenn wir sie kochen, und das Mehl in Wasser wird unsere Nudeln zusammen auch halten.
Sobald es in einem Streifen gefaltet wird, beginnen sie zu schneiden. Ein großer quadratisches Messer ist am besten, aber jedes Messer wird funktionieren, solange es groß genug ist.
In regelmäßigen Abständen verteilt etwas mehr Mehl. Es wird nichts schaden, und es ist am besten, um sicher zu sein, anstatt leid.
Sobald Sie einen Stapel von geschnittenen Nudeln haben, Spielzeug sie mit den Fingern, sie zu entfalten. werfen sie mit etwas mehr Mehl herum, nur vorsichtig sein, nicht die Nudeln zu brechen.
Schritt 7: Kochen Sie es!
Ich hoffe, dass Sie bereits etwas Wasser Kochen bekommen. Ich vergesse immer. Wie auch immer, sobald das Wasser kocht, es Salz, dann streuen die Nudeln ins Wasser. wenn man sie in Dump, werden sie bleiben. Mischen Sie die Nudeln um mit Stäbchen.
Solange das Wasser heiß genug ist, sollten sie schwimmend beginnen.
Ich in der Regel sich ca. 4 Minuten kochen, je nachdem, wie dünn ich die Nudeln bekam. Der beste Weg ist, um nur die Nudeln schmecken und abtropfen lassen, wenn sie genug gerade weich ist. Sie können auch einige Gemüse oder Fleisch mit den Nudeln kochen sie erwärmen, so stellen Sie sicher, dass auch das Wasser nicht abkühlen viel, wenn man sie in setzen.
Schritt 8: Suppe hinzufügen und essen.
Wenn Sie Ihr eigenes Lager machen oder haben, dann ja, nur die Lager und einige Würze werden perfekt funktionieren. Sie können auch tonkotsu Suppe mit Schweineknochen machen, aber das entspricht etwa einem Tag der simemring und reduziert, was ich für zu faul bin.
Spinat und Chinakohl (hakusai), beide gehen mit Ramen, wie auch die meisten Arten von milden meat.You auch Mais, Erbsen oder irgendeine andere Art und Weise von gefrorenem Gemüse hinzufügen kann. Eier auch in der Suppe gehen, hart gekocht oder eingemischt.