Wie trappeys Pfeffer sauce_1 machen
Wenn Sie sich beeilen, sollten Sie noch ein paar Scheffel lokalen Chilis hier und dort finden. Schnappen Sie, was Sie können - zumindest ein paar Quart - und keine Sorge darüber, wie sie aussehen glamourös; einige sind verpflichtet, verschrumpelte werden und beginnen zu trocknen. Für diese Sauce Rezept (die von meinem Mann Onkel kommt, ein Maler aus New Orleans, die in ländlichen Mexiko für den besseren Teil von 40 Jahren gelebt hat) hat es nicht einmal unabhängig davon, welche Art sie sind - offensichtlich obwohl desto heißer die Chilis desto heißer das Gebräu.
Zu Hause angekommen mit Ihrem Versteck, nicht im Kühlschrank lagern sie nicht. Grüne Frucht wird sich schließlich rot, orange oder gelb; Sie können Sauce in jeder Phase, aber ich mag es nicht, mit unreifer in der gleichen Charge reif mischen. Wir wachsen Ring-of-Fire Cayenne, poblano und jalapeño, und die Flasche Sie hier sehen, eine Mischung der drei, die alle voll gereift. Ich habe auch eine All-grüne Jalapeno machen, die krautig, mit leicht bitteren Noten sind.
Wenn Sie 15 Minuten Zeit haben und die Farbe ist, wo Sie es wollen, auf ein Paar Gummihandschuhe angezogen und den Mixer raus. Nachdem Sie die Chilis spülen, hackt den Stiel aus jedem (ich benutze Schere), von irgendwelchen schlechten Flecken loszuwerden, und sie in die Behälter der Maschine fallen. Sie können Kern sich und die Samen reinigen, aber warum die Mühe? Dieses Material wird heiß sein, egal was Sie tun.
Gießen Sie in genug weißen Essig die Chilis unterzutauchen, zusammen mit einer Handvoll Salz. Pürieren, bis ziemlich glatt. Übertragen Sie die Sauce auf einen Topf geben und zum Kochen bringen, Rühren ein- oder zweimal. Im Ernst: zu keinem Zeitpunkt während eines dieser Schritte wollen Sie Ihre Nase oder Augen überall in der Nähe der Dämpfe, die von diesen Schiffen wehen. Funnel die Sauce in ein sauberes Glas oder Flasche und cool. Dann decken Sie mit einem Tuch Serviette und lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur für drei Tage sitzen, ungestört. abgießen sorgfältig alle, aber eine dünne Schicht des Essigs und im Kühlschrank lagern (die wahre Enthusiasten für eine andere Verwendung zu speichern). Die Soße hält für Monate; Sie wissen, wenn es losgeht, wenn es zu gären beginnt und eine Art Brause zu bekommen. Aber Sie werden das alles schon dann verwenden.
Vielen Sie-- Ich kann Ihnen nicht sagen, wie lange habe ich für eine solche Rezept- einschließlich ausgedehnten Reisen in Mexiko suchen. Ich wachse mehrere Sorten von Chilis und haben eine solche Formel für immer wollten. Ich wünschte nur, ich hatte es vor ein paar Monaten gefunden. Futter
Oh, ich liebe das! Ich mache ein getrocknetes Chili-Knoblauch Öl, das positiv incendiary ist, aber es ist auf Ölbasis, nicht rieselfähig. Es ist ein guter Start für ein Rühren braten oder gemischt in einen Topf mit Bohnen. Freue mich sehr, dies zu versuchen.
Ich habe eine Reihe von jalepenos habe gerade in meinem Gefrierschrank sitzt bereit, in etwas gemacht werden (kaufte sie auf einem Bauernhof steht auf einem Camping-Ausflug), wusste, ich würde etwas schließlich kommen. Vielen Dank!
Ich bin gespannt auf die fermenation Verfahren, die Menge des Salzes gegeben # 038; Essig geht in diese Mischung. Weiß jemand, warum Tabasco et al letzten (fast?) Auf unbestimmte Zeit in der Flasche? Ist es der Alterungsprozess, oder verwenden sie mehr Salz?
Ist es wirklich aus, dann?
Die Gärung ist ein Teil der kommerziellen Hot Sauce Zubereitung, IIRC: Tabasco # 038; c verwenden Paprika, die fünf Jahre lang fermentiert wurden.
Fermentation verwendet Laktobazillen den Zucker zu CO2 und Milchsäure umzuwandeln. Und es wird wegen der sauren, salzigen Umgebung sicher sein.
Es ist ganz ähnlich wie das Verfahren für Kimchi oder Sauerkraut machen. Ein sehr traditionelles und underappreciated Nahrungsmittelkonservierungsverfahren.
Ich habe seit Jahren hausgemachte heiße Soße worden zu machen. Die größte Herausforderung besteht darin, eine ideale Balance zwischen Wärme und Geschmack - jenen zarten, blumige Noten des Chilis erfassen, ohne sie in essig sourness Ertrinken oder sie mit Hitze überwältigend.
Sie würden gut daran tun, die Samen zu verwerfen, da sie bitter sein kann. Capsaicin - die „heiße“ -Verbindung in chiles - wird durch Drüsen in den Spitzen der Frucht, läuft nach unten durch die Rippen erzeugt wird. Das Entfernen dieser führen oftmals eine mildere Sauce. Aber warum sollte man das wollen?
Ich mag auch frischen Chilies Braten vor dem Mischen. Sie nehmen auf einem tieferen, kräftigen Geschmack. Nur grillen oder grillen, bis sie Blasen und ein wenig verkohlt.
Sie können auch Sauce mit Chilis rehydratisiert machen. Stammzellen nur # 038; Samen, genießen sie dann in eine Schüssel mit siedendem-heißem Wasser für 30-60 Minuten, gelegentlich drehen. Mischen Sie mit einigen der Tränkefluessigkeit, Essig, Salz und einer Prise Peloncillo oder brauner Zucker.
Oft mag ich Aromaten hinzufügen wie gerösteten Knoblauch oder Ingwer und Fruchtsaft wie Limette, Orange oder Ananas. nur halten sie einfach und holen ein paar Aromen Sie denken würden gut zusammen passen.
Weißer Essig ist ideal für Glasreinigung (keine Streifen!) Und das ist es. Verwenden Sie stattdessen Apfelessig. Sie werden es nicht bereuen. By the way, die geschüttet-off Essig Kerri erwähnt für Spick Vinaigrettes groß ist ... oder wenn Beizen.
Schließlich versuchen Sie dies: reife, frische Cayenne Chilis fein gehackt und in einem guten Olivenöl mit einem wenig Salz getränkt. Sie finden sich auf alles, außer Frühstückszerealien setzen.
Die Parameter sind anspruchsvoll - nichts, das gehalten werden muss kalt oder erwärmt. Pack auch in Wachspapier oder Recycling chinesisches Essen zum Mitnehmen Gerichte. Nicht zu kompliziert um 7 Uhr zu machen. Einige abenteuerlichen Zutaten sind gut, aber nichts zu spezialisiert oder schwer im Supermarkt zu finden. Gesund und munter.
Alljährlich ich viele Peperoni wachse so dass ich frischen Chargen glühende Soße und grüne heiße Soße machen, manchmal gebraten, manchmal nicht. Wirklich etwas aufzupeppen, wenn nötig!
So einfach, so lecker - sieht so beeindruckend, immer.
Hier ist meine heiße Soße Rezept:
4 bis 5 Tassen grob Paprika gehackt
drei Tassen Essig, verwende ich Apfelessig
drei Esslöffel Salz Beizen
Knoblauch (das ursprüngliche Rezept sagte ein paar Gewürznelken, ich eine ganze Birne verwenden)
Pürieren im Mixer bis glatt. Puristen können das Püree durch ein Sieb laufen, aber ich ziehe meine Sauce rustikal. Kann in Pint oder halben Pint Gläser und Verfahren für 35 Minuten in einem Wasserbad abdichten. Lassen Alter von vier Wochen und dann genießen.
ich liebe es. Ich kann nicht warten, um zu versuchen,
Seien Sie sicher, dass die kimchee Live ist (eine lose Tasche ist eine gute Wette), und spülen Sie ihn mit destilliertem Wasser so viel Starter wie möglich zu erhalten. Verwenden Sie nur die Flüssigkeit.
Für 2 Gallonen in einem 3 Gallonen carboy Maische, waschen und 10 lbs von sehr heißen reifen roten chiles einzudämmen. Grind in kleinen Chargen in einem Mixer (ein handelsübliches Vita-Prep macht kurzen Prozess mit diesem), das Hinzufügen genug Starter Flüssigkeit und destilliertes Wasser für die Mixer Aktion zu arbeiten. Sieb gegeben, die Feststoffe und Rückführung der Flüssigkeit für jede Charge. In 8% Salz Gewicht des Chilis, mehr zu schmecken, wenn die Abfüllung.
Botulismus ist ein bekanntes Risiko, so dass Sauerkraut zu Hause, wenn der pH-Wert über 4,6 beginnt. Ich kaufte einen pH-Meter, und festgestellt, dass ein Esslöffel weißen Essig pro Pfund Chilies den pH-Wert bringt unter 4,2 nach unten, während viel Platz für die Fermentation zu verlassen, um fortzufahren. Fermentierte Sauerkraut hat einen pH-Wert von etwa 3,5; abgefüllt heiße Soße ist sauer, weil man fügt Essig. Ich würde die pH-Meter sicher sein empfehlen; Botulismus ist kein Witz.
In einem sterilen carboy durch eine Schleuse geschützt, Schimmel hat ein Risiko, aber Erweiterung der Maische kann aus der Hand, also 2 Gallonen von Maische in einer 3 Gallonen carboy nicht gewesen. Dennoch versuchen, die Oberseiten sauber zu halten, die Maische in den carboy schleusen. Die Gärung dauert etwa sechs Wochen, nach der Aktivität nachlässt. Nun Nachschleifen die Maische mit mehr Essig der Wahl (weiß oder Weißwein, Champagner) und Speicher in einem Stopfen verschlossen Ballons für ein paar Monate. Proportions zu schmecken; Ich Essig das Original 3 Gallonen carboy zu füllen, die für eine konzentrierte Soße im Vergleich mit dem kommerziellen Standard macht.
Für die Sauce Flasche, um die Feststoffe aus Sieb, paßt das Salz, und Trichter, die Flüssigkeit in sterilisierten 5 Unzen „woozie“ hot Sauce Flaschen, schnell und einfach zu finden. Siegel mit fancy Isolierband oder Schrumpfschlauch befestigen Etiketten mit Bandverpackung. Wir im Kühlschrank lagern nach dem Öffnen aber die verschlossenen Flaschen an einem kühlen Ort für ein Jahr oder mehr halten. Wir kochen nicht die Sauce; Dies würde zum Verkauf illegal sein, aber wir haben alle bisher überlebt haben.
Sie sind in der Nähe ... Wie Kerri angegeben, die heiße Soße für Monate halten. Boiling tötet die meisten Verderb Mikroben und die salzige / saure Umgebung verhindert mehr aus der Multiplikation.
Aber Laktobazillen sind tolerant dieser Bedingungen und gedeihen. Das ist gut - als ein Nebenprodukt der Fermentation Laktobazillen B-Vitamine auf die Mischung, während verläßt Vitamin C-Konzentrationen intakt auch beitragen.
So Ihre heiße Soße Ferment zu lassen ist gut; Das Wichtigste ist, seine Einwirkung von Sauerstoff zu begrenzen, die das Wachstum von Mikroben Luft benötigende Bakterien, Schimmelpilze und anderer Verderbs fördert.
Die dünne Schicht aus Essig Kerri uns in der Flasche verlassen erzählt helfen. So wird Sterilisieren der Behälter zuerst. Ein schwaches Bleichmittel oder Oxy-Clean-Lösung wird gut die Arbeit machen.
Ich habe vor in der Notwendigkeit einer schnellen Lösung und habe nur zusammen Cayennepulver, Salz und Essig gewischt. Ich bin sicher, dass es wie dieses Zeug bei weitem nicht so gut ist, aber es ist nicht schlecht für Badewanne Tabasco.
1. Ich verwende verschiedene Chili Saucen für verschiedene Dinge und mit einer nicht-so-hot Chili-Sauce kann sehr nützlich sein, in. Entfernen Sie die Rippen und Samen und Sie immer noch die Fruchtigkeit des Chili erhalten, ohne so viel Wärme.
2. Ich habe auch eine Schutzbrille gefunden vorteilhaft. Sie schützen Ihre Augen vor nicht nur potenzielle Spritzern, sondern auch als Erinnerung, wenn Sie gehen, um Ihre Augen über die Capsaicin auf die Handschuhe vergessen zu reiben!
Woah, Kerri-gute Ratschläge enthalten die Samen! Haben Sie oder hat jemand einen Nachahmer Rezept für Trappey heißen Pfeffersoße haben? Es ist Essig und heißen grüner Paprika; Ich liebe es, auf blackeyed Erbsen. Ich esse heiße Soße auf fast alles und es ist billiger als Alkohol und keinen Kater entlocken.
Wie lange kochen Sie es, bevor es in die Flasche gießen?
Samen oder keine Samen? bitte jemand erklären.
Großes Chili Rezept aus Südafrika.
Dies geht mit einem Grill (Braai)
- Zwei zerhackt Zwiebeln
. - Wie viele Chilis, wie Sie (grün oder rot) wollen mit Samen
. - Dry Tandoori Pulver
. - Zitronensaft
. - Schwarzer Pfeffer
. - Teelöffel groben Salz
. - Eßlöffel Olivenöl
Als Randbemerkung, habe ich diese eine Weile zurück, und es Alter ein Jahr lang lassen, bevor die zusätzliche Abgießen. Er vertieft wirklich die Komplexität des Aromas.
Um für den Alterungsprozess sicher zu sein, dann ist es am besten, die Sauce in einem Einmachglas altern. Sterilisieren das Glas, Deckel und Kappe, und gießen Sie in die kochende Sauce. Setzen Sie den Deckel und Kappe auf (aber nicht zu eng) und kochen für ca. 5 Minuten bis zum Rand in Wasser. Das wird Luft aus dem Glas zwingen, eine Vakuumdichtung zu schaffen und es zu bewahren.
La Razón por la que dura tanto es el vinagre.
Si keine quere (o tiene) vinagre, puede hervir jitomates y el chile en agua, licuarlos y ¡listo !.
Die Soße hält für Monate, weil der Essig.
Wenn Sie nicht wollen (oder müssen) Essig, können Sie die Chilis und Tomaten (die roten) kochen und alle davon auf den Mixer geben und fertig gestellt!
Diese Sauce erfordert Kühlung. Einige comercial heißen Soßen verwendet (ich weiß nicht, den Namen in Englisch) „benzoato de Sodio“ zu halten, die Sauce ok, aber da es ein chemisches Produkt mehr „Industrie“ ist, sollten Sie Essig verwenden.
By the way, die „Yahualica“ Chile, eine Vielzahl des „Chile de árbol“ ist sehr, sehr heiß. Und sehr, sehr empfehlenswert.
Großes Rezept. Ich weiß, was eine Menge Leute wird zu Weihnachten bekommt in diesem Jahr.
Und über eine Pavlovian Antwort, meine Stirn sprechen begann gerade lesen Rezept Schwitzen.
Vielen Dank.
Großes Rezept! Dank ... muss es versuchen.
Wir halten eine Flasche für uns natürlich auch!
Diese republikanische Depression wurde mit einem Gewicht von schwer auf meiner Brust, bis Ihre DIY Artikel mich daran erinnert, wie einfallsreich und gut ausgebildete wir sind. Jemand irgendwo auf diesem weiten und wundervolles Netz muss einen Artikel über Sauerkraut und pH veröffentlichen, damit wir uns ohne Vergiftung sie bewegen können. Letzten Sommer habe ich ein paar Kohlsamen gegeben wurde, pflanzte sie, sie bewässert und bekam sechs riesige Kohlköpfe als Belohnung! Ich folgte der Regierung Seite, wie ‚sie Kraut zu und wir haben gerade das letzte Glas Dose Sauerkraut vor einer Woche! Ich habe 30 x 500 ml Gläser great stuff von ein paar Samen! Schnäppchen des Lebens, vor allem in schwierigen Zeiten! Mein Nachbar „angepasst“ die Regierung Rezept und andere Freunde auch geholfen! Als nächstes möchte ich Paprika für heiße Soße wachsen! - kostenlos!