Wie Verwenden von geräuchertem Fisch, FN Dish - Food Network Blog
Heute sind unsere Rauchen Techniken sind wesentlich verfeinert, und wir tun es für den Geschmack als als Mittel zur Konservierung.
Was macht es eine Schande, dass mehr Leute nicht denken, für geräucherten Fisch als mühelos Weg zu erreichen Gobs der Geschmack der Lebensmittel addieren sie lieben.
Aber zuerst eine Grundierung auf geräucherten Fisch. Es gibt zwei Möglichkeiten, um Rauch: kalt und heiß. Lachs, Forelle, Schellfisch und Makrelen sind die am häufigsten verwendeten Optionen.
Kalter geräucherter Fisch - die im Wesentlichen roh ist - hat eine weiche, zarte Textur, eine durchsetzungs Salzigkeit und ein angenehme, aber nicht überwältigend, rauchigen Geschmack.
Heißgeräucherter Fisch wird leichter brined, dann rauchte für eine kürzere Zeit bei einer höheren Temperatur (so hoch wie 170 Grad F), effektiv den Fisch zu kochen.
Heißräuchern erzeugt einen Fisch mit einem durchsetzungsfähiger rauchigen Geschmack und eine fleischigen Textur (obwohl die leichtere Sole bedeutet ist es nicht so salzig).
Beide Sorten sind oft gewürzt, oft mit nur ein wenig Zucker, aber manchmal mit schwarzem Pfeffer, Dill oder anderen Kräutern.
Solange Sie bedenken, die Unterschiede in der Salzigkeit und smokiness, heiß und kalt geräucherter Fisch kann oft austauschbar in Rezepten verwendet werden.
Im Allgemeinen sollte weder Sorte lange Garzeiten ausgesetzt werden, besonders heißen geräucherten Fisch, die bereits gekocht wird.
Die Ausnahme ist, bestimmte Backrezepte, wie Fisch Kuchen und Fischtopfkuchen, die in der Regel genügend Feuchtigkeit enthalten die Fische aus immer schwer zu verhindern.
Lebensmittelgeschäft im Allgemeinen eine Vielzahl von beiden Arten von geräuchertem Fisch verkaufen.
Lachs, kann beispielsweise mit verschiedenen Gewürzen und Schnitte, einschließlich in dünne Scheiben geschnitten, dicke Brammen und ganze Seiten zu finden.
Geräucherter Lachs ist besonders gut für Dips und Terrinen. Dabei sucht nach billigeren Paketen mit „Drum und Dran“, die kleinen Stücke sind.
In dünnen Scheiben geschnitten Lachs ist köstlich gekrönt mit pochierten Eiern und frischem Dill.
Heißgeräucherter Fisch wie Forelle und Makrele, sind köstlich in Salaten oder als Flocken mit warmen Nudeln geworfen, vor allem mit einer Sahnesoße.
Hier sind einige andere Ideen:
• In geflockt Räucherforelle auf Kartoffelsalat. Oder dienen sie verkocht Rüben mit Zitronensaft und frischem Dill geworfen aufgebrochen.
• Um ernsthaft den Geschmack von Fisch oder Krabben Kuchen zu stärken, für einen Teil des frischen Fisches jede Vielzahl von geräuchertem Fisch ersetzt das Rezept für Anrufe.
• In einer Küchenmaschine, ein Paket von kalt geräuchertem Lachs Garnituren und ein Paket von Frischkäse pürieren. Die Verwendung als Brotaufstrich. auch versuchen, es mit Jalapenos oder heiße Soße hinzugefügt.
• Toss gekochte Nudeln mit Frischkäse oder Creme fraiche, gehackten Schalotten, als Flocken Lachs, Salz, Pfeffer und ein wenig von den heißen Nudeln Kochwassern geraucht.
• In geflockt Räucherforelle zu Ihrem Lieblingsthunfischsalat. Oder verwenden Sie es anstelle des Thunfisch (oder ein Teil des Thunfisch) in einem Thunfischauflauf.
Geräucherte Forelle Nudelsuppe
Nicht so seltsam wie es klingt. Geräucherte Forelle hat eine fleischige Textur ähnlich wie Huhn. Und die Reichen, rauchigen Geschmack ist die perfekte Ergänzung für eine Suppe dick mit Nudeln.
Anfang bis Ende: 30 Minuten
Portionen: 6
Mit Hilfe einer Gabel, Flocke und brechen die Forelle in großen Bissen große Brocken auf. Schöpfkelle die Suppe in Schüsseln, dann stapelt ein wenig von der Forelle in der Mitte von jedem.
Nährwertangaben pro Portion (Werte werden auf die nächste ganze Zahl gerundet): 320 Kalorien; 80 Kalorien aus Fett (25 Prozent der Gesamtkalorien); 9 g Fett (2 g gesättigten; 0 g trans Fette); 35 mg Cholesterin; 41 g Kohlenhydrat; 18 g Protein; 5 g Faser; 630 mg Natrium.
J. M. Hirsch ist der nationale Nahrungsmittelherausgeber für The Associated Press. Er ist der Autor des jüngsten Kochbuch Hohen Flavor, niedrige Arbeits: Reinventing Nacht unter der Woche Kochen. Er bloggt auch bei LunchBoxBlues.com.