Wiener Schnitzel Rezept - Wie bereiten Sie die besten Schnitzel
Das Wiener Schnitzel bleibt im Epizentrum der österreichischen Essen und vor allem Wiener Küche. Es ist im Wesentlichen ein dünn gehämmert und panierte Kalbfleisch oder Schweineschnitzel. Die Schnitzel steht für unsere Liebe für alle Dinge, panierte und frittierte: von Fleisch zu Fisch, Pilze, Sellerie, Blumenkohl und sogar Käse.
Das beste Schnitzel wird entweder aus Filet Schweinefleisch oder aus Kalbskeule hergestellt. Sie liegen zwischen 4 und 6 mm dünn. Sie können sie in allen Restaurants in Wien offensichtlich genießen, die österreichische Küche servieren.
Die Geschichte des Wiener Schnitzel ist umstritten. Einige sagen, es ist ein kultureller Import aus der italienischen Costoletta a la milanese im 19. Jahrhundert. Viele Historiker sagen, dies ist ein Mythos. Die überzeugendsten Theorien behaupten, dass die Schnitzel ist eine bürgerliche Erfindung des 18. Jahrhunderts Wien. Damals paniert die Österreicher bereits ihre Hühner. Sie hatten viel Schweinefleisch, Fett zu braten, und jede Menge Brotkrumen aus den Unmengen von Weißbrot verzehrt. Sie können den frühesten Hinweis auf panierte Koteletts in dem ‚Kleinen Österreichisches Kochbuch‘ von 1798, genannt Gebachene Schnitzeln finden.
Wie Vorbereiten Wiener Schnitzel
Zutaten für 4 Personen:
4 Stücke von Koteletts (zwischen 130 und 200 gr)
4 EL Mehl
5 Eßlöffel Paniermehl
2 Eier
ein wenig Milch und Salz
- Legen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl auf die Koteletts. dann legt sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie in und glättet die Koteletts mit einem Fleischklopfer. Wenn Sie noch kein Konto haben, können Sie stattdessen eine schwere Pfanne verwenden.
- Machen Sie ein paar kurze Schnitte in die äußeren Bereiche der Koteletts sie gegen Wegrollen in der Pfanne.
- Bereiten drei Platten. ein mit Mehl, eines mit zwei Eiern leicht mit einer wenig Milch und einer Prise Salz zerschlagen, und ein mit Brotkrumen. Anstelle der Eier verwenden einige Menschen Wasser oder Milch, obwohl ich keine Erfahrung mit diesem.
- Lightly Beschichtung des Koteletts in Mehl auf beiden Seiten, diese dann durch die Eier (Wasser / Milch) ziehen, und sie mit Paniermehl. Stellen Sie sicher, dass die Brotkrumen den gesamten Koteletts decken.
- Starten Sie die Koteletts sofort in einer Pfanne mit Schweinefett (Original-Methode) oder Pflanzenöl braten. Gebe ausreichend Fett oder Öl auf die Koteletts machen schwimmen, und erhitzen Sie es. Um die richtige Temperatur zu bekommen, ein paar Brotkrumen in die Pfanne geben. Wenn das Öl schäumt, ist die Temperatur richtig. Halten Sie die Koteletts Bewegen eines sogar goldbraun Farbe zu erzeugen. Schalten Sie sie mindestens einmal, bis sie goldbraun sind auf beiden Seiten.
- Legen Sie die Schnitzel auf einem Blatt Papier Küchentuch, die das Öl absorbiert.
Wienere Schnitzel werden in der Regel mit einem Keil von Zitrone auf der Oberseite, und mit warmem oder kaltem Kartoffelsalat und Salat serviert.
Schnitzel Züchtungen
Hier sind die beliebtesten Sorten in Wien und Ost-Österreich.
Surschnitzel
Eine beliebte österreichische Sorte, die Surschnitzel verwendet Salz Schweineschnitzel in Sole statt normalen Schwein oder Kalb für das Wiener Schnitzel. Sie können sie bei vielen Niederösterreich und Wien Weingüter und Tavernen versuchen.
Schnitzel Roulade
Einige Wiener Tavernen und Restaurants servieren gerollt Schnitzel. Diese werden in der Regel gerollt Schweineschnitzel, gefüllt mit Spinat und Käse. Ich erinnere mich an die besten Schnitzel Roulade ich in der Villa Aurora in Wien hatte.
Cordon Bleu
Obwohl wahrscheinlich aus der Schweiz, ist der Cordon Bleu sehr beliebter Ost-Österreich, vor allem Wien. Es ist wie ein Wiener Schnitzel hergestellt, wobei jedoch eine Schicht aus Schinken und Käse auf einer Seite unterhalb der Semmelbrösel.