3 Wege, Käse zu Hause zu machen

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Sie können einen einfachen Käse machen fanden Zutaten und Geräte in den meisten Küchen verwendet wird. „Joghurt Käse“ ist eine grundlegende Einführung. Zwar nicht die traditionelle Art von Käse sind Sie wahrscheinlich zu verwenden, ohne jegliche Zusätze es zu Frischkäse oder neufchatel sehr ähnlich schmeckt. Alternativ machen Milch und Säure einen einfacher, Streichkäse ähnlich wie Ricotta. Sobald Sie diese gemeistert haben, versuchen Sie sich in den Prozess für die meisten Käse verwendet wird, ein schwierigeres Projekt mit Zutaten wie Lab spezialisiert.

Zutaten bearbeiten

Joghurt Käse (Labneh) bearbeiten

Oder 1 Liter (1 l) Milch - ein Paket von Joghurt-Starter

Ricotta bearbeiten

2 Tassen (480 ml) Vollmilch (nicht ultrapasteurisierte oder UHT)

4 Teelöffel (20 ml) destillierten Essig, Zitronensaft oder Bäckerhefe Zitronensäure

Salz nach Geschmack (optional)

Labkäse bearbeiten

1 Gallone (3,8 Liter) Milch (nicht ultrapasteurisiert oder UHT)

4 Tropfen Lab, verdünnt in ¼ Tasse (60 ml), kaltes Wasser

1/32 Teelöffel (0,15 ml) mesophile Kultur

¾ EL (11 ml) nicht-jodiertes Salz

Schritte bearbeiten

Methode eins von drei:
Joghurt Käse (Leicht) bearbeiten

Bereiten Sie einen Entleerungsbehälter. Linie A Sieb mit mindestens vier Schichten Mull, und legen Sie das Sieb über einen großen Topf geben. Löffel so viel Joghurt wie Sie auf das Tuch mögen.

Sie können die Joghurt oben im Mulltuch binden und hängen Sie es stattdessen einen Topf über.

Kühlschrank für 12-48 Stunden. Die Flüssigkeiten im Joghurt wird abgepumpt, bis Sie einen weichen, Sahne-Käse wie Konsistenz erhalten. Je länger Sie den Joghurt Drain lassen, desto dicker und je komplexer der Käse wird. [1]

Optional können Sie für eine cremige Textur mit gelegentlich den „Käse“ einen Löffel glätten.
Läßt sie bei Raumtemperatur ablaufen wird den Prozess beschleunigen, aber Risiken von schädlichen Bakterien einzuführen.

Methode zwei von drei:
Säure-Set Ricotta (Moderate) bearbeiten

Gießen Sie Vollmilch in einen Topf geben. Sie müssen für dieses Rezept Vollmilch verwenden. Nicht-homogenisierte Milch gibt die meisten Geschmäcker, aber homogenisierte Milch arbeiten. Keine Milch gekennzeichnet ultra-pasteurisiert oder UHT verwenden.

Rühren Sie Säure in die Milch. Rühren Sie den sauren Bestandteil, während Sie die Milch mit einem wasserdichten pH-Metern zu testen. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt, wenn der pH-Wert von 5,9 bis 6,0 erreicht. [2]

Zitronensaft verleiht ihm einen würzigen Zitrusaroma. Frische Zitronensaft hat besser, sauberen Geschmack als in Flaschen Saft.
Destilliertes Essig wird genauer gesteuert, Sie vorhersehbare Ergebnisse jedes Mal, geben Sie das Rezept folgen.
Bakers Zitronensäure fügt weniger Geschmack als eine der beiden anderen Optionen, die einige Leute bevorzugen. Suchen Sie es in einem Supermarkt oder Back Versorgung zu speichern.

Erhitzen Sie die angesäuerte Milch. Wärme langsam die angesäuerte Milch auf 176-185ºF (80-85 ° C), unter ständigem Rühren. Es ist sehr wichtig, ständig die Milch rühren oder es wird brennen. Halten Sie es bei dieser Temperatur 15 bis 30 Minuten. [3] Rühren gestoppt, sobald die Milch in feste und flüssige Molke Quark trennt. Achten Sie darauf, nicht den Bruch in kleinere Stücke zu brechen.

Ein Infrarot-Thermometer ist ein zuverlässiger Weg, um die Milchtemperatur zu messen.

Ablassen die Molke. Löffel des Bruchs auf eine dicke, feine Gaze oder Musselin Taschentuch. Drücken Sie das Tuch um den Quarks die meiste Feuchtigkeit zu bekommen.

Sie können eine Trockenlegung Löffel verwenden, wenn Sie cheesecloth nicht haben, aber Sie werden einige der Quarks verlieren.
Optional können Sie den Quark in sauberem Wasser für einen mild-würzigen Käse spülen.

Essen oder im Kühlschrank lagern. Lassen Sie für 5 Minuten abtropfen lassen für eine „Frischkäse“ Konsistenz, 15-20 Minuten für eine feuchte Ausbreitung und 2-8 Stunden im Kühlschrank für einen relativ festen Käse. [4] Refrigerate alle Reste in einem geschlossenen Behälter und essen, bevor sie sauer geht, in der Regel innerhalb von 2-4 Tagen.

Um das Risiko von schädlichen Bakterien zu verringern, lassen Sie den Ricotta bei Raumtemperatur für länger als 20 Minuten.
Stir in Salz für deutlich mehr Geschmack und eine etwas längere Haltbarkeit.

Verfahren Drei von drei:
Bauernkäse aus Rennet (Schwer) bearbeiten

Erwerben Käseherstellung Kulturen. Sie könnten diese in einem Lebensmittelgeschäft, aber wahrscheinlicher werden Sie es online aus einer Käserei-supply store bestellen müssen. Für dieses Rezept und die meisten anderen Käsesorten, verwenden Sie mesophilen Kultur. Diese Bakterien gedeihen bei Temperaturen unter 102ºF (39ºC). [5] Ihre Aufgabe ist es, die Milch säuern und es für das Lab bereit. Diese „guten“ Bakterien auch machen es schwieriger für schädliche Bakterien halten, in der Milch zu nehmen.

Als letzten Ausweg, können Sie stattdessen einen Hauch von Buttermilch verwenden. Doch im Laden gekauften Buttermilch ist eine unberechenbare Quelle der Kulturen. Der Käse könnte scheitern zu bilden, oder der Geschmack beeinträchtigt werden könnte. [6]

Fügen Sie die Bakterienkultur. Lassen Sie für zwei Minuten. Nach zwei Minuten rühren eine mit Auf- und Abbewegung es in die Milch zu mischen.

Wärmen Sie die Milch und fügen Sie das Lab. Die Milch erhitzt wieder auf 86ºF (30 ° C). Verdünnte flüssiges Labferment in ¼ Tasse (60 ml), kaltes Wasser oder auflösen trocken Labferment in kaltem Wasser anweisungsgemäß. Rühren Sie so wie Sie mit der Kultur haben, in einer Auf- und Abbewegung.

Gefiltertes Wasser ist weniger wahrscheinlich, dass mit der Käseherstellung stören. [8]

Drain einige der Molke. Deckt ein Sieb mit Butter Musselin Mulltuch. Legen Sie das Sieb über einen Topf die Trockenlegung Molke zu fangen. Spoon den festen Quark in das Sieb geben. Rühren Sie vorsichtig mit langen, langsamen Bewegungen für etwa 15 Minuten, zu ermöglichen, überschüssige Molke zu entkommen.

Stoff als cheesecloth verkauft, ist nicht immer fein oder dick genug, um diesen Käse abtropfen lassen. Sie können mit anderen Optionen experimentieren, aber Mull ist die beste Wahl.

Beenden Sie den Käse. Wenn Sie mit der Konsistenz zufrieden sind, rühren in das Salz der Säuerung zu stoppen und den Käse zu erhalten. Optional können Sie den Käse Form und / oder in Kräutern, Früchten oder Nüssen mischen. Sie können es weich essen, oder lassen Sie es ein wenig, um zu trocknen, wenn Sie es vorziehen.

Lagern Sie den Käse im Kühlschrank oder einem anderen dunklen, kühlen Ort.

Erfahren Sie mehr über andere Käse Rezepte. Sie können durch die Verwendung verschiedener Bakterienkulturen, Spülen der Quark, Trockenlegung mehr oder weniger Molke, Altern der Käse und andere Variationen Hunderte von verschiedenen Käsesorten erstellen. Versuchen Sie sich in Mozzarella und Cheddar. oder an die Milcherzeuger in Ihrer Nähe zu sprechen, um mehr zu erfahren.

Einige Käse Rezepte verlangen thermophile Bakterienkulturen, die wärmeren Temperaturen bevorzugen. Sie können diese nicht in den Rezepten verwenden, die für mesophile Kulturen nennen, oder umgekehrt.

Jeder Käse, sei es Cheddar oder Mozzarella, oder Colby, alle verschiedene Kulturen verwendet und hat verschiedene Schritte, die auf die Herstellung von Käse. Zum Beispiel beinhalten die mattierten Cheddar curds Spiegeln nach dem Ablassen (bei 80 Grad), um die Säure zu erzeugen. Dies ist der cheddaring Prozess genannt. Colby, auf der anderen Seite wird, entwässert wird, und dann zurück in den Topf geworfen und mit Wasser bedeckt. Dies ist ein gespült Quark.

Die Säure-Set-Methode macht einen Käse ähnlich wie Ricotta, aber ein Haus freundlichen Prozess. Eine genauere Bezeichnung wäre „Quark.“

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