4 einfache Möglichkeiten, um Ricotta (mit Bildern)

Bereiten Sie das Sieb. Linie des feinmaschigen Sieb mit einem großen Stück Mull, und legen Sie es über die nicht-reaktive Schüssel. Setzen Sie diesen Apparat auf der Arbeitsfläche so, um es für die Käsemischung bereit.

• Wenn Sie nicht cheesecloth verwenden, wird es schwierig sein, den Käsebruch von der Molke zu trennen. Sie können in einer Klemme einer Doppelschicht von Papierhandtüchern oder eine dünne Baumwolle Spültuch ersetzen.

Erhitzen Sie die Milch, Sahne und Salz. Legen Sie die Milch, Sahne und Salz in den Topf geben und erhitzen Sie die Mischung über mittlerer Hitze. Lassen Sie es erhitzen, bis sie 200 Grad Celsius erreicht, wenn die Mischung heiß genug ist, schalten Sie die Hitze und den Topf zu bewegen, so dass die Milch beginnen kann abkühlen. Es sollte etwa 5 Minuten dauern, um die richtige Temperatur zu erreichen.

• Rühren Sie die Mischung, wie es Heizung ist es zu verhindern, dass auf der Unterseite von scorching. [1]
• Verwenden Sie Ihre Zuckerthermometer oder ein Instant-Thermometer lesen, um zu bestimmen, ob das Gemisch die richtige Temperatur erreicht hat. Wenn Sie es nicht lange genug kochen lassen, trennt sie der Quark nicht von der Molke. Wenn Sie es zu lange, wird die Textur ruiniert.

Langsam den Essig. Mit einer Hand ständig rührt, während die andere Hand langsam den Essig in die erhitzte Milch und Sahne-Mischung gießt. Der Essig bewirkt, dass der Quark von der Molke gerinnen und zu trennen. Sie werden sehen, feste Bits bilden und an die Spitze der Flüssigkeit schwimmt. Halten Sie rühren, bis alle der Essig hinzugefügt wurde. [2]

• Das Gerinnungsmittel ist in diesem Fall Essig, aber manche Leute es vorziehen, andere Substanzen zu verwenden. Versuchen Sie ersetzen 3 Esslöffel (44,4 ml) Zitronensaft für einen anderen Geschmack.
• Für einen traditionellen Touch, versuchen tierisches Lab als Gerinnungsmittel verwendet wird. [3] Mix 1 Teelöffel Labferment mit 1/4 Tasse kalten Wasser, dann rührt es in das Milch-Gemisch.

Lassen Sie die Mischung sitzen, bis sie dick ist. Warten Sie ca. 10 - 20 Minuten, das Gerinnungsmittel des Bruchs zu arbeiten und dazu führen, gehen von der Molke zu trennen. Es ist fertig, wenn der Bruch nach oben schwebt hat eine dicke Schicht zu bilden, unter der Flüssigkeit Molke zu verlassen.

Schöpfkelle des Bruchs in das Sieb. Aushöhlen die dicke Deckschicht aus Quark und Schöpfkelle sie über das Mulltuch bedecktes Sieb. Halten Sie die curds Schöpfen aus, bis alles, was in den Topf übrig bleibt, ist die Molke. Sie können die Molke an dieser Stelle verwerfen.

Lassen Sie den Ricotta abtropfen lassen. Warten Sie mindestens eine Stunde für die letzten der Molke aus dem Quark durch das Mulltuch in die Schüssel abzulassen. Es dauert etwa eine halbe Stunde für die Ricotta vollständig zu entleeren. Versuchen Sie nicht, es zu rühren oder es durch das Mulltuch schieben, da dies nur den Quark in den Stoff drücken.

• Wenn Sie ein cremiges Endprodukt mögen, stoppen Sie die Ricotta Entleerung nach 5 - 10 Minuten zu. Für ein Trockner Endprodukt, eine Stunde warten, bis es ablaufen zu. [4]

Löffel Ricotta in eine Schüssel geben. Das fertige Ricotta ist nun bereit, in Ihrem Lieblingsrezept verwenden. Es ist köstlich als Teil eines schmackhaften Gerichts oder Dessert. Ricotta wird für etwa eine Woche im Kühlschrank halten.

Methode zwei von zwei:
Molke-basierte Ricotta bearbeiten

Speichern Sie die Molke aus der Käseherstellung in einem nicht-reaktiven Topf. Wenn Sie hausgemachten Käse machen, werden Sie curds am Boden des Topfes haben, und Sie werden die Molke abgießen. Filter, da viele der Käsebruchteilchen heraus, wie Sie können, da sie sonst hart „Perlen“ in der letzten Ricotta bilden würde. Decken Sie die Molke und lassen Sie es mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur sitzen ausreichend Säure zu entwickeln.

• Angesäuerten Molke wirkt als seine eigenen Gerinnungsmittel, so dass es nicht notwendig, Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um den Quark zu trennen.

Erhitzen Sie das angesäuerte Molke. Gießen Sie es in einen Topf geben und erhitzen Sie es unter Rühren, wobei darauf geachtet Kleben zu vermeiden oder zu verbrennen. Hitze, bis die Temperatur auf etwa 175 Grad Fahrenheit gestiegen und ein weißes erscheint auf der Oberfläche. Weiter Erhitzen und Rühren, bis die Temperatur 200 Grad Fahrenheit erreicht.

• Beachten Sie, dass der Schaum etwas aufbauen wird. Achtung. Wenn es kocht, kann es überkochen.

Entfernen Sie die Molke aus Hitze und warten, bis es gerinnen. Decken Sie sie und lassen Sie es bis angenehm auf der Haut kühlen ungestört. Der Bruch wird bald wie Wolken erscheint in der Molke suspendiert, während die Molke klar und gelblich grün.

Der Stamm der ricotta.Do nicht rühren Sie den Quark auf. Stattdessen einen Aufnahmetopf mit einem großen Sieb und einem feinen sauberen Tuch auf aufgebaut. Schöpfkelle des Bruchs in den Stoff, um die Molke in dem Topf zu verlassen. Entsorgen Sie die Molke.

• Achten Sie darauf, sanft die curds aushöhlen. Da der Quark sehr fein und zart ist, können sie das Tuch leicht verstopfen. Dies wird sehr langsam Trockenlegung verursachen, wenn sie aufgebrochen sind.

Lassen Sie das Molke durch das Tuch. Es kann 2-3 Stunden für die Molke nehmen vollständig zu entleeren. Wenn Sie möchten, können Sie das Sieb im Kühlschrank festgelegt und lassen Sie es über Nacht abtropfen lassen.

Entfernen Sie die Ricotta aus dem Tuch. Packen Sie es in einen Behälter, bedecken Sie es und im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie es bald nach der Herstellung.

• Ricotta wird im Kühlschrank bis zu einer Woche halten. Alternativ friert Ricotta sehr gut.

• Sie können Molke als Flüssigkeit wieder verwenden, wenn die Herstellung von Brot, es einen Sauerteig Geschmack.

Ich habe nicht klumpen. Ich erhitzt, um eine Gallone Milch mit 1 Tasse destillierten Essig und 2 Teelöffel Salz auf 185 und lassen Sie es über 1 Stunde sitzen. Es sah aus wie die Milch getrennt hatte, aber es hat nicht klumpen bilden und als ich versuchte, die Feststoffe aushöhlen, sie einfach in die Molke gelöst.

Beantwortet von wikiHow Contributor

• Sie nicht die Feststoffe aushöhlen. Ablassen es in einen Topf obwohl ein Tuch über ein Sieb, wie es in der Anleitung sagt.

Wie hoch ist die Temperatur der Milch, Sahne und Salz erreichen sollten, bevor der Essig hinzugefügt wird?

Beantwortet von wikiHow Contributor

• 93 Grad Celsius oder Grad Fahrenheit 200. Sie müssen es für 5 Minuten vor der Hitze abkühlen, bevor Sie den Essig hinzufügen.

Was mache ich, wenn ich curds nicht habe?

Beantwortet von wikiHow Contributor

• verwenden Ultra pasteurisierte Milch nicht, wird es nicht klumpen machen. Gleiche mit ultra pasteurisierter Sahne. Verwenden Sie pasteurisiert (nicht ultra pasteurisiert), oder nicht homogenisierter Milch ist noch besser!

Wird die Milch basierte Ricotta Arbeit, wenn ich die Creme mit mehr Milch ersetzt? Wäre es mit Magermilch arbeiten?

Beantwortet von wikiHow Contributor

• Sie können es mit nur Milch machen, statt Sahne. Sie werden die besten Ergebnisse mit Vollmilch erhalten, obwohl einige Leute haben Erfolg mit 2%. Sie nicht entrahmte verwenden.

Nicht-reaktiver Topf, entweder aus Edelstahl oder emailliertem. Wenn Sie einen dünnen Lack Topf verwenden, sollten Sie entweder die Molke in der es über kochendem Wasser erhitzen oder fast kontinuierlich rühren.

Holzlöffel oder langstieligen Spachtel (mit quadratischem Ende zu helfen, Quark zu halten unten)

Thermometer (0-110 ° C) Temperatur der Molke zu überwachen, während des Erhitzen

Empfängt Topf das gleiche Volumen oder größer als Kochtopf (ein sauberer Plastikeimer tun wird)

Ein feinmaschiges Sieb floating curd tauchen aus.

Großes Sieb auszusetzen über Topfaufnahme

Feines Tuch (beispielsweise ein sauberes steriles Tuch oder ein nicht-Frottee Geschirrtuch)

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