A Beginner s Guide to Oliven 14 Sorten Suche lohnt sich, Ernst Eats
Sie sind auch historisch wichtig: ihr Anbau stammt Jahrtausende, und sie sind in das Mittelmeer kulinarischen Kanon geschrieben. Olivenbäume sind nur einige der ältesten Bäume jemals von Menschen geerntet, eine Praxis, die wieder mehr als 8.000 Jahre alt ist. Heute Oliven beide sind für ihr Öl gewachsen (aber das ist ein anderer Artikel. Oder ein Buch!) Und ihre Früchte.
Die Bäume gedeihen sich in warmen, subtropischen Zonen, vor allem in Seeluft und steinigem Boden. Heimisch in Syrien und Kleinasien wurden die ersten Oliven von niedrigen Sträuchern gepflückt. Es war die Assyrer, die entdeckt, dass gewürzt, scharf Öl aus dieser Frucht gepresst werden kann, und so suchte man die shrubby Bäume zu pflegen und zu ernten. Mit der Zeit und Aufmerksamkeit, den Olivenbaum oder Olea europaea in botanischen Kauderwelsch, blühte und entwickelte sich in den deftigen Baum, den wir heute kennen. Olivenbäume sind nicht aus Samen gezüchtet, sondern aus geschnittenen Wurzeln oder Zweige im Boden vergraben und auf Wurzel erlaubt, oder auf andere Bäume gepfropft.
Moderne Olivenproduktion erstreckt sich über die Mittelmeerrand und anderen subtropischen Zonen, einschließlich Lateinamerika und den Vereinigten Staaten. Die meisten unserer heimischen Oliven kommen aus Kalifornien-großen Weinregionen und Klima neigen gastfreundlich zu Olivenbäumen zu sein, auch. Aber Olivenbäume wachsen noch langsamer und erfordern sorgfältigen Anbau; im Austausch für die intensive Investition belohnt ihre Langlebigkeit viele Generationen. Sie leben lange, lange Leben-Teil für so viel wie ein Jahrtausend.
Ernte: Die Auswahl der Frucht
Die besten und anspruchsvollsten Olivenbauern verwenden eine traditionelle, wenn zeitraubend, Methode: sie die Oliven von Hand pflücken. Jede Olive ist für Reif ausgewählt, genau im richtigen Moment gezupft. Diese Oliven Prellung weniger und schmecken sublimely reich. Aber Handlese ist auch eine finanzielle Waschbecken-Loch, so dass Sie erwarten können, um einige ernsthafte Bargeld für diese Jungs zu berappen.
Farbe Wars: Grün und Schwarz und Lila
Fun Dinnerparty Tatsache: Es gibt keine grünen Olivenbäumen! Die Farbe einer Olive ist ein Hinweis auf seine Reif. Grüne Oliven reifen und schwarze Oliven werden. Oder besser gesagt, verwandeln sie sich von grün bis hellbraun, zu einem vibrierenden roten und lila, zum tiefsten, dunkelsten Schwarz. Im Allgemeinen war die dunklere der Olive, die reiferen es, wenn es vom Baum gepflückt wurde.
Was ist mit der berühmten Konserve „schwarz-reif“ Olive? Gute Frage. Diese Oliven sind grün gepflückt, dann mit Sauerstoff gepumpt, um sie schwarz. Ihre Schatten dann werden mit einer schwarzen chemischen Verbindung fixiert Eisengluconat genannt. Denken Sie an dieser milden Sorte wie die Kraft Singles der Oliven Welt.
Die Herstellung einer Olive
Die Olive ist technisch gesehen eine „Steinfrucht“, eine Frucht mit einem einzigen großen Stein im Innern. (Ja, Oliven sind Früchte, nicht Gemüse.) Oliven sind voll von der Verbindung Oleuropein, die ihnen eine intensive Bitterkeit geben. Im Vergleich zu anderem Steinfrüchte-Steinobst wie Pfirsiche und Kirschen-Oliven haben einen auffallend niedrigen Zuckergehalt und einen himmelhohen hohen Ölgehalt (12-30%), die beide auf der Zeit der Ernte und die Sorte variieren.
Aber es ist eine Heilung, die eine Olive Oliven macht. Verleihen die charakteristische Salzigkeit, zarte Textur und Geschmack. Dank der Bitterkeit des oleuropin-sicher, aber zutiefst unsympathisch-Oliven benötigen einen Härtungsprozess zu unterziehen, bevor sie bereit sind zu essen sind. Wenn Sie versehentlich in ein rohes Oliven gebissen haben, sind Sie kein Zweifel vertraut mit dem quälend bitter Panik, die folgt.
Olive Härtung ist eigentlich mehr wie fermentations es ist die Umwandlung der natürlichen Zucker Oliven in Milchsäure. Harsh Probe Oleuropein und Phenole aus der Frucht in einem von fünf Möglichkeiten bekommen ausgelaugt.
- Brine härtend: vollreifen, dunkelviolett oder schwarze Oliven in Salzlösung allmählich fermentiert werden (d.h. Salzwasser). Dies geschieht große Zeit bis zu einem Jahr. Brine härtete Oliven sind oft süß und voller Tiefe, da die Sole der Frucht der natürlichen Aromen zu intensivieren wirkt.
- Wasser-Härtung: Einweichen in Leitungswasser gespült, und Wiederholen und Wiederholen wieder. Dieses Verfahren ist das langsamste aller und somit recht selten. Einige Hersteller beginnen ihre Härtungsprozess in einem Wasserbad, und dann ihre Oliven in einem erfahrenen Sole bewegen.
- Dry-Härtung: Diese Oliven erhalten einen Monat lang in Salz verpackt oder länger. Das Salz zieht die Feuchtigkeit und Bitterkeit von den Oliven. Das Salz wird dann entfernt, und manchmal gehen die Oliven in Olivenöl gebadet sie saftig und prall zu halten. Trocken geheilt Oliven haben ein tief konzentriertes Aroma, und ein faltiges, Prune artige Aussehen. Öl gehärtete Oliven sind trocken gehärteten Oliven, die Mazeration erhalten, oder erweicht, in Öl für mehrere Monate.
- Lye-härtende: Großer kommerzieller Olivenerzeuger Verwendung dieses zeit- und kostengünstiges Verfahren zu machen. Erfunden in Spanien, ruft der Prozess für rohe Oliven in Fässern mit alkalischer Lauge getaucht wird. Leider ist die schnell wirkende Lauge auch auf die Olive Geschmack schädlich, hinter einem Stückchen einer chemischen Nachgeschmack und einem traurigen, fad Oliven verlassen.
- Sun / Luft-Härtung: In einigen seltenen Fällen können Oliven fermentiert werden entweder auf dem Zweig oder einmal gepflückt, um in der Sonne aalen. Die Thrubolea Vielzahl von Kreta ist ein Beispiel für eine Olive auf dem Baum heilen gelassen.
auf Lagerung
Oliven sollten relativ fest sein, und nie matschig oder sichtbar Prellung. Wenn Sie sich für Oliven in einem Geschäft der „olive-Bar,“ Shopping sucht Oliven in Salzlake gekleidet, die sie ihre Feuchtigkeit und Geschmack hilft behalten. Sie sollten auch für Frische gewandt häufig werden.
Zu Hause angekommen, speichern Sie Ihre Oliven im Kühlschrank, Einweichen in der Flüssigkeit, sie kamen in und lose mit Plastikfolie bedeckt, für bis zu 10 Tage. Wenn es keine Sole ist, machen Sie Ihre eigenen nur ein Teelöffel Salz auf eine Tasse und eine Hälfte von Wasser. Lassen Sie keine Oliven in einem verschlossenen Behälter; es ist besser für sie ein wenig zu atmen.
Oliven zu wissen, Liebe und Verschlingen
[Foto: Vicky Wasik]
Der König der griechischen Tafeloliven, geliebt und beliebt Kalamatas sind tief violett, mit enger, bissig, glänzenden Haut, und einer hübschen Mandelform. Sie sind typischerweise in Rotweinessig, Rotwein und / oder Olivenöl für einen unverwechselbaren reichen, rauchigen, fruchtigen Geschmack bewahrt. Diese Vielfalt ist ein großer Kandidat für tapenades, aber ich liebte auch bediente sie einfach mit etwas gebratenen Blumenkohl.
Castel
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Castel Oliven sind in Italien am weitesten verbreiteten Snack Oliven. Hellgrün, sind sie oft als dolce (süß) und kommen aus Castel, Sizilien, aus den Olivensort nocerella del Belice. Sie haben ein Kermit-grüne Farbton, fleischig, buttrig Fleisch und einen milden Geschmack. Betrachten Sie sie mit Schafkäse und einem klaren weißen Wein.
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Diese gigantischen grünen Oliven werden in Cerignola geerntet, in der italienischen Region Apulien, die Ferse des Schuhs. Sie sind frisch und fantastisch buttrig. Ihre kräftige Größe macht sie leicht stopfbaren-spielen sie besonders gut mit Knoblauch, Käse, Kapern und Sardellen.
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Gewachsen auf einer Vielzahl von Olivenbaum genannt „Le Cailletier“ sittsam Niçoise Oliven sind ein wichtiger Bestandteil in den klassischen Gerichten des Französisch Riviera-denkt Salade Niçoise und Tapenade. Aber sie sind ebenso wunderbar knabberte auf eigene Faust. Ein wenig durchsetzungsfähig, aber nicht überwältigend, hat die Niçoise einen enticingly Kräuterduft mit feinen Noten von Lakritz.
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Diese kleinen, purpur-braune, faltigen Oliven aus Apulien haben weiches, zartes Fleisch und eine Torte, zitronigen Geschmack. Gaetas kann entweder trocken härte (shrivelly, zähe) oder Sole härte (plump, saftiger) sein. Ich mag sie über Spaghetti mit Kapern und Pinienkernen serviert, oder einfach aus der Schüssel serviert für Naschen.
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Diese torpedoförmigen Französisch grünen Oliven sind wunderbar frisch und knackig, mit herber, nussartig, Anis-y Geschmack. Sie sind hübsch und elegant genug, um als hors d'oeuvres zu dienen, und gibt einen willkommenen Schlag zu Risotto oder einen deftigen Eintopf.
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Gordal bedeutet „Fett ein“ auf Spanisch. Der Name ist gerechtfertigt; dies sind einige groß, stolz Fett Oliven, mit vielen festen, fleischigem Reichtum ihre imposanten Größe anzupassen. Grown in Andalusien, Spanien, wo harten Gordal Bäume im trockenen Klima gedeihen, sind diese beliebten Tapas-Oliven. Servieren Sie sie neben einiger Jamon und ein Glas Sherry.
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Während Alfonso Oliven werden Chilean traditionell als die Provinz Tacna, in den Ausläufern der La Yarada Bergen, wo sie entstanden sind, hat sich seit 1929 unter peruanischen Regel gewesen Dies sind riesig, tiefpurpurnem Oliven, die Sole-geheilt sind, dann mazeriert in Rotwein. Sie sind geschmeidig, saftig und fleischig, mit einem Hauch von Sauer Bitterkeit. Es ist eine Vielzahl der Regel mit Fleisch- und Wurstwaren und vollmundigem Rotwein genossen.
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Die USA sind sehr eigene Oliven Baby. Obwohl seine Herkunft Spanisch zu sein glaubt, Wissenschaftler an der Universität von Spanien in Cordoba waren nicht in der Lage, es zu Spanien 700 Olivensort zu verbinden. Mission Olivenbäume haben in Kalifornien seit den 1700er Jahren blüht; die meisten der Ausbeute geht Olivenöl zu machen, aber schwarzes Öl gehärtet und grüne Sole gehärteten Tafeloliven sind sowohl mild, grasige und hell im Geschmack.
Manzanilla
[Foto: Vicky Wasik]
Die familiären, freundliche, ovalen Oliven aus Spanien Sole gehärtet, mit einer knackigen Textur und einen leicht rauchigen, mandel y Geschmack. Sie sind oft mit pimientos gestopft, oder rissig und gekleidet mit Olivenöl und frischem Knoblauch. Ein Spot-on hors d'oeuvre, vor allem, wenn sie mit kaltem Fino Sherry und knusprigem Brot serviert.
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Marokko produziert Hunderte von Sorten von Oliven, aber exportiert nur einige zu nennen. Wenn Sie Ihre Hände auf diese bekommen können, sind Sie wirklich Glück. Sie sind trocken-gehärteten und wild, intensiv gewürzt. Servieren Sie sie wie die Marokkaner tun: in Salate, Tajine oder mit gutem Olivenöl und Peperoni bestreut.
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Von den Hügeln von Delphi, die legendären Heimat der antiken griechischen Orakel, diese handverlesenen Oliven sind aus gutem Grunde geschätzt. Gerupft aus ihren Zweigen, wenn sehr reif, sie langsam einen milden, fruchtigen Geschmack zu entlocken gehärtete Sole und einen Schmelze-in-your-Mund Weichheit. In Griechenland werden oft Amfissa Oliven in Suppen oder Eintöpfen serviert; sie sind auch große neben Käse und Wurst.