A Guide to Pho - Lucky Peach
Als Vietnam in zwei Staaten im Jahr 1954 verteilt wurde, Northerners, die nicht zu leben unter dem kommunistischen Herrschaft nach Süden bewegt bevorzugt, und mit ihnen ging pho. Sobald wie Saigon in Städten gegründet (heute Ho-Chi-Minh-Stadt), pho nahm Eigenschaften der Lebensmittel und Kultur der Region. Bohnensprossen, Basilikum, Koriander, Sägezahn Kraut, Kalk und hoisin wurde ein Teil der Erfahrung; die Brühe wurde süßer; die Nudeln, Verdünner.
Seit dem Ende des Vietnam-Krieges im Jahr 1975 pho hat auf der ganzen Welt migriert. Und wo immer Sie pho finden, finden Sie es, die Aromen und Energie seiner Umgebung aufgenommen hat. Auch in Vietnam, pho ist kinetische; in den letzten vierzig Jahren hat sich die Suppe als das Land hat umgewandelt, verschiedene Arten und Qualitäten von Fleisch enthalten, sobald sie verfügbar geworden sind. Geographie, kombinierte mit den Launen der einzelnen Köche, für ein Gericht machen, die unzähligen Variationen hat: gio bo (Rindfleischwurst) ist eine pho Add-In in einigen Restaurants in einem Vorort von Melbourne, zum Beispiel, aber das ist keine Option zu häufig an anderer Stelle. Es gibt Maine Hummer in Schalen von pho in Las Vegas; Stift (pizzle) und thit nuong (gegrilltes Schweinefleisch) sind pho Add-In an einigen Stellen in Kalifornien; verschiedene Köche im Laufe der Jahre mit Gänseleber pho gebastelt unterschiedlichen Erfolg.
Es wäre unmöglich, alle mikroregionale Iterationen der weltweit pho zu erfassen; statt, hier sind die meisten etablierten Versionen der Suppe.
Standard-Ausgabe Schalen in Vietnam sind klein genug, um zwei Hände umschlingen, sicherlich kleiner als die meisten Schalen in den Staaten. In der Tat, in einigen pho Restaurants in Kanada, Taiwan und Vietnam, „California“ pho zeigt eine außergewöhnlich große Portionsgrößen.
BANH PHO (Reisnudeln)
PHO BO (Rindfleisch pho)
Pho Bo Brühe wird durch langsam schwelende Rinderknochen mit verkohlten Zwiebeln und Ingwer, und Gewürze- Zimt, Sternanis, Nelken, schwarzem Kardamom gemacht. Es wird mit Salz und Fischsauce gewürzt. Eine gute Brühe ist klar und bernsteinfarben.
Geschmort in der pho Brühe bis sie weich sind, wird der Brustkorb in dünne Scheiben geschnitten und schindelartig auf den Nudeln. Das Fett des Bruststück absorbiert die Aromen der Brühe außergewöhnlich gut.
Flank Steak kann niedrig und langsam gekocht werden oder dünne Scheiben geschnitten und getunkt in der heißen Brühe zu kochen schnell kurz vor dem Servieren. Es ist der Schnitt zu bestellen, wenn Sie eine relativ leichte Schüssel pho wollen.
Ein langer Simmer wandelt beef Sehne von fibrösem Bindegewebe in eine schöne und gelatinöse zusätzlich zu einer heißen Schüssel pho.
Lange, dünne Streifen Buch Kutteln hinzufügen chewiness und Knirschen zu einer Schüssel pho, aber nicht viel Geschmack.
Bo vien sind Rindfleischklößchen-sie sind dicht, zäh, grau in der Farbe, mit kleinen Stückchen von Sehne besetzt, und quietschen, wenn man in sie beißen. Aufgespießt und gegrillt, sind sie sich ein beliebtes Snack in Vietnam, sowie eine beliebte Möglichkeit, in Ei-Nudelsuppen (mi) und, natürlich, in pho. In Süd-Stil pho Restaurants-die meisten Restaurants in der US--es wird ein Stapel von kleinen Tauch Teller auf dem Tisch sein würde. Heben Sie eine aus, füllen die Hälfte mit Hoisinsauce, halb mit Chili-Knoblauch-Sauce. Mischen Sie die zwei Soßen, wenn Sie wollen. Tauchen Sie den bo in der Mischung vien vor dem Essen. Schlürfen ein paar Nudeln für einen richtigen Schluck.
Bo Tai / Bo Chin (Rare / gut gemachtes Rindfleisch)
Die Worte tai und Kinn auf Garmethoden beziehen (tai bedeutet „selten“, Kinn, „gut gemacht“) und keinen besonderen Schnitt von Rindfleisch, obwohl in einem pho Restaurant, diese Optionen zu einem mageren Schnitt von Fleisch beziehen (in der Regel Auge von rund), in Scheiben geschnitten hauchdünn und bot blutrot oder gekocht grau. An einigen Restaurants können Sie das Rindfleisch verlangen separat serviert werden, roh, so dass Sie es in der heißen Brühe auf die gewünschte Stufe des Tai oder Kinn kochen kann. Und wie pho jemals so anpassungsfähig ist, bieten Restaurants, alle Arten von Upgrades auf ihre Routine tai / Kinn, einschließlich:
In der dichteste, wettbewerbsfähigsten pho Bezirke hat Filet Mignon ein Standard-Angebot worden.
Von den toniest Restaurants in Hanoi zu den grungiest Einkaufszentren des San Gabriel Valley, ist das aktuelle Luxus-Upgrade der Wahl Wagyu und Kobe-Rind.
Einmal für besondere Anlässe reserviert, Kalb hat in der vietnamesischen Enklaven wie Houston und San Jose Topping für pho werden. Das Kalb ist selten präsentiert, zusammen mit einem Ingwer-hoisin Dip.
Eine pho Brühe mit oxtail hergestellt ist extra reich und Geschmack ful. Manchmal wird das Restaurant ist einiges geschreddert Fleisch von den Knochen oder ein Stück oder zwei von oxtail wippt in der Suppe.
Bo sot Vang (Rindfleisch in Rotwein)
Klassisches Französisch Kochen macht seinen Weg in pho mit bo sot Vang. Tender Rotwein geschmortes Rindfleisch Schenkel Top-Schüsseln mit Nudeln, und in einigen Fällen die gesamte Brühe rot färben.
DAC BIET (Haus special)
Die Schale für das Abendessen, die ein bisschen von allem will, kombiniert pho dac biet eine Vielzahl von Rindfleisch Schnitt für einen Aufstand von Texturen und Aromen. Eine beliebte dac biet Kombination ist Steak, Kutteln, Sehnen, Bruststück und Flanke.
PHO GA (Chicken pho)
Huhn pho Brühe aus Hühnerknochen gemacht, gegart mit verkohlten Zwiebeln und Ingwer. Pho ga ist in der Regel lighterbodied und weniger assertively gewürzt als sein Rindfleisch Pendant, obwohl einige Geschäfte die gleichen Aromaten in Rindfleisch pho verwendet hinzufügen. Die am häufigsten verwendeten Fleischstücke angeboten werden, Brust (uc) und Schenkel (DUI); Huhn pho-Spezialisten bieten auch Flügel (canh), Innereien (lang) und Eier (Trung-Eier sind in der Regel Wachtel, aber einige Plätze haben unlaid Hühnereier). Pho ga ist in der Regel mit Ingwer-Dip-Sauce serviert. An einigen pho ga Geschäften, können Sie auch ein Chinese Donut bestellen auf der Seite; es wird für die Tauch Vergnügen neben der Suppe ganz oder in Hälfte ankommen.
PHO KHO (Dry pho)
PHO HAI SAN (Meeresfrüchte pho)
Meeresfrüchte pho kann mit dem gleichen Lager für Rindfleisch pho verwendet gemacht wird, werden aber oft mit etwas von Gemüse bis hin zu Meeresfrüchten zu Hühnerknochen, dann gekrönt mit verschiedenen Meeresfrüchten: Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Fischbällchen und Kuchen. In den Golfküstenstaat, Langusten im vietnamesischen Stil kochen und pho kollidieren in Vietnamesisch-Cajun-gewürzten pho mit Langusten und Andouille. Ketten wie LA Langusten haben in Städten wie Houston populär Meeresfrüchte pho, und es breitet sich schnell.
PHO CHAY (Vegetarisch pho)
Vietnam hat eine große buddhistische Bevölkerung, so Vegetarier pho ist an Ständen im ganzen Land weit verbreitet. Monks, schließlich auch wie pho. Im Allgemeinen Brühe vegetarische pho ist mit einer Vielzahl von Obst und Gemüse gemacht, wie Daikon, Äpfel, asiatische Birnen, Karotten und Pilze, mit den Gewürzen in Rindfleisch pho gefunden gelegentlich in als auch geworfen. Die Spitzen sind sehr unterschiedlich, obwohl mehr Pilze sind in der Regel beteiligt. Und es wird wahrscheinlich sein Tofu (dau hu).
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