A Short - Qurs - auf äthiopisches Frühstück, äthiopisches Essen ♦ Mesob Across America
T HE erste Frage zu einem äthiopischen Frühstück TO ASK ist dies: Am Tag, nachdem Sie ein großes äthiopischen Abendessen haben, werden Sie auch am nächsten Morgen hungrig sein?
Aber lassen Sie uns sagen, Sie sind. Was isst du? Was hat Äthiopier zum Frühstück?
Das Frühstück wird morgens qurs in Amharisch, der Landessprache Äthiopiens genannt. Es ist kursi in Tigrinya, cirée in Afaan Oromo, quraac in Somali, teginzir in Gurage und in Afar, können Sie es qeerakalo nennen, quus oder miidi. Mein Mursi Wörterbuch hat kein Wort, aber bbhele Tila bedeutet „Morgen Essen“, so denke ich, dass zu tun haben.
Jetzt, da wir wissen, was es in verschiedenen Teilen von Äthiopien zu nennen, wie sieht es aus wie und schmeckt wie, und wie machen wir das?
In vielerlei Hinsicht ein äthiopisches Frühstück ist wie ein amerikanisches Frühstück: Es gibt verschiedene Formen von heißem Getreide mit einer Vielzahl von Körnern, oder Sie können ein Omelett oder etwas Fleisch haben, oder sogar einen pfannkuchenartigen Schal oder zwei. Aber sie haben alle äthiopischen Wendungen - und in einigen Fällen sogar äthiopische Gewürze.
Für finanziell sichere städtische Äthiopier, qurs könnte Milch, Brot, Müsli oder Brei, und Gerichte mit Eiern, vertraute Gegenstände jeden Morgen in Amerika. Aber das Getreide ist ein wenig anders: Es könnte sein, kinche, atmit, genfo oder eine Vielzahl von anderen - mehr auf alle von ihnen unten. Auch sind Rindfleisch tibs nicht außer Frage zum Frühstück in der Art, wie die Amerikaner essen würde Speck, Wurst oder Schinken. Quanta firfir ist würzig Ethiopian getrocknetes Rindfleisch (wie Dörrfleisch), und es gibt auch eine äthiopische Version eines Omelett. Im Norden Äthiopiens Tigrinya Raum, Sardinen und gehackten Tomaten, mit einem bisschen berbere gewürzt. könnte auf dem Tisch liegen.
Land Menschen essen, was sie bekommen oder sich leisten können. Eine raueren Art von Brei wird bula genannt. von der enset Pflanze hergestellt. Achten Sie darauf, viele berbere und Kibbee hinzuzufügen es einige Geschmack zu geben. Ein ambasha Brot und Kaffee ist ein weiteres gemeinsames Land Frühstück. Oder sie könnten shiro haben. die schmackhafte Boden Erbsenpulver, das Sie in großen Mengen und halten für eine lange Zeit zu machen, es mit Wasser Rekonstitution und es mit Injera oder Brot servieren.
Eine Portion dulet
Hier also ist ein genauerer Blick auf einigen gemeinsamen äthiopischen Speisen zum Frühstück, viele von ihnen sehr leicht zu machen, wenn Sie ein paar speziellen Zutaten.
Enqulal Tibs. Einfach ausgedrückt, ist dies Eier oder ein Ei (enqulal) Omelett, das äthiopische Frühstück Gericht die meisten wie Rührei, was wir hier essen. Tibs. Natürlich bezieht sich auf ein Gericht, das in einer Pfanne, in der Regel in Salpeter kibe (Äthiopische Gewürzbutter) Frieds, und das ist, was Sie enqulal tibs machen tun.
Melt einige kibe. wirft in gehackten Zwiebeln und Jalapenos, würzen sie mit einem Hauch von Kardamom und glühenden berbere Pulvern, zu schmecken und dann knackt ein paar Eier in die Pfanne geben, wirbeln sie herum und Erhitzen, bis die Eier nach Ihren Wünschen fertig sind. Dies ist eine der einfachsten authentischen äthiopischen Frühstück vorzubereiten, solange Sie einige kibe und berbere haben.
Frühstück Fleisch. Wenn Sie lieber Rindfleisch als Morgen Protein haben würden, haben Sie ein paar Optionen. Für tibs. bereiten sie so wie man es zum Abendessen: Zwiebeln, Salpeter kibe, berbere. und die siga (Rindfleisch). Quanta firfir dauert ein bisschen mehr Vorbereitung, weil Sie zuerst einige Quanten haben müssen - das heißt, getrocknetes Rindfleisch. Aber wenn Sie es haben, können Sie es wie tibs vorzubereiten. Der firfir Teil bedeutet, dass Sie einige gehackte Injera Stücke in den Eintopf zu werfen. Ich habe noch nie ein traditionelles äthiopisches Frühstück mit Huhn gesehen, aber ich sehe keinen Grund, warum Sie nicht doro tibs machen könnten, wenn Sie kay siga nicht essen - das heißt, rotes Fleisch.
Genfo mit ergo
Genfo. Dies ist ein weiteres einfaches Gericht vorzubereiten: Es ist eine Füllung Brei mit jedem einer Vielzahl von Mehlen, am häufigsten hergestellt, wie yesinde genfo (mit Weizen) oder yegebs genfo (mit Gerste).
Zur Vorbereitung genfo. mischen eine halbe Tasse Mehl mit einem Hauch von Kardamom, fügen Sie dann die Mischung auf Tasse kochendem Wasser (Sie können die Mengen erhöhen können proportional eine Menge zu füttern). Rühren Sie alles auf, und wenn es glatt ist, ist es so gut wie bereit zu essen. Inzwischen in einem kleinen Topf oder Mikrowelle, schmilzt etwas Salpeter kibe. dann fügen Sie einige berbere. so scharf wie es Ihnen gefällt. Legen Sie den fertigen genfo auf einer Platte und bildet ein Loch in der Mitte. Gießen Sie die heiße kibe in das Loch, und mit einem Löffel, nehmen Sie Stücke des genfo. tauchen sie ein in die reiche würzigen Flüssigkeit und genießen. Sie können auch die genfo mit einem Ring umgeben oder nur Klumpen von Naturjoghurt (ergo).
Genfo. durch die Art und Weise, hat manchmal die äthiopische Fufu genannt. In den Küchen von vielen mittel- und westafrikanischen Ländern, Fufu -, die durch eine Vielzahl von Namen in vielen afrikanischen Kulturen geht - mit gestampften plantains gemacht wird, Yams, Maniok oder anderen stärkehaltigen Pflanzen, rollte dann in einen Ball und servierte mit einem würzigen Fleisch oder Gemüsegericht oder auch Erdnusssuppe (in Nigeria). Die Fufu selbst ist eher fad, so, wenn ich es von Zeit zu Zeit machen (eine pulverisierte Mischung verwendet wird), erstelle ich ein Loch in der Mitte, in denen ich Salpeter kibe gieße mit berbere gewürzt. Ich nenne meine transafrikanischen Hybrid genfufu.
Bula. Dieses Gericht ist der erworbene Geschmack des äthiopischen Frühstück. Es ist ein Brei, mehr oder weniger, aber man anders als alles, was man in Amerika finden.
In Äthiopien, der enset Baum - oft bezeichnet als die „falsche Banane“ - ist wesentlich für viele Kulturen. Manche nennen es „der Baum gegen den Hunger“, weil es so viele Menschen so viel Nahrung zur Verfügung stellt. Enset hat keine essbaren Früchte: Sie essen, um den Baum selbst durch die Rinde entfernen und Schleifen den Stamm zu einem Brei. Wenn Sie den Brei in dem Boden für ein paar Tage oder Wochen zwischen enset Blättern begraben, am Ende mit einem fermentierten „Brot“ aufrufbar qocho, dass auch mit kitfo geht. das geliebte Gericht aus rohem Hackfleisch gemacht.
Aber zum Frühstück, schalten Sie enset in Bula. ein Brei aus enset Zellstoff hergestellt, der in eine Mehl getrocknet wird. Die Zubereitung ist einfach: in Wasser kochen und Salpeter kibe hinzufügen. aber es zu essen, ist eine andere Sache: Zu meinen Mund, es schmeckt immer noch wie ein Baum. Qocho. Auf der anderen Seite ist, herb und köstlich, ein Ergebnis der Fermentation.
Andere Frühstück Breie. Qinche ist ein gebrochener Weizen (Sinde) oder Gerste (gebs) Brei, der ein wenig wie Grütze oder Grießbrei aussieht und schmeckt. Sie machen es durch die Sinde oder gebs in Salpeter kibe Kochen und watat (Milch), bis er weich ist, und Sie können mehr kibe hinzufügen, wenn sie es noch reicher machen getan. Oder Sie könnten atmit essen. eine heiße Sahne von aja (Hafer) Getreide, mit Zucker oder Honig wirbelte in. den aja in Wasser einweichen, bis Sie die Schalen entfernen und sie dann in Wasser kochen, bis sie verdicken. Fügen Sie etwas Honig, dienen sie in einer Tasse oder Schüssel, und fügen Sie kibe es noch reicher zu machen.
Ful aus Äthiopien, mit Garnierungen als Seiten
Ful. Dieser Import aus dem arabischen Kultur ist eine herzhafte und beliebte Frühstück Wahl, besonders wenn man es mit traditionellen Seiten dienen. Es ist Saubohnen (bakela), die Sie kochen, Brei und Jahreszeit. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, müssen Sie sie kochen, bis sie weich sind, so könnten Sie darüber nachgedacht Bohnen aus der Dose gekocht.
Erhitzen Sie die Bohnen in einer Pfanne, bis sie weich wird, etwas Wasser hinzugefügt, damit sie nicht glühend heiß, oder mit nur die Flüssigkeit aus der Dose. Mash die Bohnen, bis sie wie mexikanische gebratene Bohnen aussehen, dann fügen Sie etwas Öl, einen Hauch von nech shinkurt und tikur azmud (Knoblauch und Kümmel), und genug berbere Ihr Gewürz Ebene zu entsprechen, es Wärme zu lassen, bis sie gemischt wird. Wenn es fertig ist, schöpfen sie auf eine Platte und die oberen Garnieren mit fein gehackten Tomaten (timatim), Zwiebeln (shinkurt), Jalapenos (karya) und sogar ein wenig von Feta-Käse oder Joghurt. Servieren Sie es mit einem knusprigen oder knusprigem Brot. Einige Rezepte haben Sie die shinkurt mischen und karya rechts in die Pfanne geben, und das ist auch in Ordnung. Aber ich ziehe diese Elemente als Garnierung oben oder an der Seite.
Fetira. Während wir auf das Thema der beiden Eier und arabischen Einflüssen sind, lassen Sie uns über diese ungewöhnliche Gericht sprechen, die erst vor kurzem entdeckte ich. Aber ich bin nicht der einzige: Mein Freund Menkir Tamrat - geboren und in Äthiopien erhöht, und seit langer Zeit eine amerikanische - gerade entdeckt, es auch auf einer Reise nach Hause.
Oben und unten
von Menkir des fetira
(klicken um zu vergrößern)
„Ich war mit Frühstück in Dessie,“ sagt Menkir mich „, wenn ich einen Mann an einem anderen Tisch sah mir zu helfen, nachdem auf sie ein Fingerhut von weißen Honig Gießen, zu dem, was wie dünnen flockig Keile aussah. Ich hatte es noch nie zuvor gesehen und bestellt es, und es stellte sich heraus, dass das Gericht mit drei Namen bekannt ist: fetira, melewa und masum y'tmala. der Name, der auf der Quittung erschien. Für mich sind alle drei Namen vermuten lassen, den Punkt aus über das Meer gekommen sein muss.“
Das scheint der Fall zu sein. Wie ful. fetira kommt eindeutig aus dem arabischen Kultur über das Rote Meer, kein Zweifel von Harar verbreitet zu haben, der arabischen beeinflussten Stadt im Osten Äthiopiens. Es ist ein flockig Blätterteig, Art wie Filo-Teig, mit einem Ei in der Form eines Omeletts kombiniert. Aus den Bildern, die ich gesehen habe, kann das Ei oben auf dem Teig sein, oder in der Mitte, oder es kann alle zusammen zerkleinert und gemischt werden. Sie servieren es mit etwas Honig oder Dip tropfen (siehe Foto).
Kita und Chechebsa. Dies ist einer meiner Favoriten. Kita wird manchmal als eine „Ethiopian Pizza“, und wenn Sie es zerhacken in kleine Stücke, anstatt es rund zu halten, wird es chechebsa. die dazu neigt, die Oromo Art und Weise zu tun, es zu sein. Sie können jede Art von Mehl, verwenden, solange es nicht Weißmehl ist -, die einfach nur langweilig ist. Ich benutze ganze Weizen, Gerste oder Teff. Ich persönlich lieber chechebsa weil es mehr Spaß zu essen ist, und ich empfehle die es mit Teff für die authentischste Erfahrung.
Die Zubereitung ist einfach, aber es kann ein wenig schwierig sein. In einer Schüssel mischen das Mehl und Wasser gut, bis sie einen ziemlich dicken Teig bildet. Den Teig auf eine vorgewärmte Antihaft- Pfanne, die Sie sehr leicht einfetten, wenn Sie mögen. Lassen Sie es auf der einen Seite kochen, bis es sicher umdrehen kann, ohne sie auseinander zu fallen oder Laufen. Dann lassen Sie es auf der anderen Seite kochen, bis es fertig ist wieder zu kippen. Halten Sie blättern, bis es vollständig gekocht, ohne feuchten Teig innen. Während es Kochen ist, schmelzen die Salpeter kibe in einer Mikrowelle und die berbere auf die geschmolzene Butter hinzufügen.
Kita (links) und Chechebsa
Wenn Sie eine hellere Mehl verwenden, wie Gerste oder Weizen, lassen Sie es braun nur ein bisschen. Teff Mehl wird dunkler, so dass Sie es wirklich nicht Bräunung sehen, wie es kocht. Wenn der Teig vollständig gekocht: Für kita. verschmieren die berbere -spiced kibe auf die Oberseite; für chechebsa. brechen sie in mundgerechte Stücke, und die Stücke in einer Schüssel mit dem kibe werfen.
Tipp 1: Wenn Sie machen kita. und es bricht in Stücke, wenn Sie es drehen, kein Problem - einfach macht es zu chechebsa, wenn es fertig ist. Tipp # 2: Wenn Sie Ihre chechebsa Stücke bevorzugen knusprig, werfen sie zurück auf die heiße Pfanne, nachdem Sie sie in den würzigen Salpeter kibe geworfen haben.
Beso. Dies ist ein weiterer Brei, aber man kann es auch in einem äthiopischen drehen „Power-Shake.“ Für die Brei-Version, Sie einige gebs (Gerste) Mehl in einer Pfanne rösten, ein paar Gewürze hinzufügen, dann Salpeter kibe und berbere. und dann mit Wasser. Wenn es dick und bereit ist, rollen sie zu kleinen Kugeln in und es auf diese Weise dienen. Aber wenn man eine Erschütterung aus ihm machen wollen, fügen Sie mehr Wasser und etwas Honig, gut mischen und servieren es in einem hohen Glas. In der Tat, startete ein äthiopischer Geschäftsmann vor kurzem einen beso LKW in Addis Abeba.
Anababero. Dies ist kein typisches Frühstück Mahlzeit, aber es nutzt eine Menge der sonstigen Bestandteile von Frühstück, und es ist eine großartige Möglichkeit, ein Publikum zu dienen. Ganz einfach, anababero ist eine Art von Injera Torte: Smear ein Stück Injera mit Salpeter kibe mit berbere gewürzt. legt eine andere Injera auf, schmiert es mit mehr der Mischung und dann die Schicht noch einmal mit Injera (oder sogar mit einer vierten Schicht, wenn Sie mögen). Ein fertiger anababero ist feucht und rot vom kibe und berbere - eine reiche, würzige, Füllung Mahlzeit am Morgen. Sie können sogar anababero von Grunde auf mit Weizenmehl machen, großen runden Injera Ersatz mit einer Pizza-sized Pfanne zu schaffen, die Sie mit Pfannkuchen-wie Teig und backen im Ofen Schicht.
Es gibt sicherlich andere Dinge, die Sie zum Frühstück in Äthiopien machen können, aber dies deckt die häufigsten und beliebtesten Gerichte. Wenn Sie einen von ihnen selbst ausprobieren wollen, würde ich empfehlen, mit enqulal tibs starten. und dann Übergang zu genfo. und schließlich ein kita oder einige chechebsa. Natürlich müssen Sie kibe und BERBERE es am meisten authentisch zu tun. Aber berbere ist einfach online zu finden - Whole Foods macht sogar eine Version jetzt - und wenn Notwendigkeit es verlangt, kann man immer indische Ghee als kibe Ersatz verwenden. Ist das nicht die wichtigste Mahlzeit des Tages lohnt sich ein wenig Mühe?
Sehen Sie ein Video darüber, wie atmit zu machen.
Und hier ist ein einfacher Weg, genfo zu machen.