Ahornzucker
Ahornzucker wird von der gesteuerten Kristallisation von Ahornsirup hergestellt und mehrere Formen annimmt. Granulierter Ahornzucker sieht aus wie brauner Zucker mit unterschiedlicher Körnung. Es ist leicht, luftdichte Gläser zu lagern und es wird nicht oder getrennt formen. Granulierter Ahornzucker wird häufig gesiebten einen einheitlichen Zucker zu schaffen. Es ist nichts falsch mit großen Kristallen, sie sind essbar und genau die gleiche Sache wie die kleinen Kristalle, aber sie kann zu Schwierigkeiten führen bei der Messung und sollte für andere Zwecke reserviert werden. Der Unterschied in der Messung koscheres Salz und regelmäßige Kochsalz sind ähnlich.
Um granulierten Ahornzucker zu machen, ist es wichtig, dass Sie mit 100% reinem Ahornsirup starten. Gießen Sie das Ahornsirup in einem mittleren Topf; schütten zwischen einem und 1,5 Sirup rückte. Ahornsirup kann viel Schaum erzeugen, wenn sie erhitzt, um eine größere Pfanne, als Sie denken, die Sie benötigen.
Erhitzen des Sirups auf 40-45 ° C oberhalb des Siedepunktes von Wasser, Wasser siedet bei 212 ° F auf Meereshöhe. Wenn der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht sofort überträgt es auf eine flache Pfanne (mit Seiten) rührt den Sirups, wie es bis kühlt dort keine Feuchtigkeit mehr ist und die Granulierung vollständig ist.
Mehrere Arten von Ahorn Kandiszucker kann durch Variation dieses Verfahren hergestellt werden. Durch die Änderung der Temperatur wird der Sirup erhitzt, um, wann und wie es wird gerührt und wie sie geformt wird man Ahorn Hartbonbons geformt machen kann, geformt Ahorn Kaubonbon, Ahorn Butter, Ahorn Fondant und Ahorn Nougat.
Nicht alle Ahornsirup sind geeignet zur Herstellung von Zucker. Bilden, um die Invertzucker kleine Kristalle zu haben, muss als 10% unterschreiten. Die Tests für Invertzucker und verwirrend und nicht leicht zugänglich für zu Hause Zuckerhersteller so die allgemeine Regel, dass leichtere Sirupe (Klasse AA, Grad A) wenige Invertzucker als dunkler Sirup und sind eher einen brauchbaren Zucker zu erstellen.
Während Ahornzucker kaum eine gesunde Ernährung ist, ist es besser als die meisten Alternativen. Ahornzucker wird aus gekochtem Baumsaft, Heizung und mechanischer Beanspruchung gemacht sind die einzigen Formen der Verarbeitung es allerdings geht. Es enthält mehr Spurenmineralien (einschließlich Mangan, Zink und Kupfer) und Antioxidantien als Rohrzucker. Honig ist eine andere natürliche Form von nicht verarbeiteten Zucker. Rohrzucker aus Zuckerrohr raffiniert, ein tropisches Gras. Sugarcane Raffinierung umfasst mehrere chemische Verfahren zur Entfernung von Verunreinigungen und der Saccharosegehalt zu erhöhen. Die Zuckerrohrindustrie hat einen größeren Einfluss auf die Umwelt durch Dünger ablaufen, Pestizid-Anwendungen und Raffinerie-Emissionen.