Wie Fix Körnige Zuckersirup
Körner von Weißzucker. Photo Credit Svetl / iStock / Getty Images
Kristallisierung
Kandiszucker hat seinen Namen, weil es eng klar Quarz oder Calcit ähnelt. Wie Quarz, Zucker bildet Kristalle - regelmäßige symmetrische Formen in vorhersagbaren Mustern - wenn es sich verfestigt oder fällt aus der Lösung ungestört. Für die Herstellung bestimmter Arten von Süßigkeiten, ist dieser Kristallisationsprozess zu seiner Textur wesentlich. Andere Arten von Süßigkeiten und Zuckersirupe erfordern Zucker in einem nicht-kristallinen, amorphen Zustand. Die Körnigkeit in Ihrem Sirup ist winzige Kristalle von Zucker; um sie zu entfernen, müssen Sie die Kristalle wieder schmelzen.
Maissirup
Maissirup hilft Kristallisieren Zuckersirup zu halten. Der Zucker in Maissirup ist Glukose, während Zuckersirupe, Saccharose enthalten. Obwohl Saccharose Halb Glukose und Fruktose Hälfte ist, ändert sich die chemischen Bindungen zwischen den beiden einfachen Zuckern die chemische Natur der Verbindung ab. Natrium und Chlor sind beide tödlich in ihrem reinen Zustand, sondern sie bilden zusammen Natriumchlorid - unschädliche Kochsalz. Wie Kochsalz, Zucker hat andere Eigenschaften als ihre Komponente Zucker. Glucose kristallisiert nicht wie Saccharose, so dass es verhindert, dass Saccharose in der Lösung wachsen zusammen körnige Kristalle zu bilden. Da Glukose Flüssigkeit in Lösung bleibt, wirkt sie als ein Schmiermittel, schieben andere anstelle von anhaftenden und Bilden der reguläre gitterartige Struktur aus Kristallen vorbeiSaccharoseMoleküle lassen. Herstellung eines kristallisierten Zuckersirup, fügen einen Teelöffel Maissirup für jede Tasse Zuckersirup zu hemmen weiteres Kristallwachstum nach dem Schmelzen.
saure Zutaten
Sucrose besteht aus zwei einfachen Zucker, Fructose und Glucose, miteinander verbunden. Saure Bestandteile trennen einige dieser größeren Saccharose-Moleküle in ihre konstituierenden Zucker. Wie bei Maissirup Zugabe, Zugabe von sauren Bestandteile wie Weinstein, Essig oder Zitrussaft führt Glukose zu der Lösung und hält Kristalle aus so leicht bilden. Während diese herben Zusatzstoffe Ihre Sirup rieselfähig und glatt zu halten, verwenden sie sparsam um den Geschmack des Sirups zu bewahren.
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