Alles über Silken Tofu Ein Interview mit Andrea Nguyen, Kitchn
7 Fragen für Andrea
Wie ist Seidentofu unterscheidet sich von regulären Tofu?
Ein weiterer Unterschied ist, wie es gemacht. regelmäßige Tofu zu machen bringt den Soja-Quark drücken und sie aus der Molke zu trennen. Für Seidentofu, gibt es keine Trennung oder Druck ausgeübt, und es ist oft direkt im Behälter verfestigt. Der Name Seidentofu spiegelt den traditionellen japanischen Prozess des Tofu in Seide ausgekleideten Gewebe zu formen.
Schließlich gibt es noch einen Geschmack und Textur Unterschied. Silken Tofu hat eine puddingartige Qualität. Es ist sehr leicht in der Textur mit einem wunderbaren, cremigen Gefühl im Mund und Fettgeschmack, der von so dass es mit dichter, reicher Sojamilch kommt. Es ist wie der Unterschied zwischen fettarmer Milch und Sahne verwenden.
Was sind einige gute Anwendungen für Tofu?
Silken Tofu kann kalt, Raumtemperatur, warm serviert werden, oder heiß; No-Koch erforderlich Rezepte in einfachen, verwendet werden; zerschneiden und ließ sich in gekochten Speisen; und in Dressings manipuliert.
- Hiya yakko. In den wärmeren Monaten können Sie hiya yakko machen. ein klassisches Japanisch, kocht no-Gericht. Schneiden Sie Tofu in Würfel schneiden und oben mit Zutaten wie Sojasauce, frisch geriebenen Ingwer, Schalotten, Shiso und Bonitoflocken.
- Suppen. Empfindliche Seidentofu ist wunderbar in Miso-Suppe oder koreanischen jigae (Eintopf). Sie können den Tofu in Würfel oder für eine arty und rustikale Präsentation schneiden, schöpfen es mit einem flachen Metalllöffel und einen kleinen Hügel des Schals in der Mitte machen. In meinem Buch habe ich ein Rezept für grüne edamame Suppe mit Würfeln von Tofu in der Mitte; es kann [oben Bild] kalt oder warm serviert werden.
- Purées. Silken Tofu ist ein großer Bestandteil für cremige Dips. Verbände und Puddings.
- Desserts. In dem Buch habe ich ein Rezept für Tofu Pudding, trug durch Koch Pichet Ong. Es ist ein gekühltes Tofu-Dessert langsam gerösteten Stücke von Ananas und Limettenschale [Bild unten] gekrönt mit.
Können Sie Tofu in rühren frites verwenden?
Ich mag es im Allgemeinen nicht in rühren Pommes frites verwenden, weil es auseinander fällt. Sie wollen Tofu um den Geschmack zu saugen, und Tofu ist nicht porös, so dass es nicht, dass auch tut.
Was sollten Sie achten, wenn Tofu zu kaufen?
Wenn kommerzielle Tofu kaufen suchen Sie nach organischen, nicht-GVO-Marken. Japanische Marken wie Nasoya neigen dazu, mehr zart, cremigen Seidentofu zu machen.
Schauen Sie sich die Koagulantien in der Zutatenliste aufgeführt. Silken Tofu mit Gluconodeltalacton gemacht ist robustere mit einer federnd, Jello-Textur. Es schmeckt nicht so cremig, aber es kann einfacher sein, mit zu arbeiten. Ich persönlich Tofu mit Magnesiumchlorid (nigari) und / oder Calciumsulfat (Gips), das weicher ist. Ich vergleiche diesen Unterschied zu Mozzarella: einige mehr gummiartig ist, etwas mehr zart und empfindlich. Gehen Sie aus und versuchen, was Ihnen zur Verfügung steht und sehen, was Sie wollen!
Überprüfen Sie außerdem die „am besten“ Daten auf den Paketen und wählen Sie das am weitesten außen.
Müssen Sie abtropfen lassen und Seidentofu drücken, bevor es zu benutzen?
Zuerst Entformen den Tofu mit einem Messer entlang der Kante ausgeführt wird. Dann vorsichtig abtropfen lassen. Sie können es auf einem Teller abtropfen lassen und abgießen. Sie können auch auf Papiertücher oder dishtowels entwässern aber Waffelpikee vermeiden, da der Tofu kann das Handtuch gefangen! Kein Drücken erforderlich ist - es wäre einfach zu Brei drehen.
Wie sollten Sie übrig gebliebene Seidentofu lagern?
Sie wollen innerhalb eines Tages oder zwei Seidentofu verwenden. Sie können es auf eine kleine Schüssel übertragen oder halten in der Wanne es kam, vielleicht mit ein wenig mehr Wasser, decken Sie es mit Plastikverpackung, und im Kühlschrank lagern.
Wie andere Arten von Tofu, können Sie es auch einfrieren. Schneidet es in Rechtecken, gefriert auf einer pergament ausgekleidete Schale, und überträgt dann die gefrorenen Stücke in einen Plastikbeutel. Wenn Sie es auftauen, können Sie es quetschen leicht etwas von dem Wasser herauszudrücken. Das gefrorene Tofu eine studier Textur hat - noch zart aber mit einem wenig kauen. Sie können es nicht für seidige, cremige Rezepte verwenden, aber es funktioniert sehr gut in Suppen oder sogar rühren Pommes.
In Ihrem Buch haben Sie ein Rezept für Ihre eigene Seidentofu machen. Was sind einige der Vorteile, dies zu tun?
Das heißt, zu Hause zu machen Tofu ein Spaß DIY Erfahrung sein kann. Sie wissen, wo die Zutaten herkommen und Sie können den Reichtum kontrollieren, vielleicht etwas mehr fettig, gut gewürzt, und cremig zu machen. Ich mag Geschmacks- Seidentofu mit Meyer Zitronenschale, zum Beispiel, die ich von einem Tofu-Hersteller in Tokio gelernt.
Ich würde wahrscheinlich nur im Laden gekauften Seidentofu verwenden, wenn ich es wurde Maischen auf. Wenn ich meine eigenen gemacht, wäre es für ein ganz besonderes Gericht sein, eine, wo ich den reinen Ausdruck das, was Tofu markieren wollte sein kann.
Es ist Reader Anfrage Woche im Kitchn! Dieser Beitrag wurde von babygrace angefordert.
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