Alles was Sie brauchen Backen Super Brot, Ernst Essen zu starten wissen
[Fotos: Vicky Wasik]
Holen Sie sich das Rezept
Hallo alle zusammen und willkommen auf unsere brandneue Brot Spalte. Betrachten Sie das als einen sicheren Raum, die sich zu reden-und Entmystifizierung-Ihr Brot und Teige. Es ist eine große Welt mit einer ganzen Menge Potenzial für Experimente, aber die Wurzel des Problems ist dies: Hefe, mysteriös und geben scheint den Mist aus Menschen zu erschrecken.
Diese knetet zu beenden! (Bitte nicht aufhören zu lesen. Ich musste, nur dieses eine Mal). Aber im Ernst, warum soll es so beängstigend? Die Menschen begannen vor langer Zeit die Herstellung von Brot, vor dem Computer, Fahrräder und Einschweißen existierte. Unsere Großeltern wussten, wie es zu machen, und sie auch. Brot ist eine der Menschheit ältester gestalteter Lebensmittel, nachdem alle, und große Brotherstellung für dich selbst ist nicht nur möglich, es ist oft entspannend und köstlich. und es passiert einfach so Ihre Wohnung schön und kuschelig kommen Winterzeit zu halten. *
* Dies ist keine Billigung der Benutzung des Geräts Ihr Haus zu heizen, was schlecht wäre. Bitte tun Sie das nicht.
Die Grundlagen
Ich möchte an den vier Hauptphasen des Brotbackens mit einem Blick heute beginne, die wir mit in dieser Serie gehen zu arbeiten:
- Mischen: Das, was wir tun, wenn wir unsere Rohwaren in diesem Fall Mehl nehmen, Wasser, Salz und Hefe-und kombinieren sie zu einem Teig.
- Proofing und Gestaltung: Proofing ist etwa lassen die Hefe den Zucker fressen aus dem Mehl und rülpsen aus Gas und Alkohol, die das Brot aufgehen lässt und es gibt einen schönen Geschmack. Als Bäcker ist Proofing über die Pflege und für den Teig Pflege, wenig Motor-dass-konnte, dass es ist. Bei der Gestaltung lehren wir den Teig, was wir es aussehen sollen, wenn es ein ausgewachsenes, fertig gebacken Brot.
- Backen: Wir beginnen mit den Teig stechend wir genährt haben und geliebt, in der Regel mehrere Male, und es dann in ein Schreien heißen Ofen schleudern. Feuer, Schwefel und Maillard-Reaktionen in Hülle und Fülle! Was aus dem Ofen kommt sollte luftig, knusprige und köstlich.
- Speicher / Essen: Essen Sie das Brot. Wir haben es geschafft, wir verdienen es. Werden Sie nicht versuchen, das ganze frische Brot zu essen sofort, in Butter bestrichen? Nun gut, sein, dass Art und Weise. Wir werden später zu den Lagern sprechen.
Diese Säulen werden unsere Vorlage sein, und wie wir zusammen durch Brot Formeln arbeiten, sind sie alle in etwa in diesem Rahmen geht zu passen, oder wir gehen zu verlangen, ihre Halle Pässe zu sehen. Auf dem Weg dorthin werden wir über einige des Wortschatzes Bäcker miteinander in den frühen Morgenstunden zu sprechen verwenden sprechen. WTF ist ein Brot Formel und die um die sh * t ist Proofing? Hier finden Sie die Ins und Outs bald genug wissen.
Und die Formeln gesprochen, unsere erste Formel wird unser Zugpferd sein: ein leckerer, knusprige, luftig, middle-of-the-Road-Laib, die so vielseitig ist man Samt hinein schieben kann oder sie in einen Roggen machen. Dieses Brot ist köstlich, wie sie ist, und es wird ein guter Ausgangspunkt für den Versuch, Ihre eigenen Ideen sein, so dass pan Brote oder Herd Brote, Französisch Toast, Semmelbrösel, Knoblauchbrot, oder ein klassischen PB-J.
Das Arbeitstier Loaf: Eine Einführung
Aber bevor wir Backen beginnen, was eine Formel? Ist es das gleiche wie ein Rezept? Fast. Es ist wie ein Rezept, aber es basiert auf Verhältnisse (die neben unser Gewicht oben genannten Prozentsatz), nicht endliche Mengen. Warum ist das hilfreich? Es ist wichtig, aus zwei Gründen. Erstens macht es ein Rezept nach oben oder unten einfach skalieren. Einige Tage bei der Arbeit, ich brauche zwei Brote von diesem Brot zu machen; einige Tage, die ich vielleicht ein Dutzend brauchen. die Verhältnisse in einer Formel Auswendiglernen ermöglicht es mir, die Menge an Brot leicht will ich zu machen. Zweitens, wenn wir denken, Brot Rezepte in Verhältnissen, wie Formeln. es macht es leichter miteinander verschiedene Arten von Brot vergleichen basierte auf, wie viel von jeder Zutat der vorliegenden relativ anderen-unabhängig davon, wie viele Brote wir auf einmal machen. Da wir mehr Praxis bei diesen Verhältnissen suchen zu erhalten, ermöglicht es uns, ein Brot-Formel zu ändern, bestimmte Eigenschaften im Brot zu erreichen. Es wird uns auch erlauben, in neue Formeln zu suchen und eine Vorstellung davon haben, was es sollte sich anfühlen und aussehen, wie wir den Prozess bewegen sich durch, bevor wir sogar Backen beginnen. Das bedeutet weniger gescheiterte Versuche.
Bevor unsere Hände an der Arbeitspferd Formel versuchen, lassen Sie uns einen Moment Zeit nehmen, über welche Arten von Geräten reden wir wollen und Herstellung werden es klar, ich bin nichts-ergeben Wir reden versuchen Sie zu verkaufen, was wirklich notwendig ist, und was nur schön ist, um sich zu haben.
Küchenmaschine
Als mein Teig machte, beginne ich mit meinem Stand-Mixer und einem Knethaken. Um die volle Charge produzieren beschrieben, erhalten Sie eine Schüssel mögen, die mindestens fünf Quart paßt. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie die größte Rührschüssel Sie in Ihrem Haus haben. Es ist besser, zu viel Raum zu haben, als zu wenig, so dass, wenn Ihre Schale weniger als fünf Liter passt, ist es Zeit, ein größeres zu kaufen. Wenn Sie nur einen Laib Brot brauchen, schneiden Sie das Rezept in der Hälfte, obwohl empfehle ich zwei Laib machen (oder höher) Chargen. Dies ermöglicht für die doppelten Backen und Gestaltung Erfahrung für etwa die gleiche Menge an Zeit. Denken Sie daran, Sie können immer den zweiten Laib einfrieren oder bei Ihrem örtlichen Pub für ein freies Bier einzutauschen.
Digitale Waage
Eine genaue Skalierung ist ein wichtiger erster Schritt in Richtung mit Vertrauen zu backen. Dies beseitigt alle Fragen darüber, ob unser Mehl zu sichten oder zu verpacken, misst einen gehäuften Esslöffel oder ein gepacktes eine aus, oder wie eine Prise im Vergleich zu einem smidge abzuschätzen. Wenn Sie noch kein Konto haben, gibt es keine Notwendigkeit, eine Menge Geld ausgeben-nur sicherstellen, dass es bis auf das Gramm genau ist, da, dass das Gerät ist werden uns mit zu tun. Ich bin teilweise auf die OXO Good Grip Edelstahl Nahrungsmittelskala mit Pull-Out Display. mit dem Sie Messungen leicht zu überprüfen, auch wenn die Skala des mit einer fetten Schale gekrönt. Er skaliert bis zu fünf Kilogramm (was viel mehr Brot als Sie auf einmal in jedem Haus Ofen backen kann) und ist auf das Gramm genau. Wenn Sie eine Triple-Balkenwaage übrig, von Ihrem Opa verrückter Wissenschaftler Phase trägt die Chemie Brille Sie zu finden; nur sicherstellen, dass die Skala Metrik ist. Scales helfen halten uns konsequent, was uns unsere Technik und Rezepte verfeinern helfen zu machen, was wir wollen, wenn wir es wollen.
Teigspatel und Bench Scraper
Ich empfehle auch eine Teigspatel und eine Bank Schaber bekommen, wenn Sie sie nicht bereits haben. Der Teigspatel ist mein bester Freund, wenn der Teig zwischen Schalen übertragen, und es ist mein bevorzugtes Werkzeug, wenn Teige von Hand zu mischen. Die Bank Schaber, der wie ein Messer mit einem Französisch Bulldog (minus den Ohren) gepaart aussieht, ist von wesentlicher Bedeutung bei Teilen und Formen Brote und wird alle Bereinigungs viel einfacher. (Für diejenigen, unvorbereitet, werden wir Mehl überall während des Backvorgangs, wenn wir es richtig machen. Dieser Teil des Spaßes ist. Tragen Sie ein paar Schuhe, die Sie nicht interessieren und Ihre schwarze Kleidung für ein anderes Datum speichern.)
Proofing Materialien
Anstelle von Körben, können Sie einige mittleren Misch verwenden Schalen mit un-gefärbt, ungebleichtem Leinen und bestreut mit Mehl gefüttert. Das heißt, die Porosität des Weidenkorbs ist ideal, da es unsere Brote aus Schwitzen halten wird, was wiederum Ankleben verhindert. Das Tuch ist noch mehr Versicherung gegen Ankleben und das Abstauben von Mehl auf diesem Tuch ist unsere tertiäre Versicherung. Warum un-gefärbtes Tuch speziell? Chemikalien verwendet, um das Tuch zu behandeln sonst in den Teig sickern während der Prüfung, was bedeutet, dass Sie sie würden essen später. Welche rückgängig macht im Grunde einer der besten Gründe, zu Hause zu backen zu wissen, was in unserer Nahrung ist.
Große Hitze-Proof Dish
Backsteine oder Stahl
Für das, was wir tun, jetzt, eine Back Stahl oder Steine sind nicht wesentlich. sie können aber messbar die Leistung Ihres Ofens verbessern, indem thermische Masse hinzufügen. Startseite Öfen verlieren viel Wärme, wenn sie geöffnet sind, die für Brot schlecht ist, weil wir, dass die Wärme brauchen den vollen Aufstieg aus unseren Broten zu bekommen. Jede zusätzliche Sachen können Sie in Ihrem Ofen schieben, um Wärme zu helfen behalten wird Ihnen helfen, besser Brot backen.
Sprühflasche
Eine Sprühflasche nahezu beliebig große, mit Wasser gefüllt. Professionelle Bäckereiöfen lösen Dampf, der eine zweifache Wirkung hat, hält sowohl die Kruste aus zu früh in dem Verfahren bildet, und sichergestellt wird, dass die Kruste, die später bildet so scharf ist und gebürsteter wie sein kann. Wir bringen in die wie und warum in einem späteren Beitrag; denn jetzt, weiß nur, dass eine Sprühflasche Wunder auf Ihrer Kruste arbeiten.
Arbeitsfläche
Schließlich sollten Sie eine große, glatte Oberfläche zu arbeiten. Ich habe einen Holz Metzger-Block, die großen Werke. Wenn Sie das nicht haben, wird ein Schneidebrett tun. Aber wie bei allem, wenn man Kunststoff verwenden vorsichtig sein, nicht Bits davon in Ihren Teig zu kratzen. Eine einfache Kühlung Rack ist auch schön, aber man kann immer nur die fertigen Brote stützen, so dass sie nicht schwitzen, während sie abkühlen.
In unserem nächsten Beitrag, tauchen wir ein in die Feinheiten des Mischens und unsere Hände in einigem Teig zusammenkommen. Wenn Sie es das Gefühl oben sind, geben dem Arbeitspferd versuchen. Ansonsten bleiben Sie dran und folgen Sie Schritt-für-Schritt, detaillierte Anweisungen in den nächsten Wochen!
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