Alles, was Sie über die Herstellung Donuts wissen
Donuts, für mich, repräsentieren absolute Perfektion. Verstehen Sie mich nicht falsch: Torte ist meine Nummer eins; Kuchen ist in der Nähe der Spitze meiner Liste; und ich habe noch nie ein Plätzchen, das ich nicht mochte. Aber Donuts ... gibt es in dieser Welt nicht viel, was besser ist als ein gut - nein, ein GREAT - Donut. Sicher, sie können mit Streuseln in zuckerhaltig Glasur und gekrönt großzügig begossen werden, aber der Teig selbst ist nicht zu süß - es ist nur hefig und weich und pillowy und perfekt. Es ist die ideale Leinwand für endlose Variationen Ihre Launen anzupassen.
Der wahre Grund für Donuts sind so wunderbar zu mir ist die Verbindung, die sie zu meiner Vergangenheit. Meine Großmutter lebte in einem Haus gebaut von meinem Ur-Ur-Urgroßeltern: ein richtiges kleines Haus auf der Prärie in der Mitte von Nirgendwo, Kansas. Als meine Großmutter ein Kind war, war es Haus ihrer Großmutter; gleiche für meinen Vater; und zum Glück, auch für mich. Zusammen mit der wunderbaren Geschichte des Orts selbst, war das Haus nach Hause zu vielen unserer eigenen Nahrungsmittelgeschichte. Einen Tag zog meine Großmutter eine ziemlich kleine gelbe Dose Rezept-Box aus. Der Lack wurde abgeschlagen, aber es war sehr schön und voll von meinen Ur-Ur Omas Rezepten. Dazu gehört auch die zerfetzte alte Karte, die das eigenhändige Rezept für diesen Donuts enthielt. Wenn ein Rezept gut ist, steht es den Test der Zeit - und diese Donuts genau das tun.
Wenn Sie mehr Beweis (oder sind nicht übermäßig sentimental) Donuts' Größe benötigen, gibt es dies: Sie erlaubt sind, auch dazu ermutigt, sich zum Frühstück zu essen. Kuchen und Plätzchen können nicht wirklich sagen. So lassen Sie uns es brechen, sollen wir?
Es ist alles im Namen
Zeit für eine kleine Donut-Geschichte, y'all. Das Konzept der Donut hat Ursprung in Niederländisch, Italienisch, Französisch und Russisch baking - alle Kulturen, die Teig (insbesondere der süßen Sorte) gemeistert und waren von Frittieren keine Angst. Archäologen haben sogar versteinerte Bits von dem, was erscheint Stücke von gebratenem Teig über prähistorisches Native American Gelände zu sein.
Aber viel zu unserem Land Vergnügen, ist der Donut so ziemlich eine amerikanische Erfindung. Der Donut seinen Weg in den Big Apple in der Mitte der 1600er durch die holländischen Siedler, die sie als „öligen Kuchen.“ Es war in der Mitte des 19. Jahrhunderts, dass die Mutter eines Schiffes Kapitän begann frittierten Teig mit Muskat, Zimt und Zitronenschale gewürzt machen. viel Feuchtigkeit im Inneren des Teiges Braten gefangen, sie schmecken relativ frisch (oder zumindest nicht schrecklich abgestanden) auch nach Tagen und Wochen Lagerung zu machen. Dieser versierte Bäcker würde stopfen Nüsse in der Mitte des Teiges, die nicht vollständig in der Friteuse kochen könnte. Und so rief sie ihnen wahrsten Sinne des Wortes „Donuts“.
Lassen Sie uns über Typen sprechen
Während ich besonders gern den klassischen yeasted Donut bin (und das ist das Rezept, das ich hier aufgenommen haben), gibt es viele verschiedene Arten.
- Yeasted Donuts aus einem leicht gesüßten yeasted Teig hergestellt, die frittiert ist. Diese Donuts besitzen einen zarten Äußeren und einen flauschigen Innenraum.
- Twists besteht aus zwei Stücken yeasted donut Teig miteinander verdrillt vor gebraten und glasiert zu sein. Dies ist erwähnenswert, weil es eine ganze Reihe von Spaß Formgebungsmöglichkeiten für yeasted Teig (wie meine Zimtrolle Donuts unten) aus.
- Gefüllte Donuts sind am häufigsten von yeasted Teig gemacht, weil es ein luftiges Interieur erzeugt, die leicht Raum macht zum Füllen. Zu dieser Kategorie gehören Gelfüllung Berliner, cremegefüllte oder Obst gefüllte Krapfen, Boston Sahne, und so weiter.
- Long Johns ist ein langer, rechteckiger Donut aus yeasted Teig hergestellt, die häufig eine dickere schmear des Glasur verfügen und / oder eine Füllung.
- Vergessen Sie nicht die Straße Lebensmittel und Snacks der Welt. Dazu gehören bomboloni (oft mit Hefeteig gemacht) und zeppoles Italiens, Norwegens Kardamom duftenden smultringer, das Gelee gefüllt packzi Polens, Spaniens Churros, Lateinamerika sopapillas. Dutzende von deutschen Variationen und natürlich der Favorit in New Orleans, der beignet.
Kurz gesagt, es ist ein verdammt viel von Donuts gibt. Heute ist der Himmel die Grenze.
Kennen Sie Ihre Zutaten
Yeasted Teig muss intensive Mischstruktur aufzubauen. Folgen Sie die Richtlinien des Rezepts, aber in der Regel yeasted Donut Teig sollte bei niedriger Geschwindigkeit gemischt werden, bis der Teig zusammen kommt, dann bei mittlerer Geschwindigkeit gemischt Gluten Stränge zu stärken. Der Teig wird nicht so intensiv wie Brioche gemischt - der gesamte Prozess dauert nur wenige Minuten - aber viel wie Hefeteig, yeasted Donut Teige können ziemlich klebrig sein und kann geölt Hände oder eine Prise Mehl erfordern, bevor Handhabung. Kuchen Donut Teig, auf der anderen Seite sollte minimal Zartheit, um sicherzustellen, gemischt werden.
Aufgehen lassen (wenn zutreffend)
Diese tidbit gilt nicht für Kuchen Donut Teige, aber wenn Hefe beteiligt ist, ist es wirklich wichtig, genug Anstiegszeit zu ermöglichen. Im Allgemeinen bedeutet dies, 1.59 Stunden Stockgare (ließ die gesamte Hefeteig) und etwa 30 Minuten nach der Formgebung. Dies wird ein Problem für ungeduldigen Donut-Liebhaber sein (ist nicht, dass wir alle?). Es gibt eine Lösung. Statt warmes Wasser die Teig, Verwendung Wasser mit Raumtemperatur und im Kühlschrank lagern Sie den Teig sofort nach dem Mischen zu mischen. nur viel langsamer unter Kühlung geht der Teig zu steigen. Dies bedeutet, dass Sie den Teig bis zu 12 Stunden mischen voraus, lassen Sie es über Nacht langsam steigen, und aufwachen bereit, in der Uhr zu braten.
Donuts sind rustikal, aber es ist immer noch wichtig Formgebung im Auge zu behalten, denn das ist, wo sie ein wenig schief gehen können. Ein Donut-Cutter ist groß, aber Sie können improvisieren, wenn Sie noch kein Konto haben: Für eine lange Zeit, ich einen Kreis Ausstecher verwendet und dann der Basis einer großen Kuchenspitze. Es ist wichtig, um sicherzustellen, dass das Loch selbst groß genug ist - wenn es zu klein ist, wird es „füllen“, wenn der Teig die Friteuse trifft. Ich mag auch Platz Donuts, mit nur ein Teigrädchen schneiden (keine Fetzen!) - 2 Zoll x 2 Zoll ist eine gute Basis Größe (diese gleiche Technik funktioniert für Long Johns).
Wenn Sie den Teig auf das Öl übertragen, tun so vorsichtig: Es ist leicht versehentlich das Loch geschlossen zu zerquetschen oder den Donut in eine längliche Form strecken. Wenn der Donut Teig zu verrohrt ist, kann es direkt in das heiße Öl geleitet werden. Da das ziemlich beängstigend sein kann, kann auf Quadrate Pergament kochend die Angst lindern. Wenn Sie braten gehen, wird der Donut freimachen von dem Pergament, und Sie nur das Pergament aus dem Öl mit einer Zange zu entfernen.
diese Welpen braten - weil Sie es sich wert sind
Gebackene Donuts sind jetzt offiziell eine Sache, aber seien wir ehrlich: Ist das nicht Nothin' wie die reale Sache, Baby. Wenn Sie eine haben, verwenden Sie ein frittieren Thermometer, das Öl zu testen und helfen, die Temperatur zu regulieren - etwa 350 ° F ist am besten. Wenn Sie noch kein Konto haben, tut es die Art und Weise meine Ur-Ur Großmutter tat ein Donut Loch in Werfen und sehen, ob es brutzelt und an die Oberfläche steigt. Ist dies der Fall, sie ist gut zu gehen.
Drain, Kanal, Drain
Mein Lieblingsentwässerungssystem für Krapfen sind einfach: mehrere Schichten von absorbierenden Papiertüchern auf einem Backblech. Wenn es wird zu gesättigt, werfen die oberen Schichten und zeigen die frischen, um darunter. Einige Leute entscheiden sich für eine Rack-Kühlung eingestellt auf Papiertücher. So oder so ist in Ordnung, nur sicherstellen, dass eine Spinne oder geschlitzten Löffel verwenden, um die Donuts zu entfernen, um die Trockenlegung Prozess zu beginnen rechts.
Erfahren Sie, wie und wann Garnierungen und Oberflächen anwenden
Für pulverisierten Zucker, Zimt Zucker oder andere gezuckerte Doughnuts, entfernen Sie die Krapfen aus dem Öl und dem Drain, wie gewünscht. Nach 30 Sekunden bis eine Minute der Abkühlung, wirft die Donuts in dem Zucker. Wenn Sie die Donuts warten zu lange abkühlen, wird der Zucker nicht auf die Donuts halten. Denken Sie auch daran, dass Puderzucker wird schließlich in die Donuts absorbieren, so dass Sie entweder brauchen, um sie wieder zu werfen oder Sie sollten sie auf die Bedienung sofort planen.
Für einen dünnen, alle über Glasur (man denke klassischen glasierte Donuts), lassen Sie die Donuts kühl für drei bis vier Minuten, dann auf ein Drahtgestell übertragen. Gießen Sie die Glasur gleichmäßig über, voll Donuts Beschichtung. Lassen gesetzt.
Für eine dickere Glasur (denken Sie oben auf der Donut-only), lassen Sie die Donuts kühl für vier bis fünf Minuten, dann die Donuts in der Glasur tauchen. Je dünner die Glasur, desto mehr wird es laufen (yum). Je dicker die Glasur, desto genauer wird es sein. Wenden Sie alle Garnierungen an die Spitze der Glasur, bevor er setzt, die auf der Glasur überall von zwei bis 10 Minuten dauern kann, abhängig.
Die besten Donuts sind frisch Donuts. Wenn Sie jemals irgendwo in der Nähe einer Krispy Kreme gelebt haben, verstehen Sie. Wenn das magische Licht weiterging, war es absolut wert mit insgesamt Kreischen zu ziehen über an diesen kochend heiß Krapfen zu erhalten. Aber auch bei Raumtemperatur, Donuts sind am besten noch am selben Tag. Wenn Sie müssen, halten sie in luftdichten Behältern über Nacht und genießen Runde zwei.
Ergibt 2 Dutzend große oder 4 Dutzend Mini
1 1/2 Tassen Vollmilch (12 1/2 Unzen)
1/3 Tasse Wasser (2 1/2 Unzen)
4 Eßlöffel Butter (2 Unzen)
5 Tassen Allzweckmehl (25 Unzen)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zimt
1 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Zucker (2 Unzen)
1 Esslöffel Trockenhefe
2 Eier
Pflanzenöl, zum Braten
Einige Finishing-Optionen:
- Gepudert. Werfen in Puderzucker oder Zimt Zucker.
- Glasiert. Mische 3/4 Tasse Puderzucker, 3 bis 4 Esslöffel Sahne oder Milch (genug, um eine laufende Glasur zu machen), und 1/2 Teelöffel Vanille (optional).
- Schokolade verglast. Mischen 3/4 Tasse Puderzucker, 2 EL dunkle Kakaopulver, und 4 bis 5 Esslöffel Milch oder Sahne.
- Schokoladenüberzug. Dip Donuts in temperierter Schokolade verdünnt mit 1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl.
- Obst verglast. Mix 1 Tasse Puderzucker und 1/4 Tasse Fruchtmus.
- Violet-verglast. Mix 1 Tasse Puderzucker, 1/4 Tasse Creme oder Milch, und 1 Teelöffel violet-Extrakt. Garniert mit kandierten Veilchen.
- Pistazie. Glasur Donuts mit Grundglasur, dann in gehackten gerösteten Pistazien drücken.
- Kokosnuss. Glasur Glasur mit Kokos (1 Tasse Puderzucker, 1/4 Tasse Kokosmilch und 1/2 Teelöffel Vanille) und Drücken in geröstetem Kokosraspeln.
- Schwarz und weiß. Machen Sie eine dunkle Schokolade Ganache mit 1 Tasse gehackte dunkle Schokolade und 1/2 Tasse Sahne. Machen Sie eine weiße Schokolade Ganache mit 1 Tasse gehackte weiße Schokolade mit 1/4 Tasse Sahne. Glasur Hälfte der Krapfen mit Schokoladenglasur und die Hälfte mit der weißen Glasur.
- Caramel-verglast. Schmilzt 1 Tasse Karamel Bonbons mit 1/3 Tasse Sahne in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Blasten, bis sie vollständig geschmolzen. Dünne die Glasur mit Zusatz von Milch oder Sahne bei Bedarf zu einem rieselfähigen Glasur zu erhalten.
- Meyer Zitrone. Mischen Sie 1 Tasse Puderzucker mit der Schale und Saft von 1 Zitrone Meyer, dann fügen Sie genug Milch zu einem rieselfähigen Glasur zu bilden.
- Zimtschnecke. Den Teig ausrollen auf 1/4-Zoll dick. Zusammen mischen 1 Stick geschmolzene Butter mit 1 Tasse granulierter Zucker und 2 EL Zimtpulver. Die Masse gleichmäßig über den Teig, dann rollen dicht in einem Zylinder. Schneiden Sie in 1 cm dicke Stücke, dann braten, bis sie goldbraun sind. Glasur mit Grundglasur.
