Alles, was Sie wissen müssen Chinese Hot Pot zu Hause zu machen, Ernst Eats
Zubereiten heißen Topf zu Hause ist einfach. [Fotos: Shao Z.]
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Für mich kalt und windiges Wetter bedeutet eine Sache: Es ist heiß Topf Saison. Das Konzept des Hot Pot ist einfach. Sie setzen einen Topf Brühe auf einem tragbaren Brenner in der Mitte des Tisches von Simmering. Um ihn herum Platten von Fleisch, Meeresfrüchte sind, und Gemüse, alles vorbereitet und bereit, in der Brühe gekocht werden.
Es gibt verschiedene Arten von heißen Topf um Asien und sogar innerhalb eines Landes, jeder Haushalt es ein wenig anders tun wird, aber wenn es eine universelle Hot Pot Regel ist, wäre es dies sein -Sie nicht „hot pot“ mit Menschen Sie weiß nicht, wie. Wie Fondue, ist Hot Pot eines der sozialen von Speise Formaten. Nicht nur sind Sie an einen Tisch teilen eine Mahlzeit gesammelt, aber Sie kochen Ihr Essen zusammen in einem gemeinsamen Topf.
Es gibt viele regionale Versionen von Hot Pot in ganz China. Was man sich von einem anderen macht, ist die Brühe und die spezifischen verwendeten Fleischsorten. In kälterer Nordchina, Lamm ist eine gemeinsame Wahl. Kantonesisch Hot Pot, auf der anderen Seite, ist schwer auf frische Meeresfrüchte, darunter Live-Garnelen, Austern und Tintenfisch. Mongolisch-Stil Hot Pot ist bekannt für seine würzige Brühe bekannt, die Zutaten wie Goji-Beeren, jujubes, und eine Mischung aus Kräutern enthält. Die Stadt Chongqing ist berühmt für seine Verwendung von Sichuan Pfeffer und anderen mund betäubenden Zutaten. (Und das ist nur China-es gibt eine ganze Welt von anderen heißen Topf Traditionen, wie Japans Shabu-Shabu. Thailand Thai Suki. Und mehr.)
Um einen heißen Topf Fest zu Hause erfordert wenig mehr als etwas Planung und Vorbereitungsarbeit. Lassen Sie uns zunächst die Geräte gehen Sie brauchen, dann schauen Sie auf die Zutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse, etc.) und wie man sie für Hot Pot prep. Als nächstes werden wir die verschiedenen Arten von Brühe bedecken Sie können wählen, sowie die Soßen neben dienen. Am Ende werden wir Tischdeko und die Grundlagen der heißen Topf Etikette gehen.
Lassen Sie uns Hot-Pot-Hopping bekommen!
Hot Pot Ausrüstung
Um zu heißen Topf, benötigen Sie einen Topf und einen Brenner Ding am Tisch Simmering zu halten. Es gibt eine Vielzahl von Töpfen und portable Brenner Sie wählen können. Elektrische und Induktion sind hot-Topf-Sets am einfachsten zu reinigen: Sie wischen Sie die Oberfläche sauber und mit einem Handtuch. Aber einer meiner Lieblings-Möglichkeiten heißen Topf zu machen, ist mit einem tragbaren Butan-Brenner. Es ist ein wenig schwerer zu reinigen, aber Ich mag die fein abgestimmte Wärmesteuerung bietet, die eine simmer unglaublich einfach macht zu halten. Butan Brenner nicht oft mit einem Topf enthalten, so dass Sie die separat kaufen müssen, und Sie werden den Kraftstoff alle paar heißen Topf Sitzungen ersetzen müssen.
Egal, welche heißen Topf Setup Sie mit am Ende, nach einem Topf, der zur Aufnahme von zwei Brühen in einem Topf einen Separator in der Mitte hat, um die meisten Brühe Kilometer raus aus einem Brenner. Ein einzelner Topf, etwa 12 Zoll im Durchmesser, kann von 2 bis 6 Personen überall dienen; eine größere Menge Fütterung einen zweiten Topf und Brenner erfordern.
Other than that, alles, was Sie brauchen, sind einige grundlegenden Zubehör: Stäbchen (verschiedene Sätze für im gemeinsamen Topf und Essen Tauchen), Mini-Zangen, kleine Siebe, Löffel, flache Schalen für Essen und kleine Schalen für Saucen getaucht wird.
Hot Pot Zutaten
Die Liste der Lebensmittel, die in einem heißen Topf gekocht werden können, ist lang. Vielfalt ist der Schlüssel, da Sie ein bisschen von allem haben wollen. Rindfleisch und Meeresfrüchte sind zwei der beliebtesten Speisen in einem heißen Topf zu kochen, aber Sie werden diese mehr Füllung Einzelteile mit Licht diejenigen wie Grüns und anderes Gemüse balancieren müssen. Zum Beispiel für einen Vier-Personen-Topf, wie ich mindestens zwei Arten von Grün haben; drei bis vier nicht-Fleisch Produkte wie Tofu, Pilzen und Daikon; zwei vor vier Fleisch Gegenstände wie Leber, Rind, Huhn, und Därmen; zwei vor vier verschiedenen Arten von Meeresfrüchten wie Fischbällchen, Lachs und Garnelen; und eine Art von Nudeln: Reisnudeln, Udon-Nudeln oder Süßkartoffel Nudeln.
Hier ist, wie einige meiner Lieblingszutaten prep.
Grünen und Gemüse
- Blattgemüse wie Kresse, Spinat Chinesen (Ong Choy. Wasser windet), Schnee Erbsen Blätter, Kopfsalat (Eisberg, rot oder grün) und Chrysantheme Grün (tong ho). Dieses Grün ist am besten links ganz oder in großen Stücken. Sobald sie die heiße Brühe schlagen, fangen sie an welken und erfordern in der Regel eine Kochzeit von nur 2 bis 3 Minuten oder weniger.
- Herzhafte Greens wie Raps Gemüse (yau choy), Napa Kohl und Baby Bok Choy. Bei dickeren Stämmen, nimmt dieses Grün ein paar Minuten länger als Blattgemüse zu kochen. Schneiden Sie sie in die Hälfte und kochen sie für etwa 4 bis 5 Minuten.
- Wurzelgemüse wie Daikon, Karotten, Lotuswurzel und Kartoffeln. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wurzelgemüse prep: Sie lassen sich in 2-Zoll-Stücke geschnitten werden oder in dünne Scheiben geschnitten, etwa 1/8 Zoll dick. Einer der Vorteile von Wurzelgemüse in große Stücke schneiden ist, kann sie in der Brühe kochen gelassen werden und Geschmack es; dies ist in der Regel mit Dingen wie Daikon und Karotten getan. Fügen Sie sie einfach am Anfang, bevor die Brühe zum Köcheln bringen, und lassen Sie sie machen ihr Ding.
- Pilze. einschließlich Champignons, Portobello, Shiitake, Maitake (Henne-of-Wald), Enoki und shimeiji. Große Pilze wie Portobello und shiitakes sollten in Hälfte stammen und geschnitten werden, und in der Regel etwa 3 bis 4 Minuten zu kochen. Pilze mit dünnen, essbaren Stielen, wie shimeiji sollte kochen in kleine Bündel und nehmen 1 bis 3 Minuten getrennt werden. Enoki Pilze sind bereit, sobald sie welken beginnen, was etwa 30 Sekunden dauert.
- Tofu. einschließlich regelmäßigen oder festen Tofu, Tofu Puffs, gepressten Tofu oder Tofu-Sticks. Da Tofu ist bereits gekocht, sind wärmende es Sie im Grunde in den heißen Topf. Ich mag regelmäßigen und festen Tofu in Würfel schneiden; Scheibe fest und drückte Tofu 1/4 Zoll dick; und schneiden Tofu Puffs in zwei Hälften. Tränken getrocknete Bohnengallerte-Sticks in Wasser über Nacht oder mindestens 3 Stunden vor dem Kochen, dann schneiden sie in 2- bis 4-Zoll lange Stücke.
- Tomaten sind eine meiner Lieblings-Gemüse in einer würzigen heißen Topf. Die leichten Säuren der Tomaten gehen mit dieser feurigen Hitze.
- Mais. wie Daikon und Karotten, kann die Brühe zum Würzen verwendet werden. Schneiden Sie die Maiskolben in 2- bis 3-Zoll-Segmente und ließ es sieden.
- Wintermelone und kabocha Squash sollte in 2-Zoll-Stücke gehäutet und geschnitten werden, bevor bis sie weich gegart werden.
Genau wie Fleisch, die Auswahl an Meeresfrüchten Sie in einem heißen Topf ist endlos kochen können. Hier sind ein paar Zutaten zu prüfen, sowie Tipps auf prepping frische Meeresfrüchte sowie Fischbällchen und Fisch Kuchen.
Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte sind groß in einem heißen Topf, aber was ist die Kohlenhydrate? Sie können weißen Reis, aber Nudeln sind die bevorzugte Wahl. Es gibt viele Optionen, einschließlich ho Spaß (breite weiße Nudeln), Nadelnudeln (transparent und geformt wie dicke Nadeln) und Reis-Stick Nudeln (auch als banh pho oder frische pho Nudeln bekannt). Frische Nudeln unter einer Minute im Allgemeinen nehmen zu kochen. Getrocknete Reisnudeln, wie Fadennudeln, auf der anderen Seite, sind am besten in Wasser gekocht zuerst, dann mit kaltem Wasser gespült, entwässert und dienten neben den anderen heißen Topf Zutaten in einer Schüssel; zu dienen, habe ich in meinem Sieb nur ein paar Strähnen von Nudeln, es schnell in der Brühe tunken, um die Nudeln zu erwärmen ein wenig, und genießen. Eine weitere Option sind Süßkartoffel Nudeln (wie shirataki Nudeln), die nur wenige Sekunden dauern, um zu kochen und erfordern nur ein kurzes Bad in der Brühe.
Brühen und Dips
Zwei meiner Lieblings-Marken sind Lee Kum Kee und Little Sheep. Wenn Sie eine Brühe mögen, den Mund ist betäubend würzig, Little Sheep der mongolische heißen Topf Brühe (die im roten Paket) ist der Weg zu gehen. Für etwas mild, ich mag Lee Kum Kee Seafood Hot Pot Basis. die für Nicht-Fisch Zutaten gut ist, wie gut.
Meine Lieblings-heiße Brühe ist eine, die mit Sacha Sauce gewürzt wird. Auch bekannt als Chinesen Barbecue-Sauce oder Satésoße, sacha Sauce ähnelt nichts, wie im amerikanischen Stil Barbecue-Sauce oder die südostasiatische Erdnuss-basierte Soße wir in der Regel mit Satay assoziieren. Es ist mit Sojaöl, Knoblauch, Chilis, getrocknete Garnelen, und Glattbutt Fisch. Die beliebteste Marke ist Groppe. das ist ein winzig bisschen sauer und kommt in würziger Version und nicht-würzigen Versionen.
Dips
Bevor Sie auf Ihrem heißen Topf Fest beginnen Schlemmen, können Sie nicht über die Dip-Saucen vergessen. Genau wie die Brühe, gibt es viele Möglichkeiten. Es einfach zu halten, wie ich durch Kämme Sojasauce mit einem Sprühregen von Sesamöl und einem Hauch von Chili-Öl oder Chili-Flocken schnell zu machen. Sie können auch gehackte Koriander und / oder Schalotten hinzufügen oder sogar frischen Auge Chili-Pfeffer des Vogels zu.
Eine weitere beliebte einfache Dip-Sauce ist Eigelb: nur das Eigelb von einem sehr frischen Ei trennen, rühren Sie es, und das ist die Dip-Sauce (offensichtlich dies vermeiden, wenn Sie Bedenken haben Salmonellen). Der Dotter ist besonders gut mit Fleisch wie Fett-Rind und Lamm. Weitere gute Dipsaucen zur Hand hat, ist eine Ingwer-Lauch-Sauce (groß mit Meeresfrüchten und Gemüse) und eine scallion-and-Paprika-Sauce (ideal für Nudeln und Fleisch). Ich habe für Sie alle Rezepte bekommen, keine Sorge.
Einstellen der Tabelle und Hot Pot-Etikette
Mit getrennten Platten für jede Ihrer Zutaten könnte hübsch aussehen, aber in einem kleinen Raum ist es einfach nicht praktikabel. Zutaten, die in der gleichen Kategorie wie Fleisch Zutaten wie Fett-Rind und Lamm, oder Meeresfrüchte Gegenstände wie Fischbällchen und Fischfrikadellen sind, können alle zusammen auf einem großen Teller platziert werden.
Ähnliche Zutaten können die gleiche Platte teilen Tisch Platz zu sparen.
Denken Sie auch daran, dass Sie benötigen, um alle Zutaten nicht löschen sofort: Fischbällchen, zum Beispiel, kann aus dem gefrorenen Zustand gegart werden, so dass es am besten ist, um nur einige zu setzen in einer Zeit heraus, halten den Rest in dem Gefrierschrank und Nachfüll wie benötigt. Das gleiche gilt für andere Meeresfrüchte Zutaten wie Garnelen, Fisch und Tintenfisch: halten einige es den Kühlschrank, Nachfüllen der Platten, wie sie zur Neige gehen.
Hot-Pot-Etikette
Bevor der erste Fisch Ball den Topf trifft, sind hier ein paar heißen Topf Regeln:
Bist du sicher, das ist Ihre Hummer Kralle?
Und dort haben Sie es, alles, was Sie wissen müssen, um zu Hause mit chinesischen Hot Pot loszulegen.