Aloo Tikki Chole Chaat, Rezept von Chef Vikas Khanna - Emirates Frau

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  • 240g Kabule Chana (Fett Kichererbsen) über Nacht eingeweicht und gekocht
  • 15 ml Rapsöl
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 / 4tsp asafoetida
  • 1 EL Zwiebel Paste
  • 1tsp kasoori methi (Bockshornklee Blätter)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Aamchoor Pulver (Trockenpulver Mango)
  • Salz nach Geschmack

Für die Zwiebel-Paste:

  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1/2 Zoll zimtstange
  • 2 grüner Kardamom
  • 2 Gewürznelken
  • 1/2-Zoll-Ingwer, geschält
  • 3 Knoblauchzehen

Für die Tomatenpaste:

  1. Öl in einer Pfanne und fügen Sie asafetida und Kümmel. Wenn es um brutzeln beginnt die Zwiebel Paste hinzufügen. Halten Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Zwiebel Paste leicht goldbraun verwandelt sich und wird ein wenig trocken (ca. 6-8 Minuten)
  2. In Garam Masala, kasoori methi und rühren für einige Sekunden. Mischen Sie in Tomatenmark, amchur Pulver und Salz abschmecken. Kochen Sie die Soße in mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren dazwischen.
  3. Mischen Sie in gekochten Kichererbsen und fügen Sie etwa eine Tasse Wasser. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Fügen Sie mehr Wasser, wenn notwendig, um die Würze einzustellen.

ALOO TIKKI (Kartoffelkuchen)

  • 12 große Kartoffeln, gesalzen, geröstet und gestampft
  • 10g Garam Masala
  • 1/2 TL geröstete Kümmel
  • 24g frische Koriander, gehackt
  • 2 grüne Paprikas, gehackt
  • 11 / 2tsp Gellan

Alle Zutaten in einer Pfanne erhitzen.

  • 12 getrocknete Feigen, hydratisierten in Wasser
  • 1 / 4tsp roten Chilipulver
  • 4 EL Jagrezucker (Zuckerrohr Zellstoff)
  • 2 Quetschungen von schwarzem Salz

Vikas Khanna Tipp: Grind alle Zutaten in eine sehr glatte Paste hinzugefügt sehr wenig Wasser. Die Paste sollte dick nicht flüssig sein.

  • 240ml mint zerhackt
  • 120ml frischer Koriander, gehackt
  • 4-6 grüne Chilischoten
  • 1 TL Kümmelsamen
  • eine Prise Xanthan
  • Salz nach Geschmack

Grind alle Zutaten mit Eis Paste zu glätten. Hinweis: Stellen Sie grünen Chilis nach Geschmack.

Grind alle Zutaten zu einer sehr glatten Paste mit sehr wenig Wasser.

  • 720ml Joghurt
  • 5ml geröstete Pulver Kümmel
  • 1 / 4tsp schwarzes Salz
  • eine Prise Garam Masala

Schlagen Sie die Joghurt bis zu seiner glatten und mischen. Prüfen Sie, ob Salz nach Geschmack

  1. Nehmen Sie eine lange Schale und legen Sie die aaloo tikki.
  2. Verbreiten Sie die Kabule Channa an der Spitze.
  3. Garnieren Sie mit einem frischen Koriander, Minze und bhujiya (Ready-made herzhaft)
  4. Seve mit Chutney und Raita.

Vikas Khanna Tipp. Die Paste kann in Ihrem Kühlschrank früher hergestellt und gelagert werden.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Junoon. Shangri-La Hotel in Dubai.

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