Auf einem Dessert Safari - The Hindu
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Wie Eid näher rückt, geht Sangeetha Devi Dundoo auf der Suche nach Nizami Süßigkeiten, die jetzt zu kleinen Taschen in der Stadt verbannt
Dies sind trübe Tage, sagt er, als er für Eid wartet. „Ein oder zwei Tage vor dem Eid, wir verwalten in der Regel 100 Kilo zu verkaufen. Sie können diese malai verwenden, um Malai Puri und khova zu machen Seviyan ki Halwa, badam und kaju Süßigkeiten zu machen. Jalebis gemacht mit khova einen besonderen Geschmack haben“, ergänzt Basheer.
Die khova Geschäfte bei Hari Bowli nehmen Bestellungen für Gulab Jamun, Kaju Barfi und Badam katlı. Selbst in dem bylanes der alten Stadt, hat man für Nizami Süßigkeiten wie Ashrafi, Badam ki Jali, Badam ki Kund und Gil-e-Firdaus (ein kheer gemacht mit Kürbis) zu suchen. Die meisten dieser Süßigkeiten serviert in Iftar Treffs oder Hochzeiten von Gastronomen wie Ameen Caterers oder Lazeez Caterers.
Diese Spezialität Süßigkeiten sind überall von Rs Preisen. 500 bis 700 pro kg, je nachdem, ob lose oder kleine Aufträge von Caterern oder einzelnen süßen Trägern platzieren.
Asra Anjum Hussain von Süße Leckereien, die bei der Herstellung von Nizami Köstlichkeiten von zu Hause spezialisiert hat, sagt: „Einige dieser Süßigkeiten aufwendige Vorbereitung einzubeziehen. Kaddu ki Louz dauert 5 Tage zu machen. Sie machen die burfis, legen sie auf einem Tablett, um es zu trocknen und umdrehen nach zwei Tagen. Der süße ist härter außen und innen weich. Ich lernte Nizami Süßigkeiten von meiner Mutter und Mutter-in-law.“Badam ki Jali wird mit Glucosesirup, Mandeln und khova vorzubereiten. Für Ashrafis, Stränge kesar (Safran) und kesar gelbe Lebensmittelfarbe verwendet, um die gelborange Färbung zu geben. Eine Münze mit arabischen Inschrift wird dann auf sie gesetzt wird, auf der Oberfläche der süßen den Eindruck zu übertragen. „Es gibt viele andere Rezepte, wie die Kartoffel Louz, die nur sehr wenige Menschen kennen diese Tage sind“, sagt Anjum.
In den meisten Bereichen der Altstadt, haben Nizami Süßigkeiten Weg zum gemeinsamen Süßigkeiten wie Gulab Jamun, Phirni, Shahi Tukda, Jalebis und Kaju / Badam / Pista Burfis gegeben. Mumbai beliebter khova süß Aflatoon macht auch seine Präsenz in einigen süßen Läden zu spüren.
Die ewige Hyderabadi Favoriten - malai Lassi und Faluda - werden von dem Dutzend in späten Abendstunden und midnights dieser Saison verkauft.
Für diejenigen, die den Monat des Fastens auf eine süße Note enden soll, sind die Optionen viel.
Ewige Favoriten. Sheer Korma, Malai Lassi, Faluda, Jalebis mit khova, Khubani ka Meetha und Doppel Ka Meetha.
Nizami Spezialitäten. Seviyan ki Halwa, Ashrafi, Badam ki Jali, Badam ki Kund, Rabdi und Kaddu ki Kheer.