austrocknende Corn
Jeder Grundschüler weiß, dass Native Americans die Pilger über Mais erzählt und zeigte ihnen, wie sie wachsen. Damals wie heute, Mai war ein wesentlicher Ernte und für seine Vielseitigkeit geschätzt. Von Cornflakes Maissirup zu Ethanol Popcorn wird die Pflanze in unserer modernen Kultur gewebt, so viel wie es in Altvorderen war. Dieser Artikel ist über eine andere Art von Mais, eine, die die meisten Amerikaner nicht bekannt ist: austrocknende Mais.
Was ist austrocknende Mai?
Das Wort parching ist aus dem Altenglischen und bedeutet trocken zu machen, die Art und Weise Ihre Kehle fühlt sich an einem heißen, trockenen Tag. Mais austrocknende bedeutet nicht nur die Kerne leicht zu kochen, bis sie sich ausdehnen und erweichen, aber in diesem Fall, es bezieht sich auch auf die Maissorten am besten geeignet für diese Behandlung.
Mais austrocknende ist ähnlich Popcorn, dass Pop laut, wenn sie erhitzt Kerne. Aber diese beiden Arten unterscheiden sich in fast jede andere Art und Weise, einschließlich Geschmack. Echte parching Corns sind Sorten von Mehl Corns, und ihre Kerne sind weich und trocken, wenn fällig. Beim Erhitzen, dehnen sie sich nur leicht, und die Samenschale in der Regel spaltet. Popcorns sind Flint Corns. Ihre harten, spröden reifen Kerne explodieren heftig erhitzt, wenn im Volumen erweitert.
Austrocknende Corns sind viel süßer und würziger als Popcorn und müssen nicht hinzugefügt Öl oder Salz den Geschmack zu verbessern. Ihre Süße und Aroma entwickeln, wie Sie kauen, so gründlich kauen. Schließlich können Sie bereiten leicht in einem Mikrowellenofen austrocknende Mais, dann speichern Sie es in einem verschlossenen Behälter für etwa vier Monate.
Die beste austrocknende Corns
Obwohl jedes Mehl Mai ausgedörrt werden kann, parch nicht alles gut, und die meisten nicht sehr gut schmecken. Weißes Mehl Corns alle schmecken fad und gelben haben in der Regel einen unangenehmen Nachgeschmack. Schwarz Sorten schmecken ziemlich gut-, Foul. Alle großen schmeckenden parching Sorten sind rot oder violett oder haben Streifen oder Flecken in diesen Farben. ( ‚Austrocknende Black Cherry‘, die schwarz erscheint, ist tatsächlich ein sehr dunkles Purpur.)
Die acht Sorten hier beschriebenen repräsentieren drei verschiedene Geschmacksklassen. Die lila diejenigen haben alle Aromen ähnlich zueinander, aber völlig verschieden von den Rottönen, die eine andere Klasse bilden. ‚Austrocknende Black Cherry‘ ist in der dritten Klasse.
Nicht alle rot oder lila Mehl Corns sind groß parching Corns, aber. Die Besten werden süß, wie Sie sie essen, haben eine zarte Haut und bieten köstliche Aromen. Darüber hinaus dörren sie schnell und gleichmäßig und Brennen widerstehen. Native Americans noch diese roten und violetten Sorten speziell für parching wachsen.
Die vielseitigste Corns
Austrocknende Mai kann überall dort, wo Mai wachsen kann. Zuerst wählen Sie eine Vielfalt, die in der Vegetationsperiode typisch für Ihre Region reifen kann. (Die Vegetationszeit ist die Zeit zwischen dem letzten Frost im Frühjahr und dem ersten Frost im Herbst.) Wenn Sie nicht wissen, was für Ihre Region typisch ist, überprüfen Sie mit einem Master-Gärtnern, kooperativem Verlängerungsmittel oder Gartencentern.
In heißen Sommer Bereichen erfordern Kurz Saison parching Corns 80 nur zu 90 Tagen vom Samen bis zur vollständigen Trockenheit der Aussaat. In kühlen Sommer Regionen werden die gleichen Sorten mehr Zeit benötigen. Lang Saison Sorten brauchen 100 Tage oder mehr.
Um eine gute Bestäubung und Ohren mit Kernen verpackt, immer Mais in Blöcken von kurzen Reihen pflanzen, nicht in weniger, mehr Zeilen. Zum Beispiel ist 100 Fuß von Mais besser in 10 Reihen bestäubt wenn gepflanzt, die als in 5 Reihen 10 Meter lang sind, das 20 Fuß lang sind.
Wenn Sie austrocknende Mai in Ihrem Garten mehrere Sorten von Pflanzen, steckte sie in getrennten Blöcken mindestens 20 Meter voneinander entfernt, so dass jede Sorte wird meist selbst bestäuben. Oder Pflanzensorten, die Blume zu verschiedenen Zeiten; beispielsweise ein Block eines Kurz Saison Vielfalt neben einem Block einer langen Saison Vielfalt.
Ein wenig Pollen von anderen Arten von Mais haben nicht viel Wirkung auf einen Block von Mais austrocknende. Aber der Geschmack und die Textur eines süßen oder supersweet Mais wird ruiniert werden, wenn sie durch die seng Mais bestäubt wird.
Wachsen parching Corns in Reihen oder Hügeln, wobei letztere besonders nützlich, wenn Ihr Boden schlecht ist, oder wenn Sie wollen Bohnen oder Squash zu Interplant.
Verbreiten eine 2-Zoll-Schicht aus Kompost, oder etwa 10 Pfunde eines kompletten organischen Düngemittels (mit etwa 5 Prozent Stickstoff) pro 500 Quadratfuß, über das Anbaugebiet. Wenn Sie leben, wo Erde normalerweise sauer ist, umfassen dolomitischen Kalkstein; Wenn Ihr Boden alkalisch ist, fügen Schwefel. Ein Bodentest ist der beste Weg, um genau zu wissen, wie viel von entweder zu verwenden.
Inkorporieren Änderungen durch Tilling oder Graben
In meinem eigenen Garten, verwende ich einen kompletten Bio-Dünger, das Volumen 3 Teile cottonseed Mahlzeit, 1 Teil dolomitischen Kalkstein, 1 Teil Rohphosphat und 1 Teil Seetangmehl. Ich beantrage 1 Gallone dieser Mischung auf 100 Quadratmeter beim Abbiegen oder die Bodenbearbeitung. Ich füge oft organische Dünger auf die Zeilen oder Hügel bei der Pflanzung. Obwohl Pflanzen am besten in fruchtbaren Böden wachsen, hat austrocknende Corns tief, kräftig Wurzelsysteme, so dass sie gut geeignet, um unter weniger als idealen Bedingungen wachsen. Aussaat der Samen nach Frostgefahr vorüber und Boden ist warm.
Vor dem Pflanzen, putin eine Bande von zusätzlichem Kompost oder Dünger entlang der Reihe: 1/2 Gallone pro 100 Meter Reihe. Sow Samen 1 bis 2 Zoll und 4 Zoll tief auseinander. Erlauben 3 Fuß zwischen den Reihen. Später dünne Pflanzen auf 1 bis 2 Meter voneinander entfernt.
Raum der Spitzen des Hügels etwa 6 Meter voneinander entfernt in alle Richtungen. Arbeiten, um eine Schaufel Kompost oder eine Tasse organischer Dünger in jeden Hügel. Auf jedem Hügel, Pflanzensamen etwa sechs 1 bis 2 Zoll tief in einem 12-Zoll-Durchmesser-Ring, dann dünn auf zwei oder drei Pflanzen, wenn sie kommen. Stangenbohnen, Pflanze einer oder zwei Samen nach dem Mais in jedem Korn Hill Interplant ist 4 Zoll hoch. Anlage Squash in ihren eigenen Hügeln zwischen dem Mais oder an den Rand des Mais Patch.
Auch die kleineren Sorten von Mais profitiert von weitem Abstand austrocknende, die ihre Seitentriebe (tillers) ermöglichen fast die gleiche Größe wie der Stiel zu wachsen und gute Ohren ergeben. Gedrängte Pflanzen setzen nur ein oder zwei Ohren auf dem Hauptstiel nur.
Hinder Unkrautwachstum von Boden bis um den cornstalk (hilling up) hoeing. Hoeing stört, vergräbt, und tötet Schwellen Unkraut im Boden. Der Mai schätzt es: Pflanzen neue Wurzeln in den hilled-up Boden schicken. Hilling nach oben verhindert auch die Stiele Umfallen oder Unterkunft.
Wie und wann ernten
Zum Trocknen auf dem Gebiet, austrocknende Corns braucht trockenes Wetter am Ende des Sommers. Da Ohren parching Mai mehr Feuchtigkeit bewahren und zu widerstehen mehr als andere Arten von Mais Trocknen tun, sind sie anfälliger bei hohen Luftfeuchtigkeit zu verrotten. Aus diesem Grunde Ostküste Native Americans (und die frühen Kolonisten) wuchsen Feuerstein Hühneraugen. Jetzt, mit beheizten Häusern und Gewerbetrockner, Gärtner in den meisten Regionen des Landes kann austrocknende Corns wachsen.
Wenn Sie leben, wo der Sommer trocken sind, können Sie die Ohren, die traditionelle Art und Weise reifen, direkt im Feld. Lassen Sie die Ohren auf den Stielen bis Kerne vollständig trocken sind. Wo Sommer Niederschläge und Luftfeuchtigkeit üblich sind, werden die Ohren wahrscheinlich Schimmel oder Fäulnis, bevor sie in diesem Fall im Bereich trocknen lassen Ohren entwickeln, bis sie zu trocknen beginnen. Ernte, sobald Kerne etwas über die Milch Stufe sind (wenn sie auf einem Kernel drücken, gibt es cremige weiße Flüssigkeit) und leicht gehärtet. Shuck Ohren sofort und verteile sie in einem warmen, luftigen Innenplatz heraus Trocknen zu beenden.
Völlig trocken Ohren der meisten Arten von Mais austrocknende sind sehr leicht von Hand dreschen; tragen weiche, dünne, Lederhandschuhe. Brechen jedes Ohr in der Hälfte, drehen Sie die Kerne in Trauben, und dann reiben Sie die lose Korn zwischen behandschuhten Händen die Kerne aus den Bits von Schutt Haften an der Basis der meisten der Samen zu trennen. Zur Trennung der Trümmer von den gereinigten Kernen, gießen Sie die Kerne von einem Behälter in einem anderen im Freien, wenn es windig ist oder vor einem Ventilator. Store Kerne in Glasgefßen oder anderen luftdichten insektensicheren Behältern.
Vorbereiten und Genießen austrocknende Corn
Die traditionelle Methode ist einfach Kern in einer schweren Pfanne bei schwacher Hitze zu erwärmen. Verwenden Sie kein Öl. Rühren Sie die Kerne mit einem Spatel, wie sie kochen. Traditionelle parching dauert ca. 5 Minuten. Halten Sie einen Deckel oder Fett Bildschirm über der Pfanne die Kerne zu halten Herausspringen. Oder stattdessen einen Spachtel zu verwenden, können Sie die Pfanne abdecken und rühren Sie den Mais durch die Pfanne Schütteln auf dem Brenner, wie mit Popcorn. Wenn Sie nicht genau darauf achten, brennt der Kern. Stoppen Sie den Koch, wenn die meist knallen, aber nicht vollständig, so hört.
Setzt etwa 1/4 Tasse Normal trockener Kerne in einer einzigen Schicht in der Mitte einer Mikrowelle-Drehtisches; Deckel mit einem Pappteller. Viel mehr oder weniger als 1/4 Tasse Kern Mikrowellen schlecht. Wenn der Ofen nicht eine abnehmbare Drehscheibe hat, legt das Korn in der Mitte einer dünnen Platte und Deckel mit einem Pappteller. Stellen Sie keine schwere bedeckte Schüssel verwenden; es absorbiert zu viele Mikrowellen. Mikrowelle auf hoch für 3 Minuten. Wie bei stovetop parching, stoppen Sie die Koch wenn die meisten (aber nicht alle) das Knallen vorbei ist, 1 bis 2 Minuten, je nach Sorte, Feuchtigkeitsgehalt, Ofengröße und Kraft. Die meisten Sorten produzieren ein köstliches Aroma wie sie seng fertig.
Ungekocht Kerne von parching Mais müssen nicht aus dem gekochten Charge getrennt werden; sie sind weich und schmackhaft, auch wenn roh.
Austrocknende Mai: Mein Weg zu einer neuen Ernte
„Hier, probieren Sie doch einmal“, sagte er, eine gusseiserne Pfanne voll von geröstetem Mais zu mir tragen. „Einige der Sorten sind ziemlich schrecklich diese Art und Weise festgelegt, aber meine Familie wirklich mag diese.“
Als ich auf den rot-weiß-gestreiften Kerne sah, dachte ich an Mais Nüsse, das hart, zahn Knacken Snack-Food. Ich habe ein paar Kerne, aber mit geringen Erwartungen. Überraschenderweise waren die Kerne weich. Als ich sie gekaut wurde sie süßer, entwickelte dann einen köstlichen nussig, reichen Geschmack, anders als alles, was ich je gegessen habe.
Ich nahm etwas Mais zu Hause und arbeitete Möglichkeiten, es in einer Mikrowelle rösten. Als ich die Köstlichkeit aß, wurde mir klar, diese Art von Mais eine große Korn heftet in meiner Ernährung werden könnte.
Ich ging zu meiner eigenen Sammlung von Mais-Saatgut und begann Proben von vielen Sorten austrocknende. Ich entdeckte bald, dass die besten parching Corns waren weich, oder Mehl, Hühneraugen. Einige Feuerstein Hühneraugen, wenn ausgetrocknet, produziert etwas ähnliches wie Mais Nüsse. Andere Flint Corns nur teilweise aufgetaucht und ausgetrocknet, oder kochen nicht vollständig, wenn ausgetrocknet; sie waren ungenießbar. Aber alle Mehle Corns ausgedörrt zu weich, essbaren Kern zu machen. Unter Mehl Corns, ausgetrocknete einige viel schneller und gleichmäßiger als andere, und Aromen reichten von wunderbar zu schrecklich.
Jetzt ist es an Ihnen zu versuchen, Mais austrocknende. Probieren Sie es und sehen, ob du mit mir über diese Ernte Potenzial zustimmen.
Die 8 besten Sorten von austrocknende Corn
‚Hopi Pink‘ wächst etwa 6 Meter hoch, die Herstellung von 12-Zoll-Ohren mit 14 bis 18 Reihen von roten, weißen und rosa Kerne. Diese Vielfalt, nur von Native Seeds / Search, unterscheidet sich von anderen unter dem gleichen Namen verkauft Stämme.
Tage bis zur Fälligkeit: 100.
Quelle: Gebürtige Seeds / Suche.
‚Austrocknende Lavendel Mandan‘. eine Vielzahl von der Mai Sammlung USDA, wächst 4 Meter hoch und erzeugt 6-Zoll-Ohren mit 8 bis 12 Reihen von hellviolett Kernen. Flächenanlagen weit verbreitet, und werden sie mehrere Ohren tragende Seitentriebe (tillers) produzieren.
Tage bis zur Reife: 80.
Quelle: Abundant Life Seed Foundation.
‚Parching Red Mandan‘ wächst 4 Meter hoch und erzeugt 6-Zoll-Ohren mit 8 bis 12 Reihen von Kernen. Die Ohren sind verschiedene Schattierungen von rot und orange, wenn auch ein paar weiß oder gelb sind. Pflanzen entwickeln viele produktive tillers. Beachten Sie, dass diese Sorte, von der USDA Mais Sammlung durch Seed Savers Exchange ist nicht das gleiche wie ‚Red Mandan‘ Mehl Mais.
Tage bis zur Reife: 80.
Quelle: Abundant Life Seed Foundation.
'Aztec Red'. eine 10-Meter hohe Mexikanische Vielzahl produziert 12-Zoll-Ohren mit 10 bis 12 Reihen von lila Kernen. Raum Pflanzen weit Raum für tillers zu ermöglichen, weil die Quaste tragenden tillers wesentlich sind für die Bestäubung.
Tage bis zur Fälligkeit: 140.
Quelle: Redwood City Seed Company.
‚Supai Red‘ wächst 7 Meter hoch und erzeugt 10-Zoll-Ohren mit 12 bis 16 Reihen von roten, orangen und weißen Kernen. Die Ohren sind nur auf dem Haupt Stiel hergestellt. Diese Sorte wurde von Alan Kapuler und der Autor von Hopi-Stämme gezüchtet.
Tage bis zur Fälligkeit: 100.
Quelle: Seeds of Change.
'Austrocknende Magenta'. gezüchtet von Alan Kapuler und dem Autor von Hopi Stämmen, wächst 5 Meter hoch und erzeugt 6-Zoll-Ohren mit 12 bis 14 Reihen von Purpur nach Magenta-Kernels. Flächenanlagen weit verbreitet, und sie werden viele Ohrlager tillers produzieren.
Tage bis zur Fälligkeit: 90.
Quelle: Seeds of Change.
Fotografie von Suzanne DeJohn / Bundesgarten Association.
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