Authentic Red Chile Sauce, hausgemachte für Elle
Haben Sie schon einmal die Frage: „Rot oder Grün“ gestellt? Wenn Sie jemals in einem New Mexican Restaurant zu Abend gegessen haben, wissen Sie, was ich rede. Die Frage ist zu fragen, ob Sie Ihre Enchiladas, gefüllte sopapillas oder Burritos in roter Chili-Sauce oder grünes Chile Sauce erstickt werden sollen. Sie können sogar für „Weihnachten“, fragen Sie in diesem Fall würde es in halb rot und halb grün erstickt werden.
Vor einigen Jahren lebte meine Mutter in Hatch, New Mexico. Haben Sie schon von Hatch gehört? Sie sind berühmt für ihren weltbekannten grünen Chilis. Ein Sommer, als ich ging, sie zu besuchen, und ich verliebte mich in der Gegend. Es ist eine kleine Stadt, umgeben von Feldern von Mais, Zwiebeln und grüne Chile. Es gibt einen Frieden und die Ruhe dort, dass ich nirgendwo anders erlebt haben. Es ist einfach wunderschön.
Meine Mutter lebte in einer abgelegenen Gegend außerhalb von Hatch, und alle vier Seiten ihres Hauses wurden von Feldern und Feldern von Zwiebeln und grünen Chilis umgeben. Ich hatte das Glück, dort den Abend zu sagen, dass sie die Zwiebeln geerntet. Der frische Duft von Zwiebeln durchdrungen, das Haus, und wir konnten den süßen anhaltenden Geruch für Tage erkennen. Mit Erlaubnis der Eigentümer, waren wir sogar in der Lage, die Felder zu laufen, barfuß, und wählen Sie die berühmten Paprika direkt an den Pflanzen.
Aber ... zurück zur roten Chili-Sauce. Sie können es von roten Chili-Pulver, gefrorenem roten Paprika machen, oder aus getrockneten roten Chili Schoten. Ich ziehe es aus Chile Schoten zu machen, weil es die am wenigsten verarbeitet ist, und schmeckt am besten, meiner Meinung nach.
Und ich sollte auch erwähnen, ... da ich werfen um Wörter wie „authentisch“, sollte ich klarstellen, dass dieses Rezept nach New mexikanische Küche authentisch ist. New mexikanische Küche hat einige von den traditionellen mexikanischen Küche amerikanisiert worden, aber es ist nicht Tex-Mex mögen. Es ist seine eigene spezielle Spin auf mexikanisches Essen, und es ist schmackhaft.
Beginnen Sie, indem Sie auf einige Handschuhe an. Einige der Paprika mild sind, sind einige Versengen, aber wenn Sie ein großes Volumen dieser Paprika Handhabung, ist es am besten voran zu gehen und Handschuh auf, zum Schutz der Hände (und halten die Finger weg von den Augen!).
Schnappen zwei Schalen: ein für Müll, und die andere für die Schoten. Mit einer Schere, abgeschnitten, um den der Pfeffer stammt:
Dann senken den Pfeffer, der Länge nach, und die Kerne entfernen.
Dieser Prozess ist ein wenig langweilig, so etwas Musik oder in einer guten TV-Show, und einen Platz am Küchentisch greifen, während Sie arbeiten.
Sobald alle Stängel und Samen entfernt wurden (und verworfen), nehmen Sie den Paprika und in einen großen Kochtopf und füllt es mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und damit sanft für etwa eine Stunde zum Kochen bringen.
Sobald der Paprika weich und gekocht ist, stellt etwa 15 Paprika in einen Mixer geben, zusammen mit 2 Tassen Wasser, das Sie den Paprika kochen verwendet in, und die folgenden Gewürze:
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1 tsp Kümmel Pulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Salz
Sie nicht Ihr Mixer mehr als die Hälfte voll füllen. Vertrauen Sie mir ... die Wärme von dem Paprika und Wasser wird eine große, unordentliche verursachen und potentiell gefährliche Mixer Explosion. Nur tun Sie es nicht.
Mischung, bis gut eingearbeitet und alle Stücke wurden abgebaut, etwa 30-60 Sekunden.
Die Sauce durch ein feines Sieb oder Sieb der Schalen aus der Sauce zu trennen. Diese Schalen sind unangenehm zu essen, so ist dies ein wichtiger Schritt.
Sie können einen Spachtel Push durch die Flüssigkeit, um diesen Prozess zu beschleunigen.
Bringen Sie den Mixer, und wiederholen Sie das Rezept, bis alle der Paprika gemischt worden sind und angespannt, und Sie sind links mit einem köstlichen, vibrierend, und würzigen roten Chili-Sauce.
Mein 1 lb Tasche von Chile Schoten ergaben um 8 Tassen roten Chili-Sauce, so dass ich es in der Regel in 2 Tasse Portionen einzufrieren. Dies ist ein ziemlich langwieriger Prozess, und ich habe nicht unbegrenzt Zeit, um eine neue Charge jedes Mal, ich bin in der Stimmung für posole zu schüren. Es friert gut für bis zu 6 Monate: nur auf dem Herd aufwärmen, wenn Sie bereit sind, es zu benutzen!
Eine kurze Anmerkung: viele Menschen die Sauce zu bitter finden. Wenn Sie die Bitterkeit und fügen Sie einen robusteren Geschmack abzuschwächen wollen, versuchen einige der roten Soße mit Huhn oder Gemüsebrühe schneiden. Beginnen Sie mit einem 1: 1-Verhältnis, und geht von dort aus.
Diese Sauce passt perfekt über Enchiladas, in posole. oder oben auf Huevos Rancheros.
Frieren Sie nicht verwendete Soße in 2 Tasse Portionen für bis zu 6 Monate.
Hallo zusammen. Ich bin ein gebürtiger New Mexico. Eigentlich meine Schwester lebt in Hatch so bin ich sehr vertraut mit Hatch Paprikas. Meine Mutter hat nie einen Mixer für ihre Sauce zu machen, und ich kann ihr Kochen bezeugen. Die Bitterkeit, dass jeder über mehr reden als kommt wahrscheinlich aus der Tatsache, dass, wenn man das Mischen wird die Haut Geschmack enthalten, die durch seinen eigenen Verdienst ist bitter. Meine Mutter und tatsächlich wird ich die Chili kochen und dann mit einem Sieb gibt die Soße von der Haut zu extrahieren. Es ist arbeitsintensiv, aber am Ende werden Sie eine wahrere Essenz des Chili bekommen. Nur meine Meinung und Hinweis.
Im vergangenen Jahr hatte ich eine ganze Reihe von getrockneter Chilis zu verwenden, und ich fand ein Rezept online, die als diese waaaaay mehr beteiligt war. Es produziert köstlich Ergebnisse, die ich in separaten Paketen vakuumversiegelt und fror, und nun sind sie weg, und so ist das Rezept! (404-nicht gefunden.) Ich erinnere mich nicht alle Details, aber ich weiß, es war ein Schritt, in dem sie eine Art langsam in Öl gekocht werden musste. Ich denke, es kam, nachdem in den Mixer wazzing. Es war ein Streit und ein Chaos, aber der Mensch war, dass Sauce gut. Wie dem auch sei, ich habe die Suche online und nicht in der Lage gewesen, so etwas zu finden, also werde ich Ihre Methode versuchen. Kurzgeschichte lange haben Sie schon gehört, was ich rede, und können Sie mir helfen, mit ihm? Oder denken Sie, es ist ein zusätzlicher Schritt und nicht der Mühe wert? Vielen Dank!
Ja. Meine Schwiegermutter ist von Nogales und ich weiß, was Sie reden. Dies ist im Grunde nur die Basis der Sauce. Sie machen eine rue. Wir schmelzen das Fett und fügen Sie dann zu gleichen Teilen Mehl. (1 EL auf 1 EL) fügen Sie den Paprika und kochen für ca. 10 Minuten. Fügen Sie dann langsam in Hühnerbrühe, während ständig wischend, bis die gewünschte Konsistenz / Geschmack. Fügen Sie die Lager, wenn es fast kochend. Lassen Sie es thinken ein paar Minuten und sein getan. Es ist chaotisch, aber absolut köstlich! Ich kann es trinken, es ist so gut.
Hallo von einem nativen New Mexican! Ich habe zwei Tipps für Sie! Die erste ist, dass Sie wahrscheinlich Handschuhe / Schere nicht brauchen ... ich abbrechen nur die Spitzen / Stamm Ende des Chile und verwerfen, dann die Samen schütteln. Solange Sie die Innenseite des Chilis nicht berühren / die inneren Rippen, sollten Sie nur in Ordnung sein. abspülen Dann Schmutz / Staub und ich nur kochen / Simmer meine Chilis mit ein paar zerquetscht frischen Knoblauchzehen auf niedrig, bedeckt, mit Wasser auf halbem Weg zu verschleiern für zwischen 30-60 Minuten, bis sie weich sind, wenn man sie stecken mit ein Messer. Der zweite Tipp ist: jede Bitterkeit zu vermeiden, den Geschmack des chile Wasser, bevor Sie sie in den Mischer hinzuzufügen. Wenn das Wasser bitter ist, dann benutzen Sie einfach einige regelmäßige Leitungswasser. Mischen Sie es auf und dann mit Salz abschmecken, Ich benutze keine Oregano oder Kümmel, nur Salz und frischen Knoblauch wie den Geschmack von rotem Chili ist sehr nuanciert und variiert von Ernte zu Ernte. Probieren Sie es aus, Sie werden es lieben !!
P. S. Ich irren auf der Seite von weniger Wasser auf den ersten, Sie können immer mehr fügen Sie die Konsistenz Ihrer Präferenz zu bekommen.
Hallo Julia - Vielen Dank für die Anregungen! Ich habe ein Paket von getrockneten Chilis in meinem Schrank, also werde ich mache rotes Chile mit Ihren Vorschlägen an diesem Wochenende versuchen # 128578;