Authentische libanesische Rezepte - Gemüseteller
Authentische libanesisches Rezept
1 Ib. frisches zartes Weinblätter
2 Tassen Boden oder gehacktes Fleisch, vorzugsweise Lamm
Mehrere Fleischknochen
1 1/2 Tassen Reis
2 ganze Knoblauchknollen (a-Lampe ist der ganze Kopf von Knoblauch)
8 Knoblauchzehen mit Salz zerdrückt
1/2 Tasse Zitronensaft
1 1/2 tsp. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
1/2 tsp. Zimt
2 Tassen kaltes Wasser
2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Tomate, gehackte (optional)
1 Teelöffel. getrocknete Minze
Zimt und Minze Würze machen diese Version eines populären östlichen mediterranen Speisen typisch libanesisch.
Erweichen und blanch Weinblätter von einem paar zu einer Zeit, in kochendem Salzwasser getaucht wird. Beiseite legen. Wäscht Reis und mischen sich mit Hackfleisch, gehackter Tomate, Salz, Pfeffer, Zimt und einer halben Tasse kaltem Wasser. Stuff ein Blatt auf einmal. Setzen Sie einen Teelöffel Füllung in der Mitte eines jeden. Falten Sie den Boden des Blattes nach oben über die Füllung klappen dann von jeder Seite in die Mitte. Rollen fest bilden einen Zylinder etwa drei Zoll lang und etwas dicker als eine Zigarre (siehe nebenstehende Abbildung unten).
Blanch Weinblätter und legen sie auf einem Teller. Rollen jedes Wie das Diagramm unten zeigt
Weinblatt Walzverfahren
Legen Schicht von Knochen in Dampfkochtopf und Deckel mit Tomaten in Scheiben geschnitten und der ganzen Knoblauch. Vereinbaren Seitenrollen an Seite in Schichten auf den Tomaten. Bestreichen und mit Salz und Zitronensaft. Wasser hinzufügen. Kochen unter Druck 12 Minuten. Simmer aufgedeckt Sauce zu reduzieren. Mischen Sie eine halbe Tasse der Soße mit Knoblauch und Minze. Streuen Sie diese über den mahshi und kochen ein paar Minuten Geschmack zu verbessern. Entfernen mahshi vorsichtig aus der Pfanne zu kochen. Kühle Finger in kaltem Wasser zu erleichtern, die heißen Rollen Handhabung. Ordnen Sie auf Platte. Heiß mit boxl der Soße.
Ordnet die Weinblätter in einer Pfanne, wie oben gezeigt,
Kochen, ohne Druck, wenn Sie es vorziehen. Bereiten Sie wie oben. Vereinbaren mahshi über Schicht von Knochen und Tomaten in Scheiben geschnitten. Wenn alle hinzugefügt wurde, drücken Sie fest mit Handfläche der Hand. In Wasser zu bedecken, Salz und kocht eine Stunde über oder bis Blätter sind zart und die Füllung wird gut gekocht. Mit Zitronensaft beträufeln, gehackten Knoblauch und getrocknete Minze. Simmer für ein paar Minuten.
Wunderbares Fingerfood für Buffet Abendessen, Picknicks oder mit Cocktails. Ein schmackhaftes Gericht für einen fleischlos Tag.
Erweichen Blätter durch eine Minute lang in kochendem Salzwasser getaucht wird. Abtropfen lassen und Stapel in tiefen Tellern während Füllung vorbereitet. Waschen und abtropfen lassen Reis. Knacken Sie Hummus Mahshi Warak Areesh bi Lahm. Verwenden Sie einen gehäuften Teelöffel für jedes Blatt der Füllung. Falten Unterseite des Blattes nach oben über Füllung, dann falten sich von jeder Seite in Richtung Mitte in. Aufrollen wie eine Zigarre. Rolls sollte etwa drei Zoll lang und etwas dicker als eine Zigarre sein. Platzieren Schicht aus Tomatenscheiben mit ganzer Knoblauch im unteren Teil der Druckkocher-Pfanne. Deckel mit mahshi (die gefüllten Weinblätter), die nebeneinander angeordnet in Schichten. Bestreichen und mit Salz und Zitronensaft. Wasser hinzufügen. Kochen unter Druck für 12 Minuten. Offener Herd und siedet aufgedeckt, bis die Sauce eingedickt ist. Geschmack Sauce. Fügen Sie mehr lemonand Salz, wenn nötig. Lassen Sie in der Soße abkühlen. Drain-Sauce in eine Schüssel zu dienen. Lift rollt nacheinander und ordnen platter auf dienen oder sich herausstellen, auf den Plattenteller. Kalt servieren. Bereiten Sie vor einem Tag, wenn möglich, für besten Geschmack. Koch ohne Druck, wenn Sie bevorzugen (siehe oben unter dem Rezept sehen für gefüllte Wein mit Fleisch verlässt).
Dieses Gericht ist ähnlich wie die gefüllten Weinblätter, aber mehr pikant. Entfernen chard Stielen. Erweichen Blätter von einem nach dem anderen in siedendem Salzwasser für eine Minute eingetaucht wird. Abtropfen lassen und Stapel in tiefen Tellern während Füllung vorbereitet. Waschen und abtropfen lassen Reis. Knacken hummus (die über Nacht getränkt wurde) mit Teigrolle. Entsorgen Felle, die während des Rollens abspringen. Mischen Sie Reis, Hummus (oder Nüsse), Petersilie, Minze, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Salz, Pfeffer, Zimt, Öl und die meisten der Zitronensaft oder Sammak Wasser (siehe Fußnote). Reserve kleine Menge Zitronensaft auf Mangold Rollen in der Nähe von Ende der Garzeit zu streuen. Stuff ein Blatt zu einem Zeitpunkt ein gehäufter Teelöffel Füllung verwenden. Falten von unten über Füllung und falten sich von jeder Seite zur Mitte in; dann wie eine Zigarre aufrollen. Legen Sie in Schichten mit offenem Ende nach unten in Dampfkochtopf, über die in Scheiben geschnittenen Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Sprinkle Zitronensaft oder Sammak Wasser und halben Teelöffel Salz über Deckschicht. Gießen in Wasser zu bedecken. Kochen unter Druck 15 Minuten. Decken Sie und sieden Sauce zu reduzieren. Entpuppen auf Teller serviert. Kalt servieren. Kochen Sie diese ohne Druck, wenn bevorzugt. Bereiten Sie wie oben. Koch sanft in abgedeckten Pfanne, bis Füllung erfolgt, wahrscheinlich etwa 45 Minuten.
* Sammak (oder Sumach) Wasser wird häufig für Zitronensaft ersetzt. Es ist eine Infusion von lokal erhaltenen Sammak (Sumach) Samen und Wasser. Es ist etwas mehr adstringierend Probe als Zitronensaft.
Authentische libanesisches Rezept
Auberginen sind reichlich im Nahen Osten. Sie wachsen im Libanon im Sommer und Herbst. Im Winter und Frühjahr sie gedeihen im Jordantal und werden in großem Umfang exportiert. Sie sind in einer Vielzahl von Möglichkeiten, gekocht, aber mahshi (ausgestopften) ist die bekannteste Methode der Vorbereitung.
Wählen Sie den kleinen zylindrischen Typ von Auberginen für mahshi. Höhlen sie und eine Füllung wie für Kousa Mahshi vorzubereiten. Syrians für im kousa Rezept aufgerufen für die Zitronensaft eine halbe Tasse Sammak Wasser (Sumach Wasser) mit einem halben Teelöffel Zucker ersetzen. Manchmal ist ein gefüllter Paprika auf die gefüllten Auberginen hinzugefügt. Heiß servieren.
Authentische libanesisches Rezept
25 kleine batinjaan (Aubergine)
1 1/4 Tassen Reis
1/2 Tasse hummus (Kichererbsen, Kichererbse) oder gehackte Nüsse
1 Tasse gehackte Petersilie
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
1 1/2 gehackte Tomaten
1 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse gehackter grüner Pfeffer
1 1/2 tsp. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
1 1/2 Tassen Wasser
2 große Tomaten, geviertelt
Tränken Sie Hummus über Nacht. Waschen batinjaan, schneiden dünne Scheibe von einem Ende hohl und vorsichtig mit kleinen Löffel oder ein Apfelausstecher (siehe kousa gestopft). Legen getränkten Hummus an Bord und zerdrücken mit Teigrolle die Erbsen zu spalten und arbeiten ihre Haut verlieren.
Machen Sie eine Füllung aus Reis, Hummus, Petersilie, Zwiebeln, gehackten Tomaten, Salz, Pfeffer, Paprika und Olivenöl. Befeuchten mit einer halben Tasse Wasser. Stopfen die Aubergine. Platzieren Schicht der geviert Tomaten im unteren Teil des Druckkochtopfes. Deckel mit 1 1/2 Tassen Wasser. Legen Sie gefüllte Auberginen oben auf Tomaten in ordentlichen Schichten. Streuen Sie leicht mit Salz. Koch unter Druck 12 Minuten, dann aufgedeckt köcheln lassen, bis tnahshi ist sehr zart und die Sauce reduziert wird. Biegen Sie auf einer runden Servierplatte. Kalt servieren.
Authentische libanesisches Rezept
20 kleine zylindrische Aubergine
1 1/2 Tassen gehacktes Lamm oder Rind
1/4 Tasse Pinienkernen
3/4 Tasse gehackte Zwiebeln
1 1/4 tsp. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
1 1/2 Tassen frischer Tomatensaft oder verdünnte Tomatenpaste
1 Tasse Wasser
1 Tasse (oder mehr) samneh, (oder andere Verkürzung)
Sauber Auberginen und trim Stielen auf etwa einem halben Zoll. Sind kein Entfernen Rümpfe. Partiell Schalen, Schalen und Fruchtfleisch verlassen Längsstreifen abwechselt. Fry Aubergine, bis sie weich in heißem samneh. Abfluss in flache Backform oder Pyrex Backform. Fry Zwiebeln in samneh bis gelb gehackt. In Fleisch, Pinienkerne, Salz und Pfeffer und braten, bis das Fleisch gut gemacht ist. Jeder Schlitz der Länge nach Auberginen eine Tasche zu bilden. Drücken Sie vorsichtig mehrere Löffeln in die Schlitze der Füllung. Deckel mit Tomatensaft bestreichen, mit Salz und Pfeffer. Simmer auf dem Herd 15 Minuten und dann 15 Minuten backen in heißen Ofen bis braun die Spitzen. Heiß servieren in der Backform. Gut mit dem libanesischen Reis.
Bereiten Sheikh el Mahshie Batinjaan nach Rezept. Wenn es gekocht wird, decken mit 1 1/2 Tassen Medium weißer Soße. Das Ganze mit geröstetem Paniermehl und geriebenem Käse. Backen im Ofen, bis alles gut erhitzt und braun an der Spitze.
In Lebanon, sind die harten getoastete Brötchen bekannt als ka'ak kurshalli zerkleinert und auf Gratins verwendet.
Authentische libanesisches Rezept
1 mittlerer Kohl
1 1/2 Tassen Hackfleisch
1 Tasse Reis
1 gehackte Tomate (optional)
1 Tasse Zitronensaft
1 1/2 Tassen Wasser
1 1/4 tsp. Salz-
1 Teelöffel. Pfeffer
1/2 tsp. Zimt (optional)
8 Knoblauchzehen
1 Teelöffel. getrocknete Minze
Getrennte Blätter von Kohlkopf. Geschnitten, die jeweils in mehrere dreieckige Stücke, Wegschneiden Stielen. Dip hinterlässt ein paar zu einer Zeit, in kochendem Salzwasser, bis sie geschmeidig werden. Bereiten Füllung aus Fleisch, Reis, Tomaten, Salz, Pfeffer und Zimt. Platz Esslöffel auf jedem dreieckigen Blatt Füllung klappen Seiten in Richtung Mitte und aufrollen von unten in eine Zigarrenform (Illustrationen mit gefüllten Weinblättern sehen). Drücken Sie fest zusammen. Platzieren Schicht aus Fleischknochen eine Zahnstange zu bilden, auf der Unterseite des Druckkochers. In zwei ganze Knoblauch. Setzen Kohlrouladen in Schichten über die Knochen, so dass sie zusammen Platzierung in der Nähe, so dass sie ihre Form zu halten. In Wasser, Zitronensaft bestreichen und mit Salz mehr. Kochen unter Druck 20 Minuten. Offene Herd bestreichen mahshi mit den Knoblauchzehen, die mit dem getrockneten Minze und Salz zerdrückt wurden. Bestreichen und mit einem halben Teelöffel Zucker, falls gewünscht. Simmer einige Minuten mehr. Zitronensaft und Salz abschmecken. Heiß servieren. Dieser Betrag macht etwa 50 Rollen.
Dienen, mit der Sauce aus und sorgfältig die Kochpfanne auf den Kopf, so daß die Kohlrollen auf einer Platte gedreht werden, oder tauchen die Finger in kaltem Wasser zu ermöglichen, die heißen Walzen Handhabung und ordnen sich die Rollen einer nach dem anderen auf einem Servierte Teller. Kochen, ohne Druck, falls gewünscht. Bereiten Sie wie oben und köcheln lassen, bis Reis weich in kaum genug Wasser zu decken.
3 Ibs. frische Schweizer chard
1 Tasse Hummus (Kichererbsen)
3/4 Tasse Olivenöl
3/4 Tasse gehackte Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 1/4 tsp. Salz-
1 Spring Green kizbara (Koriander), gehackt
2 Zitronen
Waschen Sie chard gut. Chop Stämme und Blätter getrennt. Koch zerkleinern Stämme mit Viertel Tasse Wasser in Dampfkochtopf vier Minuten lang unter Druck. Reduzieren Sie den Druck, offenen Herd, gehackte Blätter hinzufügen und kocht zusammen acht Minuten. Inzwischen Rolle hummus (über Nacht eingeweicht) mit Teigrolle aufzuspalten und Fellen zu entfernen. Entfernen chard aus Dampfkochtopf. Koch Hummus in Wasser zu bedecken 12 Minuten unter Druck. Drain-chard gut, Auspressen Wasser. Kombinieren Sie chard mit Hummus. Fry Zwiebeln in Öl bis braun. In zerdrückten Knoblauch und kizbara. Fügen Sie diese zu Mangold und Erbsen und kochen auf kleiner Flamme, bis erhitzt durch und Aromen gemischt werden. Mit Zitronensaft beträufeln. Chillen.
Wenn Sie möchten, muss dieses Gericht nicht in einem Druckkocher hergestellt werden. Sieden Hummus, bis sie weich sind. Boil chard stammt fast zart, bis Blätter hinzufügen und fertig kochen. Drain-chard gut und kombiniert mit Hummus. Saute Zwiebeln, Knoblauch und kizbara. Kombinieren Sie alles, Wärme gut. Wenn Aromen gemischt. Mit Zitronensaft beträufeln, simmer, gießen Sie in die Schüssel und Kälte dienen.
10 große Artischocken
1 1/2 Tassen Hackfleisch
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse Pinienkernen
1 Teelöffel. Mehl
2 TL. Zitronensaft
1 Teelöffel. Butter
1 Teelöffel. Salz-
1/4 TL. Pfeffer
Wasser
Schneiden Sie stammt von Artischocken der Nähe von Köpfen. Entfernen Sie hart außerhalb Blätter. Separate Blätter schieben und leicht auseinander eine Tasse zu bilden. Ziehen Sie die Drossel vom Zentrum entfernt. Reiben Sie jede Artischocke gut mit einer aufgeschnittenen Zitrone und in eine Schüssel geben bestreut mit mehreren Esslöffel Mehl, bis sie bereit, sie zu kochen.
Erhitzen Sie eine Tasse samneh oder anderen Koch gut Fett. Fry Zwiebeln bis gelb. In Fleisch, Pinienkerne, Salz und Pfeffer. Braten, bis das Fleisch gut gekocht. Boil Artischocken bis sie weich sind (15 Minuten unter Druck). Ordnen Sie sie in einem flachen Pyrexschale. Stopfen, die jeweils mit der Fleischmischung. Bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und mit Butterflocken. Mehl mit einem halben Tasse Wasser vermischt und in Boden des Kochgeschirrs. Backen in gemäßigten Ofen, bis das Fleisch gut gekocht wird. Simmer oben auf Herd, wenn Soße scheint übertrieben. Heiß servieren mit Reis.
Kombinationen von Gemüse mit Fleisch und in der Regel mit Reis sind beliebter Eintopf im Libanon, vor allem in großen Familien, in denen eine kleine Menge Fleisch gestreckt werden muß eine Reihe von Menschen zu ernähren.
Alle Eintöpfe sind in der gleichen Art und Weise hergestellt, obwohl die pflanzlichen Zutaten saisonal variieren. Bevorzugte Eintöpfe mit kousa (Squash), batinjaan (Aubergine), loubieh (grüne Bohnen), banadoura (Tomaten), baamieh (Okra), malfouf (Kohl) und sbaanikh (Spinat) hergestellt. Getrocknete Gemüse wie Erbsen und Saubohnen werden gekocht und mit dem Fleisch-Eintopf im Winter aufgenommen. Kartoffeln gebraten und mit dem Eintopf kombiniert, wenn es fast fertig kochen hat.
Die meisten Eintopfgerichte werden nach dem Rezept für grüne Bohnen-Eintopf (yakhnit loubieh) gegeben wurde. Okra und Artischocke yakhnie sind in einer etwas anderen Weise hergestellt.
10 Artischocken
2 Tassen in Würfel geschnitten Fleisch
1/2 Tasse samneh (oder andere Verkürzung)
3 gehackte Schalotten (Glühbirnen nur)
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackte
1 1/2 tsp. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
1 Teelöffel. Mehl
1/4 Tasse Zitronensaft
1 Teelöffel. Zucker
2 Tassen Wasser
Saubere Artischocken gut unter fließendem Wasser. Schneiden Sie harte Blätter. Cut stammt der Nähe von Köpfen. Entfernen Sie außerhalb Blätter und Drossel vom Zentrum und schneiden Viertel verbleibenden Herz in. Schneiden Sie jede Artischocke vierteln. Fry Fleisch in samneh, Zwiebeln und scaliions und braten, bis gelb. Fügen Sie Wasser, Salz und Pfeffer. Kochen unter Druck für 20 Minuten. Offener Herd. In Artischocken, Zitronensaft und Salz, wenn es notwendig erscheint. Kochen unter Druck weitere 10 Minuten. Offener Herd. Simmer aufgedeckt, bis die meisten Sauce hat evap¬orated. Zitronensaft; richtige Würze. Heiß servieren mit Reis. Bildet ungefähr acht Portionen.
3 1/2 Tassen frische grüne Bohnen
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
2 Tassen in Würfel geschnitten Fleisch
Mehrere Fleischknochen
3/4 Tasse Verkürzung
1 1/2 tsp. Salz-
1/4 TL. Pfeffer
1 1/2 Tassen frischer Tomatensaft, OR 1 Essl. Tomaten mit Wasser-Paste, um eine Tasse
1 Tasse Wasser
3 Tassen Zarte junge Okra
2 Tassen Fleisch, in Würfel geschnitten
Mehrere Fleischknochen
1 Tasse Verkürzung
1/2 Tasse Zitronensaft
8 Knoblauchzehen
1/2 tsp. Pfeffer
1 1/4 tsp. Salz-
1 Teelöffel. kizbara (Koriander)
1 EL. Tomatenmark
1/2 Tasse frischen Tomatensaft
1 Tasse Wasser
1/2 tsp. Zucker
Crush Knoblauch mit Salz. In kizbara und zermalmen zusammen. Trim Fest stammt von Okra. Gut waschen und trocken in einem Handtuch oder in der Sonne. Fry Okra in schwimmendem Fett bis hellbraun. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Fry Fleisch und Knochen, fügen zerdrückten Knoblauch, Salz und kizbara Samen für einige Minuten. Tomatenmark, Tomatensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wasser. Kochen unter Druck für 30 Minuten. Öffnen Herd und fügen Sie Okra. Kochen unter Druck weitere acht Minuten. Öffnen Herd und Zucker. Simmer, bis die Sauce etwas dicker. Richtige Würze, mehr Zitronensaft bei Bedarf hinzufügen. Heiß servieren mit Reis.
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