Bäckerei-Stil Hohe gewölbter Muffins - wie sie das tun
Wie viele von Ihnen haben einen Muffin in einer Bäckerei gekauft und waren nur in Ehrfurcht vor hoch sie ohne wirklich stieg das Überlaufen? Sie gewölbt so schön fast wie Sie für den Preis von einem doppelt so viel Muffin bekamen. BONUS, richtig. Eine Sache im Auge zu behalten, ist dies für MUFFIN Teig, nicht Cupcakes. Es gibt einen großen Unterschied zwischen kleinen Kuchen und Muffins Teige Leute.
... und ich bin sicher, dass ca. 6 Minuten in die Back Sie diesen Geruch zu riechen begannen. Sie wissen, dass der Geruch. Der Geruch von Ihrem herrlichen Teig überwältigt die kleinen Kuchen Pfannen und auf Ihren Ofenboden.
... und ich bin sicher, dass Sie gesagt haben ein bis 672 Schimpfwörter, für diejenigen, Bäckerei vernichtend Sie mit ihrem perfekt hohen Kuppel Muffins necken, während Sie Teig aus Ihrem Ofenboden verbrannt sind links bis zur Verschrottung.
Hohe gewölbter Chocolate Chunk Zucchini-Muffins
So, hier geht ...
Die meisten Muffin Rezepte sagen Sie Folgendes zu tun:
- Backofen auf 325-350.
- Füllen Sie 1 / 2-3 / 4 voll
- Backen Sie 15-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher eingesetzt wird, kommt sauber heraus
Nun hör auf damit! Nein, Sie können immer noch sie so machen, aber Sie werden nicht hoch gewölbten Muffins bekommen.
Es gibt zwei wichtige Schritte hier - lassen Sie den Teig ruhen mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank (bevorzugt) und wie Sie backen temp-weise. Weißt du, warum sollen Sie Ihren Muffin Teig ruhen lassen? Während der Ruhezeit, Stärkemoleküle in dem Mehl werden Absorbieren der Flüssigkeit in dem Teig. Dies bewirkt, dass sie anschwellen und verleiht dem Teig eine dickere, zähflüssige Konsistenz. Jede Gluten beim Mischen des Teigs gebildet wird auch Zeit bekommen sich zu entspannen, und Luftblasen arbeiten langsam ihren Weg aus.
Als nächstes werden die Backen / temp-Methode. Durch das Starten sie bei einer so hohen Temperatur aus ist die anfängliche hohe Hitze von 425 Grad F den Teig verursacht mehr im Ofen oder den raschen Anstieg während der ersten paar Minuten des Backens haben. Die höhere Wärme erzeugt einen Dampfstoß, der den Teig hebt. Das macht Sinn, nicht wahr?
Bäckerei-Stil Hohe gewölbter Muffins - wie tun sie das?
Vielen Dank für diese tolle Tipps, wie perfekt gewölbte Muffins zu bekommen!
Ich vermute, dass es die Maisstärke ist das gummi-Gefühl. Ich habe nur Kuchenmehl einmal gemacht, und dann habe ich Kartoffelstärke. Aber ich habe keine linke, also musste ich Maisstärke verwenden. Aber wird das nie wieder tun. Kartoffelstärke funktioniert perfekt.
Aber wie auch immer, war das Gummi Problem nicht riesig, und sie hat gut geschmeckt.
Ich wagte nicht, sie an den Top-Racks zu setzen. So habe ich die Mitte. Und ich warf in etwas Wasser, wenn ich die Muffins in den Ofen, um Dampf zu machen. Na, wenn das hilft oder nicht, ich weiß es nicht. Aber sie haben wirklich gewölbt, schön! Und sehr knusprig oben, super knusprig. Ich denke, das aus dem Dampf ist, eigentlich. Brot wird eine knusprige Kruste bekommen, wenn Dampf in den Ofen gegeben wird, so dass ich denke, es ist für Muffins das gleiche ist.
Eine andere Sache, ich denke, wichtig ist, ist nicht der Teig nach der Ruhezeit rühren. Ich grub gerade nach unten, um zu sehen, ob es getrennt hatte oder etwas, aber alles war in Ordnung. Es hatte viel Luft im Inneren nach der Nacht über in den Kühlschrank stellen. Wie ein Mousse. Das Luft wird dazu beitragen, einen schönen Aufstieg zu erhalten. Wenn Sie den Teig, alles, was Luft wird gerührt rühren weg und Sie von Grund auf neu beginnen. Ich denke, dass die Hauptsache mit der Ruhezeit ist, den Teig mit Lufttaschen zu füllen.