Bagels und Lox So bereiten Sie (mit Bildern), eHow
- 2 Pfund frisches Lachsfilet, mit Haut
- 2/3 Tasse Weißzucker
- 3 Esslöffel Meersalz
- 1/2 Tasse frische Dill, gehackt
- 1/4 Tasse weißer Trink Alkohol wie Wodka oder Gin (optional)
Bagels und Gewürze
- 1/2 Tasse rote Zwiebeln, gehackte
- 2 EL Kapern, kleine bis mittelgroße
- 12 Esslöffel Frischkäse, mehr Geschmack
- 1 Zitrone, in Keile geschnitten
- 4 EL frische Dill, gehackt
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Lox Suchen Sie sich alle verbleibenden Stiftgräten - die kleinen scharfen Knochen - vom Lachsfilet. Spülen Sie den Lachs unter kaltem Wasser und trocken tupfen mit einem Papiertuch.
Ritzen Sie die Hautseite des Lachses in großen Quer Luken, nur sanft das Fleisch auszusetzen. Seien Sie nicht zu tief geschnitten - das Filet sollte noch intakt sein.
Reiben Sie beiden Seiten des Filets mit Salz und Zucker. Legen Sie das Filet der Hautseite nach unten auf einem großen Stück Plastikfolie. Streuen Sie das freiliegende Fleisch mit all den frischen Dill. Sprühregen die Spitzen des Filets mit dem Alkohol, falls gewünscht, für einen leichteren Geschmack.
Wickeln Sie den Lachs fest in Plastikfolie, um sicherzustellen, gibt es kein unverpacktes Fleisch und dass wenig Luft kann den Lachs erreichen. Legen Sie in einer flachen Pfanne oder großen Teller. Legen Sie eine große Platte auf das Filet und wiegt es mit einer schweren Dose nach unten, wie eine Dose Bohnen.
Refrigerate des Lachs mit der Platte und kann oben, für mindestens 48 Stunden, und bis zu 5 Tagen, falls gewünscht. Lassen Sie das Schild während dieser Zeit als die Säfte aus dem Fisch auslaugen.
Spülen Sie Ihre Fische unter kaltem Wasser, bis das gesamte Salz, Zucker, Dill und verströmte Säfte entfernt werden. Pat der Fisch trocken und Wrap in Plastikfolie bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Servieren Sie die lox entlang der Fleischseite des Filets durch Schneiden, Angeln Messer 45 Grad aus der Tabelle. Fügen Sie keine Scheiben der Haut, und halten Sie Ihre Scheiben so dünn wie möglich. Servieren Sie sofort nach dem Schneiden.
Bagels und Gewürze Scheibe Ihre Bagels in der Hälfte, der Länge nach, die Herstellung von zwei ringförmigen Hälften. Toast Ihre Bagels, bis sie leicht gebräunt sind.
Verbreiten Sie ungefähr 1 Esslöffel Frischkäse auf jeder Bagel Hälfte. Top jede Bagel Hälfte mit gehackten Zwiebeln und Kapern, falls gewünscht.
Legen Sie eine einzelne Schicht von lox über die Zwiebeln und Kapern, und oben mit gehacktem Dill. Wenn Sie möchten, drücken Sie etwas frischen Zitronensaft auf jeden Bagel Hälfte und fügen gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
Je dicker das Lachsfilet ist, desto besser ist die Gesamtqualität Ihrer lox als gepökeltes Fleisch behält mehr Textur. Dickere Filets länger dauern, zu heilen, aber. Ein 1-Zoll dickes Filet sollte in 48 Stunden fertig sein. In einigen Fällen, wenn Sie zusätzliches Salz und Zucker zu verwenden, kann es in 24 Stunden fertig sein. Jedoch ist ein Stück 2 Zoll dick oder mehr könnte die vollen 5 Tage, um vollständig zu heilen.
Lox wird traditionell nur aus dem Bauch des Lachses, der eine reiche Verkostung Produkt erzeugt. Allerdings funktioniert ein Teil des Lachses zu lox machen.
Hinzufügen Zitronenschal anstelle von gehackten Kräutern für die lox erzeugen eine helle, leichte Probe lox.