Banana Mondschein Rezept - Hausgemachte Banane Mondenschein mit den Schritten
Um nach Hause zu brauen, damit Sie alle Bananen verwenden können (überreif werden es besser machen). Die Sache ist zu untainted Früchte ohne Form zu finden. Die äußere Schale kann anschwärzen, aber die Pulpe selbst sollte nützlich sein. Normalerweise bedingungslose Früchte werden für Mondenschein verwendet.
Es ist nicht mit Bananenschalen reifen zu Hause brauen, weil empfohlen, um zu erhöhen, sind die Haltbarkeit vor dem Transport schält mit chemischen Mischungen behandelt, die in das endgültige Getränk bekommen. Darüber hinaus ist es fast kein Zucker in Peelings sowie Aroma.
Zutaten:
- Bananen - 22.05 lbs / 10 kg
- Zucker (nicht erforderlich) -6-15 lbs / 3-7 kg
- Wasser - 1,3 gl / 5 Liter (plus 0,8 gl / 3 Liter pro 2 lbs / Kilo Zucker)
- Yeasts - 2 Unzen / 60 g trockenen (bzw. 10,5 oz / 300 g komprimiert)
- Cookies (vorzugsweise) - 1 Stück pro 2,5 gl / 10 Liter Eigenbau (kann mit Kefir, Sauerrahm oder Pflanzenöl ersetzt werden)
Banana Hause brauen produziert eine Menge von Schaum, der mit einfachen Cookies ohne Geschmackszusätze oder Farbstoffe Verbindungen zerbröckelt auf der Oberfläche von zu Hause brauen unterdrückt werden kann. Sie können Pflanzenöl oder Milchprodukten für das gleiche Ziel verwendet werden; die richtigen Proportionen sind im Rezept.
Je mehr Zucker, desto weniger Bananengeschmack gibt es im Destillat. Ich empfehle das Hinzufügen nicht zu Zucker. Um den qualitativ hochwertige Mondenschein möglich zu erhalten, sollten Sie herkömmliche Hefen mit Weinhefe ersetzen oder Brühe nach dem Standardverfahren machen. Zur gleichen Zeit sollte man nicht vergessen, dass die Gärung mit Weinhefe oder Brühe mehrmals länger dauert als bei üblichen.
Je nach Sorte Bananen bis zu 30% Zucker enthalten, 1-1,5% Stärke und 0,7% von Inulin - Polysaccharid, das durch Erhitzen auf eine hohe Temperatur brach Zucker werden kann; der richtige Weg, dies zu tun, wird im Rezept beschrieben. Verzuckerung von 1% Stärke mit Malz ist meine Meinung nach sinnlos, weil die Ausbeute zu einem geringen Teil erhöht das Malz aber das Hinzufügen wird das Aroma stark beeinflussen und teilweise den Geschmack.
Banana Mondschein - Brew Rezept
1. Die Bananen schälen.
2. Mince die Pulpe einen Fleischwolf oder in irgendeiner anderen Art und Weise, bis Sie einen Brei zu bekommen.
3. In einem Behälter passen zum Heizen der Maische, Wasser und Zucker mischen (wenn Sie es verwenden werden). Sie sollten homogene Konsistenz erhalten.
4. Erhitzen der Inhalt des Behälters auf 131-136 ° C / 55-58 ° C. Halten Sie diese Temperatur für eine Stunde, die Maische von Zeit zu Zeit, um Rühren, um es am Ende nicht brennen zu lassen und zu verhindern, dass Klumpen erscheinen. abkühlen dann der Most auf 86 ° F / 30 ° C. Während dieses Schrittes Inulin im Bananenfruchtfleisch wird in Fruktose drehen, die für die Fermentation perfekt ist.
Es ist sehr wichtig, nicht den Most über 140 ° C / 60 ° C zu überhitzen, da solche hohen Temperaturen Enzyme führen somit zu brechen, Inulin Stoppen von in Fruktose drehen.
5. Gießen der Most auf 77-86 ° C / 25-30 ° C in einen Fermentationsbehälter gekühlt. In Hefen oder Brühe. Wenn die Brühe sehr dick entpuppte, mehr Wasser, um es Flüssigkeit. Umrühren.
Während der Fermentation Banane Gebräu produziert viel Schaum! I empfehlen, den Behälter auf die Hälfte Füllen und bröckelt Cookies auf der Oberfläche (1 Stück pro 2,5 gl / 10 Liter Gebräu) .Diese Methode ist die beste. Alternativ können Sie Pflanzenöl (1 Teelöffel pro 2,5 gl / 10 Liter) oder dicke saure Sahne (Kefir) im Verhältnis von 2 Esslöffel pro 2,5-3,1 gl / 10-12 Liter hinzu.
6. Installieren eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einer der Finger auf dem Flaschenhals des Fermentationsbehälters.
7. Lassen Sie das Gebräu (Sie können es bedecken) an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 64,4 bis 80,6 ° F / 18-27 ° C. Je nach den gewählten Hefen und Temperatur wird die Banane Gebräu für gären etwa 5-45 Tage. Wenn die Wasserdichtung nicht mehr Gas zu extrahieren, ist der Geschmack keine Süße in sich hat, und es gibt Sediment am Boden, können Sie mit dem nächsten Schritt erhalten.
Erste Banana Mondenschein
8. Filter das fermentierte Gebräu durch 2-3 Lagen Gaze. Drücken Sie die gründlich Zellstoff. Wenn Sie es nicht filtern, brennt das Gebräu in dem Prozess der Destillation, das das Mondenschein verursacht bitterer Geschmack und unangenehmen Geruch hat.
9. Füllen Sie einen Destillationsgefäß eines Mondenschein noch mit dem gefilterten Gebräu.
10. es zum ersten Mal Destillieren, das Kopfproduktes Abziehen, bis die Potenz des Stroms unter 30% fällt.
11. Verdünne das erhaltene Mondschein mit Wasser bis auf 18-20% und dann zum zweiten Mal destillieren. Zeichnen Sie die ersten 100 ml (plus 30-50 ml pro 2 lbs / Kilo zugesetztem Zucker) getrennt ab. Das ist eine schädliche Schnitt Fraktion „Köpfe“ genannt, sollten Sie es nicht trinken.
12. Fertigstellen zeichnen das Hauptprodukt, während die Potenz im Strom fällt unter 40 Grad ab (es hält Brennen).
13. Verdünnen Sie das fertige Banane Mondschein mit Wasser, bis Sie gewünschte Potenz (40-45%). Sie sollten das Destillat reif für 2-3 Tage in einem dunklen kalten Ort für den Geschmack, bevor es versucht, stabilisieren lassen.