BBC Food - Rezepte - Melton Mowbray Pork Pie
Für den Teig, legen Sie das Schmalz, Milch und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und sanft, bis das Schmalz geschmolzen ist.
Mehl in eine große Schüssel geben und mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gut mischen.
Machen Sie einen Brunnen im Mehl und gießt in der warmen Schmalz Mischung. Gut mischen zu kombinieren, bis die Mischung kommt zusammen einen Teig zu bilden. Kneten für ein paar Minuten, bilden dann in einen Ball und beiseite stellen.
Für das Schweinefleisch Gelee, setzen alle der Schweinegelee Zutaten in einen großen Topf und gießt in Wasser zu bedecken gerade. Bringen Sie langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren zu einem Simmer. Kocht drei Stunden bei schwacher Hitze, jede scum Abschöpfen, die an die Oberfläche steigt, dann Stamm, der das Lager durch ein feines Sieb und entsorgen den Feststoff.
Gießen des gesiebten Lagers in eine saubere Pfanne und sieden bei mittlerer Hitze über, bis die Flüssigkeit auf etwa 500 ml / 1 pint reduziert hat.
Für die Kuchenfüllung, setzen alle der Kuchenfüllung Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mischen mit den Händen. Mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Den Backofen auf 180 ° C / 350F / Gas 4.
Linie eine pork pie Dolly (oder ein Glas Marmelade) mit Frischhaltefolie klebt den Teig zu verhindern.
Pinch ein Viertel des Gebäcks aus und beiseite stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollt die restlichen drei Viertel des Gebäcks in eine runde Scheibe ungefähr 3cm / 1¼in dick aus. Setzen Sie den Kuchen Dolly in die Mitte des Gebäcks Kreis und ziehen Sie die Ränder des Gebäcks um die Seiten des Wagens bis zu den Kuchen Gehäuse zu erstellen. Entfernen Sie vorsichtig die Dolly aus dem Teig, sobald Ihr Kuchen Gehäuse gebildet wird.
Rollen Sie das Schweinefleisch Kuchenfüllung in eine Kugel und legen Sie sie vorsichtig in den Boden des Gebäcks Fall.
Roll out der verbleibenden Stück Gebäck in einen Kreis groß genug, um den Teig Fall als Deckel abzudecken.
Bürsten Sie die Top-Innenteile des Gebäcks Gehäuse mit einigen der geschlagenen Ei und legen Sie den Teig Kreis an der Spitze. Pinch die Ränder des Gebäcks die Pastete zu versiegeln. Bürsten Sie die Oberseite des Kuchens mit dem Rest des geschlagenen Ei, backen dann in den Ofen für 45 Minuten bis eine Stunde, oder bis der Kuchen ist ganz über goldbraun.
Zum Servieren schneiden den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren mit piccalilli oder Chutney.
Rezept-Tipps
Das Gebäck wird am besten am Tag vor und hielt in dem Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt. Auf Raumtemperatur bringen, bevor Ausrollen.