BBC iWonder - Können Sie einen leckeren Kuchen ohne Zucker backen
2. Wie funktioniert Zucker machen Kuchen schön?
Es gibt viele Möglichkeiten, ohne Haushaltszucker zu backen, aber Sie müssen es mit anderen süßen Zutaten zu ersetzen. Sie können Kuchen backen, die deutlich weniger süß sind, aber der einzige Weg, Zucker zu schneiden vollständig ist künstliche Süßstoffe zu verwenden.
Zucker fügt mehr Kuchen als ein süßer Geschmack. Es wirkt sich auch auf die Textur, Farbe und wie gut sie halten.
Wenn Kuchenteig mischen, winzige Luftblasen um die Ecken und Kanten der Zuckerkristalle eingefangen werden. Diese Luftblasen expandieren wie die Kuchen kocht, eine leichte Textur zu schaffen.
Die goldbraune Farbe vieler Kuchen viel zu verdanken weiße und braune Zucker Karamelisierung wie es kocht. Andere Zucker, wie Honig, braun schneller und viel dunkler Kuchen machen. Künstliche Süßstoffe karamellisieren oft nicht, was in einem fahl aussehenden Kuchen führen kann.
Zucker hilft auch Kuchen feucht bleibt nach dem Backen. Eine völlig zuckerfreien Kuchen schnell austrocknet, so abgekühlte Kuchen in Frischhaltefolie umwickeln Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.
Backen mit weniger Zucker
Kuchen gemeint sind süß zu sein, und der einzige Weg, um einen Kuchen ohne Zucker jeder Art zu machen ist, künstliche Süßstoffe zu verwenden, die viele Menschen mit sich unwohl fühlen. Sie können jedoch viele Kuchen ohne Haushaltszucker, wenn Sie gerne andere Zutaten hinzufügen, die eine gewisse Süße beitragen.
Versuchen Sie reduziert Zuckerkuchen machen mit gemahlenen Mandeln oder Gemüse gerieben. Diese fügen eine komplexere Textur, halten Kuchen schön feucht und steigern Geschmack mit ihrer natürlichen Süße.
Nicht streicht es in Zucker
Der einfachste Weg, Zucker in Kuchen zu reduzieren, ist durch die Verwendung weniger Vereisung, Buttercreme und Füllungen. Diese sind in der Regel Zucker verpackt - und können leicht die Kalorien in einem Stück Kuchen verdreifachen.