Beef flautas, wie man das Beste, Heimweh Texan
Als ich in Iowa City lebte, Heimweh ein Kerl war Texan des Mangels an gutem Essen müde, so eröffnete er ein mexikanisches Restaurant namens La Perlita. Der Name bedeutet kleine Perle in Spanisch und dieses kleine Restaurant war in der Tat ein Juwel. Die Salsas waren feurig und hell, die gebackenen Bohnen hatte Tiefe und Geschmack, und die Tortillas wurden von Hand tätschelte aus. Aber ich habe mein Lieblingsgericht auf der Speisekarte zu sagen, dass der frisch gebratene flautas war.
Nicht vertraut mit flautas? Vielleicht kennen Sie sie durch einen anderen Begriff: Einige bezeichnen sie als taquitos und in Teilen von Mexiko sind sie oft Tacos dorados genannt. Aber die grundlegende Prämisse ist die gleiche-es ist ein gerolltes Taco, die gebraten gewesen ist.
Flauta (die Flöte in Spanisch bedeutet) ist, was ich ihnen aufwuchs Aufruf, also war ich ein bisschen durch die Änderung der Namen flummoxed. Wenn ich meine nicht-Texan Freunde gefragt, bestanden sie darauf, dass sie eine flauta war, wenn es mit Mehl Tortillas, ein taquito gemacht wurde, wenn sie mit Mais hergestellt wurde. Ich muss nicht zustimmen, da ich noch nie selbst Mehl Tortilla flautas hatte (obwohl ich nicht ihre Existenz zweifeln). Und die mexikanischen Straßennahrungsmittelverkäufer verkaufen hier alle Tacos Dorados, aber sie sehen genauso aus wie flautas mir.
Egal was Sie sie nennen, aber der Schlüssel zu einem guten flauta ist, dass es frisch sein muss. Oft werden Sie vorfrittierter diejenigen, wo ein dumpfer Tortilla eine kalte, leblose Füllung umgibt. Möchten Sie einen kalten Nacho essen? Möchten Sie einen kalten Enchilada essen? Natürlich nicht! So verstehe ich nicht, warum die Leute darauf bestehen, auf die Betreuung alter Nahrungs man kann es nicht egal Puppe, wie viel Salat, Käse oder Salsa Sie auf ihm stapeln.
Aber ein frischer flauta? Nun, das ist eine Sache der Wunder! Die Tortilla schnappt, ist die Füllung lebendig und keine Zierde ist notwendig, wenn auch ein Sprühregen von Hot Sauce sicherlich willkommen.
diese machen ist nicht schwer, solange Sie mutig sind, wenn sie mit einer Pfanne konfrontiert, die mit heißem Fett zischen und knallen. (I tragen lange Ärmel und Topflappen mich sicher zu halten.) Aber wegen Ihrer Furchtlosigkeit werden Sie mit den besten flautas belohnt werden Sie je hatten. Eigentlich ist das nicht ganz richtig, ich glaube immer noch, dass die besten flautas diejenigen in La Perlita mir gedient waren, von einem anderen Texaner, der wußte, wie die braucht, um eine Erholung von der Kälte Gefühl willkommen und warm.
Ich bin neugierig-wie nennt man diese? Und bin ich falsch-ist es in der Tat ein Unterschied zwischen flauta, taquito und Tacos dorados? Informieren Sie uns bitte!
Beef flautas
2 Pfund Futter Braten, geschnitten in vier-Zoll-Stücke
1 Esslöffel Fett: Schmalz, Speck Fett oder Rapsöl
1 mittlere Zwiebel Spanisch, geviertelt
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
2-4 jalapenos, gewürfelt
1 Pfund tomatillos, geviertelt
1 Tasse Koriander gehackt
2 Esslöffel Kümmel
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft von einer Limette
12 Mais-Tortillas
Etwa 1 Tasse Canolaöl
Salsa, Salat, gehackter Koriander, Zwiebelwürfel und saure Sahne zum Garnieren
Zum Kochen bringen und dann niedriger zu einem Simmer und kochen für zwei Stunden, bis das Fleisch weich ist. Entfernen Sie Rindfleisch aus dem Topf, es zerkleinern und dann werfen mit dem Limettensaft und etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Auch einige der Pansäfte, wenn Sie möchten. Ansonsten können Sie die Pansäfte für eine andere Verwendung reservieren.
Wickeln Sie die Tortillas in Folie und Wärme in einem 350-Grad-Ofen für 10 Minuten oder bis sie weich sind. Nehmen Sie jede erwärmte Tortilla und legen Sie zwei Esslöffel des geschredderten Rindfleisch hinein und rollen fest.
Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Eisenpfanne und wenn Öl 350 Grad ist (oder heiß, aber nicht Rauchen), stellt drei sanft flautas in Öl, Nahtseite nach unten, und Koch auf jeder Seite, bis sie knusprig, 45 Sekunden pro Seite.
Sofort servieren mit Salsa, gehackter Koriander, Zwiebeln und Sauerrahm.
Hinweis: Sie sicherlich müssen nicht Rindfleisch verwenden. Sie können diese mit Huhn, Bohnen, Fisch oder gebratenem Gemüse machen. Abbildung nur zwei Tassen Füllung mit.