Bester Koch Impulse - Tipps für mit Erbsen Kochen
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Gestatten Sie, um ein Nahrungsmittel Operate Verarbeitungsbetrieb (Regierung von Manitoba)
Certified Organic von CSI (CD, NOP EQ, EU-EQ)
Kosher zertifiziert
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Halal Approved (Islamic Humanitarian Service)
American Association of Cereal Chemists (AACC)
American Society of Baking (ASB)
Canadian Spezialkulturen Association (CSCA)
Manitoba Küchenmaschinen Association (MFPA)
Canadian Organic Trade Association (COTA)
Saskatchewan Trade and Enterprise-Partnership (STEP)
Snack Food Association (SFA)
Geben Sie für saubere, glatte, makellose Samen, die beide in Einklang sind Farbe und Größe.
Vorteile der Einweichen sind ein zusätzlicher Spülgang und eine verkürzte Garzeit. Es ist fraglich, ob es sich lohnt, Spalterbsen Einweichen; sie können für bis zu 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen ca. 30 Minuten in der Küche um Zeit zu sparen. Soaked ganze gelbe Erbsen, auf der anderen Seite werden eine viskose pur.e als ungetränkt produzieren. Für ganze gelbe Erbsen, in kaltem Wasser für 8 bis 10 Stunden einweichen, um Garzeit um 1 Stunde zu verkürzen oder mehr. Über Einweichen ganze gelbe Erbsen kann Keimung führen zu beginnen, die Herstellung von „off“ Aromen.
Backsoda
Weiches Wasser hilft die Erbsen zu einem Püree kochen schneller. Die Mineralien in hartem Wasser verhindern, dass die Erbsen kollabiert in ein pur.e, wenn gekocht.
Sobald Siedepunktes erreicht wird, siedet sanft über geringe Hitze mit einem dicht abgedeckt Deckel Verdampfung zu minimieren. Wenn die Hitze zu hoch ist, Suppe am Boden des Topfes haftet und versengen.
Für Erbsensuppe, Gemüse und Fleisch Zugabe verhindert das Schäumen, dass, wenn die geteilte Erbsen erfolgt allein gekocht werden. Ganze gelbe Erbsen sollten sanft auf ihrem eigenen gekocht werden, bis pur.e erreicht wird, da die Zugabe von Salz oder gesalzenen Fleisch mit dem pur.e Prozess stört. Zur Erzielung optimalen Geschmacks, Gemüse, Fleisch und Fleischbrühe sollen früher hinzugefügt werden, nicht als eine Stunde vor dem Servieren.
Gemüse
Wenn andere Gemüse hinzufügen, sollte das Ziel sein, die Erbse Geschmack zu verbessern, anstatt sie maskieren. Die folgenden sind Richtlinien für die optimale Mengen von verschiedenen Gemüse.
Steckrübe . 1/2 Tasse (125 ml) pro Pfund (0,45 kg) von Erbsen.
Zwiebel . eine kleine Zwiebel (2 bis 2 1/2 Zoll im Durchmesser) pro Pfund Erbsen.
Lauch . das weiß von einem Medium Lauch pro Pfund Erbsen.
Möhren . zu viel Karotte macht die Suppe zu süß; 1/2 Tasse verwendet pro Pfund (0,45 kg) von Erbsen.
Sellerie . eine Stange Sellerie pro Pfund Erbsen ist ungefähr richtig.
Salz Schweinefleisch und hambone Arbeit gut sowohl in ganzen gelben Erbsen und in Erbsensuppen. Rind, Lamm und Kalbsknochen und schneidet auch gut in Erbsensuppe. Traditionell wurde gesalzen Schmalz auch in diesen Suppen verwendet. Knochen hinzufügen Geschmack, erhöhen die Viskosität und eine glattere pur.e in die Suppe geben. Die folgenden sind Richtlinien für die optimale Mengen.
Pökelfleisch . 4 bis 8 Unzen (114 bis 226 Gramm) pro Pfund (0,45 kg) von Erbsen
Gesalzene Schmalz. eine Unze Schmalz pro Pfund Erbsen
Schinkenknochen . 4 Unzen pro Pfund Erbsen geschnitten in 3-Zoll (8 cm) Längen
Rind, Kalb oder Lamm. 4 Unzen pro Pfund Erbsen. Cuts wie Flanke und Spannfutter kann in Würfel geschnitten werden; schneiden Knochen in kurze Längen