Biltong NICHT Jerky 7 Schritte (mit Bildern)
Einleitung: Biltong: NOT Jerky
Ein großer südafrikanischer Klassiker. Obwohl viele Menschen amerikanische Jerky mit südafrikanischen Biltong vergleichen, ist es einfach nicht das gleiche. Ich half meinem Vater Biltong zu machen, da ich noch sehr jung war und haben mindestens 50 kg (100 Pfund) auf meinem eigenen gemacht, da ich zu Hause gelassen. Ich behaupte nicht, ein Experte zu sein (wie Dad), aber jeder möchte diese authentische südafrikanischen Rezept versuchen. Meine Version ist mit Sicherheit nicht die beste. Meine drei Jungen und Ich mag es jeden Winter tun, es ist eine Tradition und heute bestehen sie die meiste Arbeit zu tun.
Während ruckelt meist aus dünnen Streifen aus Fleisch enthält wenig Fett hergestellt wird, Biltong wird aus einer Vielzahl von Schnitten, manchmal mehr als 50% Fett enthalten Vol. Die Schnitte sind in der Regel dicker als andere getrocknete Fleischstück und der Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts variiert mit Geschmack. Ich ziehe meine Biltong feucht, mit einem dicken Streifen von Fett, während meine Frau es trocken ohne Fett mag. Einige Leute argumentieren, dass Wildbret Biltong sollte sehr trocken sein - fast bis zu dem Punkt bröckelt, während andere, wie es weich. Es gibt so viele Vorlieben, wie es die Südafrikaner. Schade ist, dass die meisten Menschen können entweder nicht leisten oder, noch trauriger, weiß nicht, wie man es machen.
SICHERHEITSHINWEIS: Sie sollten dies nicht tun, wenn Sie die Umgebung nicht replizieren kann, die erforderlich ist für das Fleisch zu trocknen. Sie werden von Lebensmittelvergiftung leiden, wenn Sie nicht bekommen, es richtig. Halten Sie das Every SAUBER! Mehr dazu in einem weiteren Schritt.
Schritt 1: Materialien
Materialien, oder besser gesagt, Zutaten für dieses schöne Essen:
2. Essig. Brown Branntweinessig (5% ig) funktioniert am besten
4. Getrocknete Koriandersamen
7. (Optional) fein gemahlener weißer Pfeffer
Das Bild zeigt mir - die Jungs unsere Werkzeuge mit unserem Lieblings-Snack zu „konstruieren“.
1. Ein scharfes Messer Metzger
2. Haken (ich benutze Kunststoff abgedeckt Büroklammern)
3. Behälter (oder zwei), um die Fleischstücke zu halten,
4. Eine Linie, wo Sie das Fleisch hängen, um zu trocknen
Über die Linie: Es sollte aus robuster Konstruktion, vorzugsweise aus Stahldraht und in der Lage, das Gewicht des nicht getrockneten Produkts zu unterstützen. Ich habe vier Linien, aus 3 mm Stahldraht, richtig verankert an den Wänden meiner Garage. Die Linien I sind 4m lang verwenden. Ich habe die Linien drinnen, so dass keine Insekten, Vögel, Nagetiere oder dergleichen zu meinem Biltong bekommen können. Während des Tages öffne ich alle Türen genug Zustrom kühler trockener Luft zu ermöglichen.
Schritt 3: Schneiden Sie das Fleisch
Schneidzeit! Hier zeige ich, wie ich durch das Filet geschnitten, eine 2cm dicke Scheibe zu schaffen. Es ist von äußerster Wichtigkeit, das Fleisch mit und NICHT auf die anderen Maserung des Fleisches zu schneiden. Das Bild im vorherigen Schritt zeigt die Bande ein 6kg (12pound) Stück Rindfleisch Ähren (Röstung) zerschneiden.
Habe ich erwähnt, Sauberkeit? Halten Sie alle Oberflächen, die Hände und Werkzeuge stets sauber.
Schritt 4: Würzen Sie das Fleisch
Zwei wichtige Dinge:
Verwenden Sie genug Salz. Denken Sie daran, dass das Endprodukt Gewicht etwa bei Drittel des ursprünglichen Gewichts sein wird, also nicht versalzen. Salz ist das Hauptkonservierungsmittel von Biltong und wenn Sie nicht genug verwenden Sie mit verdorbenem Fleisch am Ende wil. Einfach? Experiment, bis Sie bekommen es genau richtig!
Das Fleisch muss während der ersten 24 Stunden feucht sein.
1. Grobes Salz, wie bei allen rohen Biltong Schnitten gezeigt (etwa 1,5 TL / Pfund Fleisch)
2. Eine sehr feine Streuen von braunem Zucker, wie gezeigt (etwa einen halben Teelöffel / Pfund Fleisch)
3. bestreichen und mit Wasser und Essig braun (etwa 1 EL / Pfund Fleisch)
4. Koriandersamen (Boden eher grob). Menge zu probieren.
5. Optional Gewürze (je nach Geschmack). Experimentieren Sie mit diesem.
Schicht, die das Fleisch in Ihrem Container, wie Sie es würzen. Stellen Sie sicher, dass alle Schichten die gleiche Menge an Gewürzen haben.
Lassen Sie das Fleisch für 12 Stunden stehen, dann umdrehen und lassen Sie sich für weitere 12 Stunden stehen. Das Fleisch muss bei einer Temperatur zwischen 5 ° und 10 ° C (40 bis 50 ° F) während dieses Prozesses gehalten werden. Refrigeration sollte gut funktionieren, obwohl ich habe es nie benutzt, weil ich nur Biltong im Winter, wenn die durchschnittliche Temperatur um 10 ° C (50 ° F)
Schritt 5: Nehmen Sie den Haken Draht hängen
Der Draht hängt, wie bereits ausgeführt, sollte die stabilen Konstruktion sein erwähnt, so dass er das Gewicht des nassen Produktes tragen kann. Ich erinnere mich an meinen Großvater hängen in seinem Schrank Biltong!
Schritt 6: Hang zum Trocknen
Das Bild zeigt eine meiner handliche Helfer ein Biltong neben einigen anderen hängen, die bereits in einem fortgeschrittenen Stadium der Trocknung sind.
Wichtige Dinge über die Region zu erinnern, wo Sie die Biltong hängen:
Schritt 7: Essen Sie!
Dies ist der schwierigste Schritt. Wann kann ich essen die Biltong? Es hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und der Dicke der Schnitte. Sollten Sie es trocken mögen, werden Sie mindestens 14 Tage warten müssen, aber wenn man das Fleisch lieber feucht sein, können Sie es essen vier Tage nach an den richtigen Bedingungen hängen. In Scheiben schneiden dünn, dick, in Stücken oder reißen in einem ganzen Stück nur Ihre Zähne mit!